出伏後，這食材「秋天第一補」，和冬瓜一起搭配，豬羊牛肉靠邊站。

過了出伏天，剛入秋的天氣依然還是會有些燥熱，我們在飲食上可適當選擇一些偏涼性的食材。據統計在南京一年吃掉一億多隻鴨，而老北京人至今還保留著秋天吃鴨肉的習慣，秋季鴨肉銷量也更是驚人。因「秋高鴨肥」，在秋天裡，鴨子多食少動，儲備了一身肥肉準備過冬，肉質可比夏天要更加的緊實鮮嫩。

鴨肉除了味道鮮美，在秋天裡也是不可缺少的，老話說「秋天第一補，首選吃鴨肉」。鴨肉的營養價值比較高，價格也較為平民，其中蛋白質含量約16%～25%，比有些畜肉類要高得多，它的脂肪量較為適中，味甘性涼，有助於滋陰養胃，除燥降脂。所以入秋後怎麼能錯過鴨肉呢？煲上一碗鮮美的鴨湯，在秋天，那可是比吃豬羊牛肉都更為合適。下面小編就為大家分享一道冬瓜燉鴨腿，一鍋鮮湯，有肉有羹，吃起來也是別有風味。

鴨肉能做的美食多種多樣，況且這時候的鴨肉肥厚鮮美，無論做成什麼樣的菜餚都讓人垂涎欲滴，簡直是上天賜給人們貼秋膘最好的禮物。做這道湯選用的不是整鴨，而是選擇了比較肥碩的鴨腿，肉質鮮嫩，和同為涼性的冬瓜相燉，還另外加入了些少量的胡蘿蔔和香菇，鴨腿和三種食材搭配，做出來的鴨肉濃香，冬瓜，胡蘿蔔軟糯入味，和香菇的菌香融合，湯色鮮亮，一抹油花飄在湯上，喝上一口，一股香而不膩的滋味順著喉嚨而下，美味又舒服，再夾上鴨肉吃，十分美味，真是入秋後「去燥」的佳肴，喜歡的話不要錯過了，下面把做法分享給大家。

冬瓜燉鴨腿製作方法

【食材】：鴨腿300克，冬瓜150克，胡蘿蔔50克，香菇50克，蔥白段20克，生薑20克，香菜適量。

【用料】：料酒10克，白鬍椒粉1克，白糖少量，鹽適量，清水1500毫升。

第一步，用刀刮凈鴨腿外皮的雜質，清水沖洗乾淨，切掉鴨腿上面多餘的白油脂，把鴨腿切成3厘米的塊，燒開水放入鍋中，汆燙3到5分鐘至出血沫後關火，撈出再次用水沖洗凈殘留的血沫，瀝乾水分備用。

第二步，冬瓜和胡蘿蔔削皮洗凈，分別切成5厘米的塊，香菇擇去根蒂，洗凈後切成對半，蔥白切小段，生薑切片，香菜切小段。

第三步，取乾淨砂鍋，放入鴨腿，香菇，蔥白段以及薑片，再倒入1500毫升清水，沒過食材，蓋上鍋蓋放灶火上，用大火煮開後轉小火，慢燉1個小時至湯汁變白，鴨肉酥軟。

第四步，放入切好的冬瓜和胡蘿蔔攪開，倒入料酒，蓋上鍋蓋繼續用小火慢燉20分鐘，至冬瓜和胡蘿蔔變軟入味。

第五步，加入白鬍椒，少量白糖和適量鹽調味，繼續慢燉5分鐘，等所有食材全部入味後關火，起鍋裝入碗裡碼上香菜段就可以了。

叨叨一下：

1，這道湯也可以用鴨肉來做，選用鴨腿是因為鴨腿相比其他鴨肉部分油脂要少一些，但在操作時也要把鴨腿多餘油脂去除，這樣燉出來的湯汁不會那麼油膩，口感更鮮。

2，冬瓜和胡蘿蔔可以稍微切得大一點，避免燉煮時容易太過軟爛，影響外觀和口感。

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