冬天到了，對於新時代的「打工人」和「乾飯人」來說，和被窩鬧鐘作鬥爭的早上或許會變得更加忙碌。
一日之計在於晨，在忙碌的早晨讓自己充滿動力的第一件事情應該就是：
吃！早！餐！
日本早餐風潮&日式早餐發展
說起日本的早餐，在去年12月日本綜藝《從周一開始熬夜吧》「月曜から夜ふかし」有一期節目中關於早餐的話題提到了近些年日本社會開始重視早餐，並以年輕女性為中心盛行起了「早餐風潮」。
節目裡不僅介紹了在日本原宿要排很長隊才能吃到的Eggs'n Things的鬆餅、cafe kaira的雞蛋培根、以及在紐約被稱作「早餐女王」餐廳Sarabeth's的鬆軟法式吐司等人氣早餐店美食，還由「早餐」調查出了一些令人震驚的趣味研究結果。
節目中提到根據日本東北大學加齡醫學研究所教授川島隆太的研究得出了「每天早上都吃早飯的人更能擁有幸福感」的結論，其中還舉出了一些神奇的現實例子，比如：
成功入學自己第一志願的高中生中有80%是有每天吃早餐習慣的！▼
能做自己理想工作的人里有80%是有每天吃早餐習慣的！！▼
年收入700萬日元以上的人里有80%是有每天吃早餐習慣的！！！▼
聽上去，不吃早飯的後果那真的是……非常嚴重的！！！！
另外節目裡還認真解釋了原因。
據說吃早餐和不吃早餐的人腦內一種叫做「血清素」的分泌物濃度不同，血清素也被稱為「快樂激素」，是讓人感受幸福的腦內物質。
如果血清素分泌充足就會讓人心情平靜祥和，意志力和注意力有所提高，而且還有能防止眼部肌肉鬆弛等抗衰老的效果，反之則會容易因為一點小事生氣、發胖、欲求不滿、晚上睡不著覺等等。
被玩兒壞了的松子……
不過，如今在日本受到重視的早餐，其實也經歷了「由簡單到豐富」的發展過程。
追溯到日本的江戶時代，那時隨著大米食品的普及，霓虹各地人民早上吃米的風格也有所不同。
比如在江戶地區人們會做炊飯當作早餐來吃，晚餐再用熱水做成泡飯或茶泡飯；在京都大阪等地人們則多會把前一天晚餐剩下的食物在第二天早上做成粥吃。
茶泡飯「お茶漬け」 | funq.jp
在現代，日本的早餐風格變得多樣化起來。
傳統的日式家庭早餐通常由米飯、味噌湯、納豆、生雞蛋、烤魚、醃菜、海苔加工品等組成，有些地區還會吃茶粥；而由麵包、煎蛋、咖啡、湯等組合的西式早餐風格也變得受歡迎起來。
另外今年日本東京的一家市場調研公司還就「日本關東關西人民早餐主食傾向」的問題做了一項有趣的調查，得出了在日本「關東地區的人多為「米飯派」，關西地區多為「麵包派」的結論。
經典的家庭日式早餐 | matcha-jp.com
日本東京一家市場調研公司就「日本關東關西人民早餐主食傾向」的問題做的調查 | prtimes.jp
除了家庭式早餐，在日本酒店等場所則也有提供無熱食的歐式風格早餐，比如水果麵包、奶油麵包等，有時會附帶紅茶或咖啡等飲品。
美式風格則會提供吐司、炒蛋等熱食。而在京都的旅館早餐標準菜單通常為日式風格，服務人員會將早餐分別配送到客人房間，這種方式還被稱為「房間內用餐「部屋食」」。
不過隨著從平成初期開始注重提高早餐效率，日本一些酒店或旅館等場所又開始盛行起「自助式」的早餐形式。
京都旅館的「房間內用餐」早餐「部屋食」 | upload.wikimedia.org
此外，如今在日本也有很多從早上開始營業的飲食店，其中包含快餐店、家庭餐廳、連鎖店提供的早餐限定菜單等。
你不知道的日式早餐冷知識
「晨間拉麵」與「早餐服務」
早餐應該幾點吃？說到這個話題，在日本前近代時期還有著根據身份規定早餐用餐時間的說法。
以天皇為例，在《寬平御遺誡》中記載平安時代的天皇在巳時（上午9點-中午11點）、《建武年中行事》中記載南北朝時代在午時（上午11點-下午1點）、江戶時代會在卯時（上午5點-7點）凈身拜神佛後在辰時（上午7-9點）的9點左右吃早餐。
另外近代征夷大將軍會在辰時的早上8點左右吃早餐，比天皇吃得要早。
昭和時代天皇的早餐 | masyuo.com
在現代，日本總務省在每五年進行一次的「社會生活基本調查」中，還得知了日本平日平均早餐時間開始最早的地區是哪裡，它就是東京近郊的靜岡縣。
在2006、2011、2016年的三次調查中靜岡縣都是日本平日平均早餐時間開始最早的地區，早餐時間分別是2006年早上7點2分，2011年6點58分，2016年6點55分，還呈現了逐漸變早的趨勢。
日本總務省每五年進行一次的「社會生活基本調查」中得出日本平日平均早餐時間開始最早的地區是靜岡縣的結論 | pref.shizuoka.jp
關於這個結論，其原因其實還跟靜岡縣自古以來的飲食文化有關。
提到靜岡縣，當地有著獨特的「晨間拉麵「朝拉麵，朝ラーメン/朝ラー」文化」，「晨間拉麵」就是指「早餐拉麵」，在日本靜岡縣舊太郡（藤枝市、燒津市、島田市）和福島縣喜多方市地區的人們都有在早上吃拉麵的習慣。
早上起來嗦麵條感覺是很快樂的事~| news.nicovideo.jp
在靜岡縣，以藤枝市為中心的地區是日本國內屈指可數的茶葉產地，從過去就有很多在凌晨就要起床採茶做生意的茶農茶商，正是因此在當地也誕生了早早提供餐食的拉麵店。
靜岡縣晨間拉麵的發祥店一般認為是1919年開在藤枝市的「マルナカ」，而自2008年開始，藤枝市臨近的燒津市和島田市晨間拉麵店又陸續多了起來。
「マルナカ」Tabelog評分：3.58；地址：靜岡県藤枝市志太3-1-24。
| note.loconavi.jp
以「マルナカ」作為標準的拉麵店所在的志太地區，當地拉麵也被稱為「志太系拉麵「志太系ラーメン」」。
志太系拉麵的特點是多有著醬油風格的清爽湯頭，麵條為順滑的平打中太面或中細面，店家還會選擇脂肪較少的部位製作叉燒，而且拉麵還有「熱」與「冷」兩種選擇，當地人通常會連吃兩碗，先吃一碗清爽溫暖的醬油拉麵暖暖胃口，再吃一碗帶有淡淡甜味的海鮮冷麵將能量補充滿格。
一大早來兩碗拉麵開啟元氣滿滿的一天 | ei-publishing.co.jp
除了早餐拉麵，以有著「喫茶店王國」之名的名古屋為中心的日本中京圈，當地由喫茶店誕生出來的「早餐服務「モーニングサービス」」也極具代表性。
早餐服務簡單來說是指日本喫茶店和餐廳等場所在早間時段以較便宜的價格提供飲料、吐司等特定早餐菜單服務的名稱，也可以簡稱為「Morning「モーニング」」。
在店裡點一杯價格大概為420日元的咖啡，如果你需要還可以免費獲得吐司和煮雞蛋，總店位於名古屋市的「Komeda珈琲店」就是依靠這種「早餐服務」方式發展到在日本全國擁有800多家門店的規模。
「Komeda珈琲店」| klrosie12.pixnet.net
在日本關於「早餐服務」起源地的說法有愛知縣一宮市、愛知縣豐橋市、岐阜縣羽島市、廣島縣廣島市等幾種說法。
其中一種說法相傳在1950年左右愛知縣一宮市纖維業興盛，從早上就開始進行商談的人們聚集在的店鋪里店家為他們添上了花生和煮雞蛋；還有一種說法是同時期在該縣豐橋市，在豐橋車站前一家名叫「仔馬」的咖啡店曾向客人提供了員工餐麵包；
而關於早餐服務的文字記載則出現在廣島市鷹野橋商店街於1955年開始營業的一家名為「ルーエぶらじる」的店，當時店內的看板上「早餐服務」的項目是由該店店主以60日元提供咖啡配吐司外加一個小小的荷包蛋的形式，相傳這種做法經周刊雜誌介紹後在日本全國得到了推廣。
《孤獨的美食家·京都名古屋出差跨年夜特別篇》出現的早安套餐也是名古屋創業於1972年的經典喫茶店之一「咖啡處Karasu」。
如今根據地域、職業的不同，霓虹人民的早餐也更加多樣化。
在日本大阪電視台《和風総本家》特別節目中就曾介紹過一些特別的日式早餐。
其中有開在北海道漁港的早餐店提供著用新鮮北極貝製作的「招牌超大份北極貝咖喱飯」；開在京都的老字號旅店都會去創業於明治末期的豆腐老店「平野とうふ」購置食材來製作溫暖經典的「湯豆腐」作為開啟一天的早餐主角。
還有開在東京的日本第一家販賣便當店「弁松」會在每天七點之前為自古以來就喜愛味道濃郁食物的東京人準備好豐盛的「白飯便當」；
而開在大阪木津批發市場門口的食堂則為了市場工作人員充分補足能量，還會一早提供「炸蝦咖喱烏冬面、和牛肉卷定食」等人氣料理。
2020年日本提供美味早餐的酒店10選
除了霓虹式早餐店，對於旅遊愛好者來說能吃到美味早餐的酒店也是值得體驗的。
今年在旅遊評論網站也評選出了前20位「2020日本旅行愛好者喜歡的美味早餐酒店」，讓我們也來一起跟著旅遊愛好者的評論看看前10位那些美味的霓虹酒店早餐都長什麼樣。（*圖片均來自tg.tripadvisor.jp）
ホテルクラビーサッポロ（北海道札幌市）
Hotel Clubby Sapporo (Hokkaido)
「自助式早餐可以享受到美味的本地美食，最愛做得柔軟蓬鬆的煎蛋。」
——ninjamarumaruさん
ホテルピエナ神戸（兵庫県神戸市）
Hotel Piena Kobe (Hyogo)
「不負大眾好評的早餐體驗。料理品數眾多，品質很好，甜品也很豐富，從早上開始就感覺很幸福。」
——東京にゃんこさん
ラビスタ函館ベイ（北海道函館市）
La Vista Hakodate Bay (Hokkaido)
「早餐推薦鮭魚子、烏賊和扇貝等可以隨意搭載的海鮮丼，豐富的西餐菜單和牛奶布丁等甜點也值得推薦。」
——クニハルさん
ベッセルイン札幌中島公園（北海道札幌市）
Vessel Inn Sapporo Nakajima Park (Hokkaido)
「除了有可以自由搭配的海鮮丼，還有當地的特色湯咖哩可以選擇。」
——yuka_iseiさん
函館國際ホテル（北海道函館市）
Hakodate Kokusai Hotel (Hokkaido)
「日式自助餐的方式可以自己製作海鮮丼，還有可以做牛排、玉子燒等料理的現場廚房，能吃到北海道產的美味食物，我感到非常滿足。」
——chachaさん
ベッセルホテル石垣島（沖縄県石垣市）
Vessel Hotel Ishigaki Island (Okinawa)
「每天的早餐菜單都不同，還可以品嘗到八重山料理。比如八重山蕎麥麵、沖繩炊飯、海蘊、炸烏尾冬仔、苦瓜天婦羅等，都非常美味。」
——kurichamiさん
ホテル日航関西空港（大阪府泉佐野市）
Hotel Nikko Kansai Airport (Osaka)
「早餐自助餐的種類豐富美味，其中「早起牛排」是絕妙美味。」
——YASさん
センチュリーマリーナ函館（北海道函館市）
Century Marina Hakodate (Hokkaido)
「我從沒見過有如此豐盛菜品的早餐，很多料理都使用了本地食材，旅行的樂趣之一就是享受當地美食，從早上開始就能感到滿足。」
——敏雄佐さん
ホテルJALシティ宮崎（宮崎県宮崎市）
Hotel JAL City Miyazaki (Miyazaki)
「提供了很多宮崎美食，比如飫肥天（註：代表飫肥的平民美食，自江戶時代傳承至今的飫肥獨創天婦羅，利用宮崎縣日南海岸首批捕獲的新鮮小魚混合豆腐、黑砂糖和味噌等調味油炸而成）、南蠻炸雞、冷汁等」
——特急きりしま號さん
ホテル日航金沢（石川県金沢市）
Hotel Nikko Kanazawa (Ishikawa)
「可以品嘗到美味的加賀料理，也可以品嘗到法式車麩吐司和絕妙美味的金澤風馬賽魚湯。」
——タカヒロさん
🥐🍚🍜
早餐作為開啟新一天的重要一餐，不僅為人們提供著滿滿的能量，為重要的人做的早餐里通常也包含著加油打氣的心意。
無論在怎樣的日子裡都要好好吃早餐啊~
本文來自微信公眾號：日料棧（ID：RyoriStack），原標題：《霓虹乾飯人，用早餐開啟元氣滿滿的一天》日本通經授權發布。首圖來自Unsplash
※ 本內容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。
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