一說到螺螄粉，很多人的天靈蓋就一陣舒坦，那酸臭發酵的酸筍味道，Q彈勁道的粉絲，再加上炸腐竹片、木耳絲、花生米和蘿蔔乾豐富的層次感，被紅油這麼一加持……嗦上一口，簡直是讓人從頭到腳的舒泰。

螺螄粉熨帖的不僅僅是味道。工作一天，疲憊的我們回到自己的小窩，支起小鍋子為自己煮碗螺螄粉，蒸汽升騰起來時心就慢慢靜下來了。泡麵太心酸、做飯又麻煩、外賣吃不起，攏著小鍋吃碗粉，一切都剛剛好。

一碗螺螄粉上桌，比做飯簡單，卻比煮方便麵更有儀式感。帶著這樣一種范兒，疫情期間，螺螄粉那臭得像炸了廁所一樣的味道，很快成了國潮，頻頻上熱搜不說，甚至一度賣斷貨，需要提前幾個月預訂。

沒有吃過螺螄粉的大小吃貨們，從無比抗拒再到試嗦一下最後到欲罷不能，世界各地的小夥伴都深深迷上了這個味道。商家們也抓住這個商機，市面上就有了各種品牌的螺螄粉，供食客們換著花樣吃起來。

吃遍了所有品牌的螺螄粉後，人們開始把注意力放到這種美食的前綴上去：

柳州。

01

為什麼柳州的螺螄粉才是最地道的呢？其它地方的螺螄粉不行嗎？

還真不行。

既然叫柳州螺螄粉，我們就先說說這裡的螺螄，再來說說這裡的粉，到底好在哪裡。

大桶的湯底里的螺螄

很多人說，就像夫妻肺片里沒有夫妻，老婆餅里沒有老婆一樣，螺螄粉里也沒有螺螄。實則不然，螺螄已經被長時間熬煮之後都融進了湯里。湯，是螺螄粉的魂。地道的湯底，是廚師對這份美食品質的執著，也是對得起粉友的良心。

柳州螺螄湯選用的螺螄，是柳州隨處可見的石螺。

考古學家發現，在2萬年前的舊石器時代晚期，就有遠古部族「柳江人」生活於此。他們記錄生活的岩洞壁畫上就有「火燒石螺」的圖樣，而岩洞裡也有很多石螺化石，都是敲去了尾部的，可見那時候的「柳江人」就已經開始嗦螺了。

這麼久的嗦螺史，讓柳州人有了一套講究的制螺流程：人們將採集回來的石螺經過反覆淘洗之後，要先剪去尾部，再過水去除髒污，然後加多達十幾種的香料入鍋炒制，焙乾除腥。

「三顆螺螄一鍋湯」，螺螄本就很鮮，把炒香的螺螄放進用豬筒骨和土雞煮好的高湯中一起熬煮，那才是味道純正的螺螄湯。所以，嗦完粉後，要把螺螄湯喝個乾乾淨淨，才是真正吃到了精華。

陳米才能做出來的粉

廣西是我國水稻主產省區之一，這裡耕作歷史可以追溯到萬年前，彼時壯族先民們就依稻田而居、靠稻米而活。廣西香米不僅品質優良，而且產量高，當年的稻米往往吃不完。

廣西人民就把多餘的米製成米粉，挑起一筷子一嗦，「呲溜」一聲吸進嘴裡，那叫一個爽。

與廣西其它地方不太相同，柳州的米粉用的是陳米，經過浸泡、磨漿、調漿、擠壓、熟化、成型、老化、乾燥等工序處理之後，失去香氣的陳米一下子變成了晶瑩剔透，瓷實潤滑的干榨米粉。

陳米失去了膠質，加工成米粉不僅口感柔韌爽滑，而且更有嚼勁，嗦起來更過癮，這可比吃陳米飯好多了。

靈魂的配料更經典

有人說，天下臭食共十分，螺螄粉獨占八分。

螺螄粉的臭不是源自螺螄，而是源自於廣西本地的特色：酸筍。也正是因為它，螺螄粉才擁有了自己獨特的味道。

把大頭甜筍放在大瓦缸里，加上涼開水泡上大半個月，就能得到鮮脆可口的酸筍了。雖然剛起蓋時是一股酸臭味兒。但吃起來卻並不臭。

除此以外，螺螄粉的配料還相當豐富豪華，除了標配的酸筍、木耳絲、酸蘿蔔、腐竹和花生米外，還有油蔥、香菜、油果、紫蘇。

再加上超綱的各種滷味：鴨掌、豬蹄、雞腳……讓整碗粉都特別有層次感。

對美食的期待，讓人不願意在飯桌前坐等，在柳州，看店家打粉是一種享受：

在一口熱氣蒸騰的大鍋中焯煮四十秒，細細的干米粉就變得晶瑩彈潤，再加上一鍋燙熟的空心菜，瑩白和碧綠鋪在碗裡，怎麼看都是舒服；這時，在米粉上面滿滿鋪上酸筍、炸腐竹、花生、木耳等配菜，那份期待就顯得迫切了；再澆上一大勺味道醇厚的螺絲湯，最後店家把剪好的滷味往最上面一蓋。滿滿一大碗，要多滿足有多滿足。

拿起筷子，把滷味壓到酸辣的湯水中去入味。先嗦上一口粉，再嚼上一口配菜，然後夾一筷子滷味吸吸汁水再放入口中，光是想想就咽口水了。

但不到柳州，你只能吃到基本款：

地域性美食可以產業化，但是吃速食包裝的螺螄粉，不只少吃了很多靈魂級的美味，還少了那麼一份探店的樂趣。

一定要心心念念地趕到那個地方，吃上那一口，才是最最地道的。

02

那麼問題來了，在柳州，哪家螺螄粉最正宗呢？

這個三、五步一家螺螄粉店的城市，真有不少家粉店值得一探：

鳳張螺螄粉

說起螺螄粉，鳳張是怎麼都繞不過去的。在柳州人眼裡，鳳張市民們公認的「網紅」店，他家什麼粉都有，螺螄粉做得是最地道的。

開業26年來，基本上是24小時不打烊的。從早餐到宵夜，學生、社畜、街坊四鄰，不同的時段，店裡的食客也不同。

特色：

①螺螄湯自助，辣的是上面的紅油，不太辣的下面的湯。

②鴨腳、豆泡和豬蹄很入味。

③油蔥非常不錯。

④8分熟的溏心油炸蛋很nice。

地址：柳北區躍進路東一巷與躍進路交叉路五中那個巷子裡（離火車北站近）

溫馨提醒：不太能吃辣的小夥伴，先到對面姚記豆花來上一份冰品。

何雙螺螄粉

柳工這一片，何雙家算是有話語權的。總店在頤華城。

很多本地的、外地的慕名而來，飯點不到就排起了長隊。

何雙家的滷菜種類雖然不多，但鴨腳特別受歡迎，去晚了就吃不到了。腐竹炸得酥酥脆脆的，好吃到停不下來。

特色：

口味偏甜，不太辣，口味上對外地人很友善。

營業時間：09:00——次日01:00

地址：柳南區和平路柳工頤華城14棟1-8

萬家螺螺螄粉

原來的黃氏滷味螺螄粉，與何雙家並稱「柳工雙雄」

本地人對他家的褒貶不一，喜歡他家的呢，對他家的滷味念不忘；不喜歡他家的，說他家辣味不夠，湯水太甜了。

他家的滷味種類多，也非常好吃，除了人多排隊時間長，其它的毛病沒有。

特色：

①口味偏甜，不太辣，適合外地人。

②滷味超級多。

營業時間：06:00——次日02:00

地址：柳南區潭中西路8號壺西實驗中學南門附近

西環肥仔螺螄粉

不管你幾點去，店裡都是滿座的。

這家店的湯底味道厚重、顏色清澈，配菜給得非常足，店家秘制的酸辣椒味道很有層次感。

除了傳統的湯粉外他家還有鴛鴦、干撈、三鮮、炒螺螄粉等，你想怎麼吃，他家都有。滷菜樣式多，還有多種多樣的糖水解辣，綜合評價很高。

特色：

①干撈螺螄粉很不錯，有好多螺螄肉，酸筍和酸豆角味道也比湯粉足。

②冰糖雪梨很不錯。

地址：柳南區鵝山路九區16棟二號門面（柳州站附近）

營業時間：8：00——次日04：00

還有：

每天只賣100碗的翠翠螺螄粉

（地址:柳州市細柳巷27號）

重口味的小柒螺螄粉

（地址:魚峰區天山路南一巷14號一層）

深巷中嬌姐老牌螺螄粉

（地址：雅儒路雅儒花園對面）

味道二十年如一日的顧家螺螄粉

（地址:榮軍路男建醫院對面）

在市中心開三十幾年的聚寶螺螄粉

（地址:五星街聚寶大廈旁邊的巷子）

「一碗螺螄粉，半座柳州城」，在柳州本土，螺螄粉其實並沒有正宗與不正宗。

最好吃的螺螄粉肯定是存在於柳州的各大街小巷，還有那些不起眼的卡卡角角。

大家不妨記下這些經典粉店，來一場暢爽的「嘗臭」之旅吧。

作者：微度

責編：晴寶