在浙江紹興，有一個歷史悠久、人文薈萃的小縣城——嵊州，秦漢時期這裡就已建縣，稱「剡」，唐初設嵊州。
嵊州
母親河剡溪穿城而過，剡溪之於會稽（紹興），正如終南山之於長安。
400多位唐代詩人留下了1000多首吟詠剡溪的詩作，像是李白的「湖月照我影，送我至剡溪」，杜甫的「剡溪蘊秀異，欲罷不能忘」。
圖/窮游er 麻麻探世界
嵊州不僅是百年越劇誕生地，「古代三聖」（書聖王羲之、雕聖戴逵、山水詩聖謝靈運）歸隱地、「當代三馬」（馬寅初、馬曉春、馬雲）的故鄉。馬曉春：中國首位圍棋世界冠軍，曾創下中國圍棋名人戰十三連霸記錄。
或許這些還是有些冷門，講一個熱知識：遍布全國的杭州小籠包，其實是嵊州的。
圖/窮游Biu主 SpongeMel是曹老師呀
嵊州人擔心「嵊」字太過生僻，而距離嵊州1.5h車程的杭州名滿天下，所以就使用了「杭州小籠包」的招牌。
而嵊州的美食遠不止小籠包這麼簡單，它被授予「中國小吃文化名城」和中國美食百佳縣市。
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嵊州小吃用兩個字概括就是「神奇」。
例如小籠包里包豆腐，蒸籠屜里蒸餛飩，湯里煮的叫炒年糕，鐵鍋炒的叫烤年糕，而春餅里竟然裹著臭豆腐和豬頭肉？
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嵊州小吃還有一個特質就是用常見的食材做出了最美味的特色小吃，例如我們常見的豆腐和年糕。
｜豆腐小籠
小籠包是嵊州最常見最著名的小吃之一。
在嵊州，小籠分兩種，一種是發麵的鮮肉小籠，一種是薄皮的豆腐包。
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豆腐小籠包用嫩豆腐和著香蔥、碎豬肉剁成餡料，澆上一勺高湯或皮凍，吹彈可破的皮包著夾雜肉末的滑嫩豆腐，湯汁充盈，豆腐入口即化，當地人習慣蘸點小盤子裡的醋和辣椒，滋味美妙的同時也不容易膩。
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推薦店鋪：胖大姐黃澤豆腐饅頭、老馬生煎、余氏豆腐包、板橋飯店
｜炒年糕
嵊州人對年糕情有獨鍾，在嵊州，年糕不叫年糕，叫「磨糍」，據說他們可以早飯、午飯、晚飯、夜宵都吃年糕。
前面我們說過，嵊州小吃用兩個字概括就是「神奇」，炒年糕就是其中之一，因為它雖叫「炒年糕」，但盛盤上桌時是有湯汁的。
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而且和常見的由糯米製成的年糕不同，嵊州炒年糕是由晚粳米製作的，既有溫柔細膩的綿軟口感，又有韌性的Q彈。
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除此之外，來到嵊州還可以品嘗下獨特的冬筍炒年糕和糟肉炒年糕。
推薦店鋪：嵊州小吃小泉炒年糕、老袁炒年糕
｜豆腐煎包
嵊州可以說是將豆腐運用到淋漓盡致的地方，除了豆腐小籠包，豆腐煎包也是豆腐類小吃的代表之一。
圖/窮游er 兩條遊走世界魚
將新鮮捏成的包子放在鐵盤上烤制，淋上蛋液，當底部開始發出焦香時翻面，撒蔥花上桌。
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雞蛋和蔥花的香味結合，再加上小籠包微焦的外皮，一口咬開，就是呼之欲出的鮮嫩豆腐和多汁的肉餡。
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推薦店鋪：阿丁豆腐包
｜湯包
嵊州小吃的神奇之處還在於：他們將餃子和餛飩統稱為包子。
湯包其實就是一種泡泡小餛飩，只是包的技巧不同，可以讓餛飩鼓起來，所以把它稱之為湯包了。
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湯包的外皮薄到透亮，個頭很小，一碗能盛30個左右，吃的時候用豬油和醬油沖湯底，再撒上蔥花，一天都很滿足了。
推薦店鋪：越秀手工湯包、市心街湯包店、沈聰手工湯包、假日手工湯包、新昌蒸湯包
｜青麻糍
青麻糍是一道清明前後的時令美食，青團一樣的皮，內里包裹著豆沙、核桃、芝麻等。
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吃得時候既有糯米的甜糯，也有核桃芝麻的油香，再混著艾草的清香，口感十分獨特。
推薦店鋪：石橋村青麻糍、老二青麻糍
｜炒榨面
炒榨面和小籠包、炒年糕一道被稱為嵊州小吃中的「三寶」。
嵊州榨面有著「江南第一面」的稱號，據說加工工藝非常複雜，從洗米、浸米到壓榨、陰乾，前後要歷經20多道工序。
圖/窮游er 兩條遊走世界魚
相信每個嵊州人在給外地人介紹榨面時都會強調「不是米線」，但就外形而言，榨面真的很像粉絲或者米線。
榨面對嵊州人而言是僅次於米飯的主食，和年糕並列第二。
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炒榨面時放入肉絲、筍絲、香乾絲、胡蘿絲等，最後撒上蛋絲和蔥花，或者臥上一個流心的雞蛋，對於嵊州人來說，榨面就是承載著童年和家鄉味道的美食寄託。
推薦店鋪：老媽烤年糕
｜豬頭肉春餅
春餅不稀奇！豬頭肉也不稀奇！但春餅裹著豬頭肉春餅卻不常見，再加上臭豆腐就更不常見了。
燉的酥爛的豬頭肉剁碎攤上，放上幾根令人口舌生津的糖醋蘿蔔、炸的外酥里嫩的臭豆腐，滿滿一大口咬下去一整個滿足。
韌性十足的春餅皮搭配著酸爽的蘿蔔，以及豬頭肉和臭豆腐迸發出的奇妙美味在舌尖上相遇，再配上醬汁簡直就是完美。
推薦店鋪：越秀路136號、老汪豬頭肉春餅店、石黃搖頭牌春餅
｜羊骨頭
羊骨頭可能是嵊州人最愛的夜宵了，在各種小吃店玻璃門和招牌上都能看到「羊骨頭」這三個字。
新鮮的羊骨頭經過一整天的燉煮，到了傍晚開始開售，看似清淡但味道很足，湯更是鮮得沒話說。
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肉被燉的爛爛的、筋啃起來也是十分勁道的筋，更絕的是每根直筒骨的底端都砍了一個口子，方便吸骨髓，還有些餐廳可以吃羊拐（類似膝蓋的地方）。
推薦店鋪：老馬生煎、紅燈籠夜宵、江軍夜排檔、兩門頭、沃洲路62號羊骨頭
｜雞汁羹
在嵊州人的記憶中，雞汁羹似乎和過年過節的鬧熱分不開。
雞汁羹，就是用雞湯、雞血、雞雜加上豆腐、青菜、年糕、榨面的「大雜燴」，這是嵊州人過春節必備的一道食物，既可以當菜也可以當主食。
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雞汁羹吃的就是鮮味，燒制雞汁羹需要用土雞燉出來的雞湯，加了一點點芡所以很粘稠喝一口，鮮到眉毛往上翹！
曾有人說：「一個城市，一方地域，有兩個元素最能夠體現出一個地方的文化特色：一是方言，二是小吃」。
圖/窮游Biu主 shellysang
和大城市燒烤小龍蝦的夜宵不同，嵊州最熱鬧的總是炒年糕店和各種包子店，從一個清晨到另一個深夜，煙火氣與熱氣就在這些角角落落里蒸騰著.
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- a Kiwi來自北京回復贊5看慣了大都市的繁華，越來越喜歡這些落地又可以觸碰到生活的小而美
- 貓貓來自廣東回復贊3小籠包里包豆腐，蒸籠屜里蒸餛飩，湯里煮的叫炒年糕，鐵鍋炒的叫烤年糕，而春餅里竟然裹著臭豆腐和豬頭肉 合著都是反骨是吧
- 菜幫來自浙江回復贊3衢州來一個
- Nori-p來自天津回復贊3下個月就去！1條回復
- 愛美味的麗麗呀來自江蘇回復贊2哈哈哈前年發現了這座寶藏低調城市，去了之後吃了還想吃
- 影子Lindsay來自江蘇回復贊2每次去杭州路過嵊州服務區都要下來吃點東西
- 做回自己來自北京回復贊1收藏備用
- 元²來自陝西回復贊1還等什麼，走啊
- Rose Yang來自廣東回復贊1真的好吃，浙江有很多美食，年糕，gou (家鄉話)，小籠包，豆腐腦etc，好吃的不得了1條回復
- -來自上海回復贊三鮮面也好吃 ··鮮到眉毛掉下來