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導讀：蒸蛋時，直接加水蒸是大錯！大廚教你4個技巧，細嫩鮮香，超好吃
雞蛋是日常生活中最常見的食材，也是使用範圍最廣，使用次數最多的食材。雞蛋不僅含有豐富的營養物質，口感也十分「豐富」。雞蛋營養高是眾所周知，那麼口感豐富是怎麼回事？其實是因為雞蛋和不同的食材搭配製作出來的味道是不同的，所以說雞蛋的口味十分豐富。其實雞蛋自身就是一種口味多變的食材，蒸雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋等，每種做法的味道也是大不相同。不過，在雞蛋的眾多做法中，蒸雞蛋是最受歡迎的一種，蒸雞蛋不管是大人還是小孩，都特別喜歡。
蒸雞蛋雖然好吃，但是有些人做的蒸雞蛋並不是完美的蒸雞蛋！因為在製作的時候存在很多錯誤，最常見的就是加水直接上鍋蒸。這樣不僅不能把雞蛋蒸好，蒸出來的口感也十分不佳。因為我之前就是這樣做的，但是學會了大廚教我的蒸蛋技巧後，蒸出來的口感比之前好太多。今天呢我就把大廚教我的蒸蛋小技巧分享給你們，蒸蛋時，直接加水蒸是大錯！大廚教你4技巧，蛋羹細嫩鮮香超好吃！大家一起來看看吧。
技巧一：加溫水
做蒸雞蛋的時候，加溫水和冷水都是可以的，但是想要把雞蛋的口感做到最佳，最好是用溫水，用溫水攪拌蛋液做出來的口感特別細嫩。但是要注意，水溫不要太燙了，太燙的水容易把蛋液沖泡成蛋花。另外，所加水的比例一定要正確，水多水少都不行。建議所加蛋液和水的比例為1:1.2，就是水和雞蛋量差不多，但是水的量要比蛋液的量多一點。
技巧二：攪拌蛋液
蛋液加完水後一定要攪拌，而且攪拌蛋液不能草草了事，要充分的攪拌好，這樣蛋液在蒸的時候，才能蒸的細膩嫩滑。正確做法：準備一個碗，這個碗一定要大，如果碗太小了，在攪拌蛋液的時候不太容易，不好攪拌。而且如果攪拌的幅度小了，蛋液也不能攪拌均勻，所以最好用大碗。在攪拌的時候，可以用筷子，可以用打蛋器，攪拌最少1分鐘，在攪拌的過程中不能停歇，經過充分攪拌，蛋液蒸出來的口感才細膩，也不會出現有蛋白的情況。
技巧三：撇掉氣泡
蛋液和水經過充分攪拌之後，表面會浮出很多小氣泡，如果攪拌的越充分，這些小氣泡就會越多。這些漂浮在上面的小氣泡很容易被人忽視，其實它是一定要去掉的，如果不把氣泡去掉，蒸出來的蛋液就不會光滑，還會存在很多小氣孔，看著很不好看，口感也不好。所以一定要把氣泡撇掉。怎樣撇掉呢？可以用勺子慢慢的撇掉，也可以用濾網過濾，這樣都能完美的去掉。
技巧三：保鮮膜密封
很多人在把所有的準備工作都做到位之後，在鍋中添水就直接把蛋液放進去蒸了，其實這樣做是錯誤的！大家需要多做一步，那就是在裝蛋液的碗上封上保鮮膜或者蓋上盤子，這樣可以防止鍋蓋上的水蒸汽凝固成的水珠滴落到蛋液中。水珠滴落在蛋液中會讓蒸蛋的口感變不好，所以一定要多做這一步。
蒸蛋時，直接加水蒸是大錯！大廚教你4個技巧，蛋羹細嫩鮮香，超好吃！以上就是大家要掌握的4個蒸蛋小技巧，掌握了這些，蒸出的雞蛋又嫩滑又鮮香，特好吃。