夏天，這3類蔬菜需要先焯水再炒，再懶也不能省掉這關鍵的這1步
步入夏季了，天氣已經開始慢慢變得炎熱起來了，人體的水分和維生素流失特別快，合理飲食很關鍵。
健康飲食，已經是我們現代人在尋求溫飽和美味同時的一大需求和標準。蔬菜是我們生活中不可缺少的，每天都要吃的，每種蔬菜都含有不同的營養成分，也是我們身體所需要的，孩子的成長離不開它。
夏季，這段時間的瓜果蔬菜，都是正在大量上市，可以根據自己的口味來選擇食材，但是許多人在做飯的時經常忽略這一細節，省掉了這一步，在吃蔬菜的時分就是在吃毒素。
從健康角度分析的話，由於焯水能夠去掉蔬菜中的農殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省掉。
有這3類蔬菜食用之前必須要焯水的，今天知道原因了，看後趕快告訴家人吧！
1、含有草酸類的蔬菜
草酸是一種常見的有機酸，食用之後會和食物里的鈣形成草酸鈣，不利於人體的吸收和利用，而且還會影響鈣的吸收，所以這就是為什麼菠菜不能和鈣含量高的食物一起進食的原因。
比如：菠菜、馬齒莧、莧菜、水芹等是必須要焯水的，這是因為草酸的"水溶性"特彆強，光炒到斷生，草酸還是留在這些蔬菜里。把水燒開後，往鍋中加入一些食鹽攪勻，然後再把莧菜下入鍋中，焯水1分鐘後就快速撈出。
2、有豆莢類的蔬菜
豆科類蔬菜，如豇豆、扁豆，芸豆、白飯豆、小刀豆等有豆莢的也得焯水，這是因為豆科類蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素，這兩種物質在做豆角的時候，必須要加熱完全才可食用，如果沒有炒熟的話就會進入人體，會帶來很不好的反應，有可能會讓血液異常凝結，還有甚者可能造成食物中毒，所以炒豆角的時候都強調一定要炒熟透才可以吃，想要涼拌必須要充分煮沸焯水。
3、容易留下農藥或者蟲卵的蔬菜
有些蔬菜很容易留下農藥或者蟲卵，比如一些難洗的蔬菜，羽衣甘藍、捲心菜、西蘭花、白菜花、圓白菜等。
果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解，必須焯水處理，或者加一點小蘇打浸泡，因為大多數農藥都屬酸性，鹼性的小蘇打可中和掉一些農藥，達到事半功倍的效果。
比較獨特的蔬菜：鮮黃花菜
鮮黃花菜，一種比較獨特的蔬菜，各位在烹調黃花菜的時候，必須要先把它放在鍋裡面煮一下，如此作為可以分解掉裡面的秋水仙鹼，「秋水仙鹼」這種東西很難被人體消化掉，是一種可以威脅到您的「生命」的物質，請謹慎為之。