Che bella cosa e' na jurnata 'e sole
多麼輝煌，那燦爛的陽光
n'aria serena doppo na tempesta!
暴風雨過去後天空多晴朗
Pe' ll'aria fresca pare già na festa
清新的空氣令人心儀神曠
Che bella cosa e' na jurnata 'e sole
多麼輝煌那燦爛的陽光
Ma n'atu sole,
啊你的眼睛閃爍著光芒
cchiù bello, oje ne'
仿佛那太陽燦爛輝煌
'O sole mio
噢，我的太陽
sta 'nfronte a te!
站在我面前
'O sole, 'o sole mio
噢，我的太陽，噢，我的太陽
sta 'nfronte a te!
站在我面前
sta 'nfronte a te!
站在我面前
Quanno fa notte e 'o sole se ne scenne,
當黑夜來臨太陽不再發光
me vene quase 'na malincunia;
我心中淒涼獨自在彷徨
sotto 'a fenesta toia restarria
向你的窗口不斷的張望
quanno fa notte e 'o sole se ne scenne.
當黑夜來臨太陽不再發光
Ma n'atu sole,
當黑夜來臨太陽不再發光
cchiù bello, oje ne'
仿佛那太陽燦爛輝煌
'O sole mio
噢，我的太陽
sta 'nfronte a te!
站在我面前
'O sole, 'o sole mio
噢，太陽，我的太陽
sta 'nfronte a te!
站在我面前
sta 'nfronte a te!
站在我面前
這首作於1898年，在一個世紀內傳遍世界的歌曲《我的太陽》，是義大利人浪漫性格的集中展現。實際上，早在離現在2500年前，義大利就出現了人類最早的共和國——「元老院與羅馬人民」（拉丁語：SENATVS POPVLVSQVE ROMANVS），也就是羅馬共和國（拉丁語：Publica Romana）。因此，義大利作為古羅馬的中心地帶，也就留下了大量輝煌燦爛的古蹟。
如首都羅馬的大競技場、水城威尼斯、設計之都——米蘭等。此外，義大利還是全世界矚目的美食國都，濃縮地中海陽光的橄欖油令比薩餅、雜拌蔬菜、義大利粉都釋放出無比的活力。而義大利葡萄酒同樣是該國人的自豪，2019年，義大利葡萄酒產量為4600萬升，繼續蟬聯世界第一。
義大利地圖
今天的義大利共和國（義大利語：Repubblica Italiana）面積為30.13萬平方千米，人口約有6043萬，GDP為2.074萬億美元，人均GDP為34318美元（2018年以國際匯率計算），屬於已開發國家。義大利中小企業發達，被譽為「中小企業王國」，是歐盟內僅次於德國的第二大製造業強國。其紡織、服裝、家具、廚衛、首飾、釀酒、食品行業均在世界上占有舉足輕重的地位。
不過，如果您有幸來到義大利，千萬別忘了品嘗那裡口味豐富、製法獨具一格的義大利冰淇淋Gelato。要知道，義大利製作冰淇淋的歷史已有近七個世紀，近年來更是強勢走向世界，無論在沙烏地阿拉伯的利亞德還是在新加坡，都能看到售賣Gelato的小店。2019年，義大利冰淇淋出口額達2.41億美元，位居世界第6。
01
馬可·波羅和他的冒險之旅
談到義大利乃至世界冰淇淋歷史，義大利探險家馬可·波羅（Marco Polo）是不得不提到的一位人物。在13世紀他於東方的大元國做客卿的時候，品嘗了元國人的「冰酪」，回國後，馬可·波羅將原始的「冰酪」製作方法在1295年加以改進，呈獻給義大利王室。王室成員很快喜歡上了這種食品。
法國國王亨利二世
1533年，當義大利公主卡特琳與法國國王亨利二世結婚時，威尼斯人向其他歐洲人展示了他們的精美食物，其中就有用奶油做成的半冰凍甜點心——冰淇淋。此後，冰淇淋由義大利傳入法國。
較大規模生產真正的冰淇淋是在1550年，這項「專利」應該歸功於西班牙人。當時，居住在羅馬的一名叫比利亞·德·佛藍卡（ Blas de Villafranca）的西班牙醫生把硝酸鉀加進雪中，發現溫度很快降到冰點以下，這樣能使冰淇淋完全凝結。佛羅倫斯人利用這一原理使冰淇淋的製作上了一個台階。
19世紀那不勒斯小販在售賣冰淇淋
進入19世紀，義大利冰淇淋開始了第二波擴散，此時由於義大利人口壓力巨大，加之北歐、美洲新大陸需要勞動力，義大利冰淇淋匠紛紛移居德國、芬蘭、挪威、瑞典、愛爾蘭、加拿大、美國、墨西哥、阿根廷等地，也帶去了義大利冰淇淋手藝。
由於20世紀冰淇淋工業化生產標準程度高，堅持手工細作的義大利冰淇淋一度被市場冷落，不過這個局面在21世紀發生了逆轉。原因是義大利Gelato新鮮、低熱、富有創意，被奉為冰淇淋的經典，Gelato的乳脂含量一般為5%，比常見的美式冰淇淋ice cream低，後者的乳脂含量通常在12%以上。所以意式冰淇淋的口感相對美式冰淇淋更加清爽而不是厚重粘膩，所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外製作過程不再加一滴水。所以熱量也是意外的低，並不用擔心會長胖。這也開啟了義大利冰淇淋的第三波全球化浪潮——把甜蜜帶給亞、非、拉國家。
02
據Worldatlas在2020年1月發布的數據顯示，2018年，義大利人年均消費8升冰淇淋，居全球第9位，義大利人喜歡食用的冰淇淋主要是手工的Gelato。這種冰淇淋主要是用乳製品與其他口味成分相結合，用獨特的方法冷凍製成柔軟的奶油狀產品。雖然冰淇淋已經被享用了很多年，但是它的受歡迎程度卻因為冰箱的廣泛使用而激增。這種產品有多種形式，比如冷凍酸奶和冰糕，有時還會加入非常規的味道。
水基冰淇淋在義大利銷售受限
在健康新風的影響下，義大利冰淇淋產業也在發生顯著而迅速的變化。據歐睿國際《2019年義大利冰淇淋和冷凍甜點報告》顯示，純植物基和低糖冰淇淋正在當地占據越來越多的市場份額。此外，水基冰淇淋在義大利的銷售受到限制，因為這些產品的目標消費者是兒童。通常，孩子們會選擇標準的奶油冰淇淋。
聯合利華在義大利推出的Carte d』Or家庭裝冰淇淋
在義大利，包裝冰淇淋面對的對手是數量難以計算的手工冰淇淋。不過，聯合利華義大利運營公司（Unilever Italia Mkt Operations Srl）依然是市場份額最大的公司，其品牌組合包括Carte d'Or、Algida、Ben&Jerry's和Magnum。
Sammontana推出的巧克力味杯裝冰淇淋
Sammontana SpA是僅次於聯合利華的第二大冰淇淋生產企業。由於其散裝乳製品冰淇淋在質量和口味上都有所改進，所以該公司繼續看到了積極的表現。Sammontana SpA也在投資免費的替代品，如Amando品牌的無乳糖杏仁奶和新的無麩質系列。
Häagen Dazs推出的黑莓和檸檬味的杯裝Gelato
而在2018/19財年，美國食品巨頭通用磨坊在義大利市場上也表現搶眼，通用磨坊公司的Häagen Dazs得益於強大的品牌和別出心裁的廣告宣傳，一直在增加其冰淇淋和冷凍甜點的市場份額。儘管其他知名品牌構成了激烈的競爭，但她還是成功地做到了這一點。
此外，義大利巧克力和冰淇淋製造商Pernigotti（佩尼戈蒂）也在2017年推出了Pernigotti冰淇淋，並在此後實現了強勁的價值增長。這家義大利公司專注於高端冰淇淋市場，其產品在義大利以外的中東地區也頗受歡迎。
03
義大利是手工冰淇淋店的王國，其創意的繁榮程度比起中國澳門更勝一籌。因此，來到義大利不去當地品嘗冰淇淋實在是生命中的一大憾事。無論是在羅馬、米蘭這樣的大都市，還是在Barelli、Torino這樣地區中心，都有讓你大開眼界的冰淇淋享受。因此，根據網友投票，義大利受歡迎的手工冰淇淋店排名前五的有以下去處——
No.5
Alberto Marchetti
地址：Corso Vittorio Emanuele II, 24 bis, 10123 Torino TO
這家老闆為了做出好的冰淇淋，除了水果、堅果和巧克力都購買有機的外，還專門和一家翁布里亞公司合作，為店裡專供新鮮的牛奶。就連冰淇淋里的糖分也都是和一家公司合作，只使用甜菜里提取的糖分，以保證食用者不會發胖。堪稱業界良心！
No.4
Profumo
地址：corso Stati Uniti 6/c, 10128 Torino
復古的店面裝飾、精緻的陳列是這家店的特色。當然也少不了令人驚嘆的冰淇淋口味，推薦：開心果（pistachio）、杏仁（mandorla）、蛋奶酒（zabaione）和咸花生（l』arachide salata），著重推薦咖啡味，聽說灰常好吃！
No.3
Pavé - Gelati & granite
地址: Via Cesare Battisti, 21, 20122 Milano
在米蘭眾多的冰淇淋店中，Pavé冰淇淋店是不錯的選擇之一。店裡櫃檯後面的金屬黑板每天會展示出各種可供選擇的口味，喜歡嘗鮮的小夥伴可以試試這些獨特的冰淇淋口味：「sbrisolona」、「pane e burro 160」、「tarte tatin e tonka」。這家店還有專門為素食主義者準備的果汁沙冰和冰淇淋！
No.2
La Gourmandise
地址：Via Felice Cavallotti, 36b, 00152 Roma RM
在這裡，你可以買到各種口味的冰淇淋，然而這還不是全部！這裡還可以品嘗到冰淇淋蛋糕及各種特色糕點。這家店擁有製作冰淇淋的祖傳秘方，此外他們還不斷開發新穎的口味。
No.1
Gelateria dei Gracchi
地址：Via dei Gracchi, 272, 00193 Roma RM
在羅馬，這間離梵蒂岡很近的不起眼小店有著超高人氣。店家對冰淇淋的原料要求灰常嚴格，像榛子和杏仁都要分別從皮埃蒙特（Piemonte）和諾托（Noto）運來。
值得一提的是，義大利還有一家開設於2012年的Carpigiani Gelato Museum，沒錯就是冰淇淋博物館，她位於義大利艾米利亞阿佐拉小鎮，是世界上首座冰淇淋博物館。↓↓↓
該博物館由義大利冰淇淋設備製造商Carpigiani（可冰佳尼）集團投資，通過上萬張圖片資料及實物，以及翔實的資料向觀眾介紹了冰淇淋的起源及其發展。其中還有史料記載的介紹中國早期儲藏冰、雪的歷史，還有各國不同時期生產冰淇淋的設備，以及早期的冰淇淋配方。
04
許多人以為意式冰淇淋（Gelato）高不可攀，其實掌握配方自己在家也能DIY，其秘密說穿了一點也不複雜，就是要通過燉鍋煮熟牛奶和奶油的混合物，排走空氣，讓乳脂充分凝結成密實的固體，而不是讓冰晶包裹空氣，填補冰淇淋的空隙。
【用料】
主材
1.牛奶1000ML2.重奶油500ML3.雞蛋黃4個4.糖100G
制 作 方 法
步驟1
在一個中燉鍋里，混合牛奶和奶油。加熱，直到泡沫在邊緣形成。遠離熱源。
步驟2
在一個大碗中，蛋黃加糖打發。將熱牛奶逐漸倒入蛋黃中，不斷攪拌。將混合物放回鍋中；用中火加熱，用木勺不停攪拌，直到混合物稍微凝固，並覆蓋在勺的背面。如果出現小雞蛋塊，立即從火上移開。
步驟3
將混合物通過篩子或細濾器倒入碗中。蓋上蓋子，冷藏幾個小時或一夜。
步驟4
將混合物倒入冰淇淋機，按照製造商的說明製作。轉移到一個密封的容器中，冷凍直到變硬。如果冰淇淋太硬，把它放在冰箱裡，直到它達到想要的濃度。
與義大利同為地中海沿岸的國家還有西班牙，西班牙近年來隨著經濟發展和國民收入水平的提升，冰淇淋消費也日趨繁榮。西班牙的冰淇淋同樣在健康新風下越來越多選用純植物基材。西班牙人為什麼鍾情什麼樣的冰淇淋？植物基冰淇淋又是怎麼在西班牙繁榮的？敬請關注，《世界冰淇淋巡禮（58）：綠色浪潮中的西班牙冰淇淋》