導語：灌臘腸，記住千萬別放「這3味料」，難怪灌好的臘腸容易變酸、還發霉變質。
每年年底，臨近臘月家家戶戶都喜歡灌臘腸。看著家家戶戶窗戶上的臘腸，就感覺特別有年味。聞著那「臘香味」，饞得我口水流了一地。
灌臘腸很容易，不過就是費時，自己灌一次臘腸，最少也得花上半天才能做好。從選購精品豬肉——去皮——切肉——醃製——灌臘腸——晾曬臘腸，整個過程比較繁瑣，不過等到成品做出來後，就感覺累也值得。
相信很多人在灌臘腸時，都喜歡放很多的香辛料、調味料，巴不得把家裡有的所有香辛料、調味料都加進去，那樣醃製出來的臘腸感覺才有味道。以前我也以為料加得越多越好，可是自從失敗過一次後，就感覺並非如此。後來經過多年的灌臘腸經驗，得知：灌臘腸，原來這「3味料」千萬不能放，難怪灌出來的臘腸容易變軟、還容易變質發霉，別說存放一年半載都不易壞，臘腸還沒曬乾就已經開始發霉了。為了讓愛做美食的朋友以後在灌臘腸時少走彎路，今天就把灌臘腸不能放的這「3味料」詳細跟大家講解。
灌臘腸，記住千萬別放以下「3味料」：
1，不放醬油
在平常的小炒肉、滷肉、燜肉等等，在加工豬肉時，我們都喜歡加入醬油提前把豬肉醃製入味再烹煮。但是，灌臘腸，可不能放醬油。不知道大家在平常醃肉時有沒有發現，加入醬油醃製的肉，雖然比食鹽容易醃製入味，但多少還是會略帶點兒酸味。在灌臘腸時，如果加入醬油，那麼就會增加豬肉的水分。本來曬臘腸就是為了把豬肉中的水分晾曬乾。豬肉在晾曬的過程中臘腸發酵，就會變成香醇的味道。而如果加入醬油，不但會使得臘腸需要更長時間去晾曬至干，而且如果天氣不太好，沒有太多光照的情況下，臘腸就容易變餿。臘腸變餿了，自然就會有酸味。不用幾天，我們就能看到臘腸表面長滿了黴菌。所以灌臘腸醃肉時，千萬別放醬油。
2，不放蔥花
在炒菜時，我們都喜歡加入生薑、蔥花等配料一起烹煮，那樣不僅能夠去腥，還能使得肉香味更濃。但是在灌臘腸時，不能加入蔥花。在醃肉時加入蔥花，會令肉「出水」，這樣就加大了臘腸晾曬的難度。可有些人為了使灌出來的臘腸更香，會像平常炒菜那樣放入蔥花。其實灌臘腸是不能放蔥花的，蔥花在肉中，很容易腐爛變質，這就使得「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」，所以在灌臘腸可千萬別放蔥花。
3，不放料酒
平常給肉焯水，或者燜肉時，我們都喜歡加入料酒給肉去腥。但是在灌臘腸時，千萬別放料酒。因為加了料酒的臘腸都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉變酸。而正確的方法是：加入高度白酒。一般來說，灌臘腸必須用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有殺菌消毒的作用，還能給肉增香，去除腥臭味。只有加入度數高的白酒，才能促使臘腸的肉香味泡發，從而「腊味」更加濃郁。
以前不懂做臘腸，都會習慣性地像炒菜那樣加入醬油、蔥花和料酒給肉去腥，但在灌臘腸時，醬油、蔥花和料酒這「3味料」可千萬不能放，放入不但不能去腥，效果還適得其反，難怪灌出來的臘腸容易變酸，還沒曬乾就看到臘腸表面長黴菌了。
灌臘腸，千萬要記住別放「3味料」，灌出來的臘腸香醇入味、嚼勁十足，重點是臘腸不容易變酸、久放都不易變壞，真的太實用了！對於灌臘腸，不知道大家還知道不可以放什麼嗎？或者放什麼料最香？歡迎大家分享！
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