運營商財經網 劉慧敏/文
近日，「無添加」概念在酸奶領域裡掀起一陣熱潮，君樂寶更是在近期發布會上高調升級高端純享酸奶，並強調要做「無添加酸奶第一品牌」。那麼到底究竟什麼是「無添加」？而「無添加」又是否就等同於「高端」？
對於「無添加酸奶」的背後，運營商財經網進行了相關調查，
什麼是「無添加」酸奶？
其實對於「無添加」並沒有一個準確的官方概念，更多的是廠商為更好營銷所製造出來的詞，比如2012年光明推出的「如實」酸奶強調不添加防腐劑、香精、色素等；剛剛升級的君樂寶純享酸奶又定義為採用天然食材、無添加配方、全產業鏈認證；而剛剛深陷「蟲卵」風波的簡愛酸奶則宣稱100%好鮮奶以及極簡的配方。
針對「無添加」這個概念，乳業分析師宋亮對運營商財經網表示，無添加是一個相對的概念，這種說法比較絕對化，無論是無添加或者零添加，這種說法對於一個食品來說都是不大合理的。
隨後，宋亮進一步解釋稱，「根據我們國家酸奶生產工藝和包裝工藝發展歷史來看，過去工業生產和包裝工業都比較落後，所以我們酸奶中需要添加一些防腐劑、凝固劑，還要添加一些香精、色素保證他的口感。現在酸奶工藝有了很大進步，無論菌種還是保留菌的活性，還是酸奶生產當中的過濾技術，以及生乳質量水平和包裝技術都有了很大進步，因此我們現在很多酸奶不需要再去添加防腐劑、增稠劑、色素這些東西。」
為什麼「無添加」酸奶會比普通酸奶貴？
其實單純從配料表來看，純酸奶通常只需生牛乳、乳酸菌和糖，目前市面上的酸奶大致可以分為以下三種：
1. 頂級酸奶（生牛乳、益生菌、加糖或者不加糖）巴氏殺菌工藝，保質期短，需要低溫保存；
2. 常溫酸奶，目前是市面占據大部分份額（生牛乳、益生菌、乳清蛋白、添加劑、增稠劑），通過高溫殺菌而成，保質期較長；
3. 酸奶名義的飲料、復原乳勾兌酸奶
像頂級酸奶，或者「無添加」這類酸奶對於原料要求更高，需要比較好的奶源、菌種、包裝、工藝設備等等，而優質牛奶本身蛋白質含量就已經可以達到3.8%以上，品質上乘，所以製作出來不需要添加任何添加劑，都會覺得口感純正。當然由於成本因素，這種酸奶在市面售價上會比普通酸奶貴一些。
「無添加」酸奶是否就是高端酸奶？
既然「無添加」酸奶會比普通酸奶價位稍高一些，那是否意味著「無添加」酸奶是否就是高端酸奶？
事實上，所謂「無添加」酸奶更多體現的是當前國內酸奶市場奶源、技術工藝進步的結果，而並不代表是否高端，高端化定位更多是企業的一種營銷策略。
在宋亮看來，現在「無添加」這個概念已經變成一種產品差異化競爭手段，同時這種酸奶價格肯定要貴一些，所以企業會從市場訴求中塑造成產品高端化這種形象。
「可以看到現在很多高端酸奶，沒有打出這種無添加的概念了，但基本上來說都也沒有添加什麼東西……另外一個，從現在的一些企業情況來看，有些酸奶特別是一些保質期較短的酸奶，它的銷售價格也不貴，比如說三元的（產品），按照『無添加』的概念來說，它也算是無添加」他表示。
他認為，隨著越來越多企業工藝、奶源各方面都達到這個水平以後，現在所謂的「無添加」就不再代表一種高端，未來這種「無添加」將成為大部分酸奶必備的要素之一。
什麼叫「高端酸奶」
目前已經有不少品牌宣稱推出「高端酸奶」，除了出現達能、明治等外資，伊利、蒙牛、光明三大國產乳業巨頭以外，還能見到三元、燕塘、卡士等區域乳企的身影，此外也有諸如天潤、認養一頭牛、簡愛等近年迅速冒起的新品牌。部分單品甚至可以賣到幾十元一盒，還有賣100多元一盒的，號稱網紅品牌。
可是，高端並不代表沒問題。近日，網紅酸奶品牌「簡愛」就再次捲入產品質量風波。
據媒體報導，消費者俞女士在某電商平台的簡愛食品旗艦店購買了12杯100ml的簡愛高蛋白酸奶後，發現其中一盒有黃色卵狀物，在常溫封存在塑料袋中一天後，上述卵狀物居然「成活、生蛆蠕動」。
後來，簡愛酸奶方面回應稱：該批次產品出廠檢驗報告合格，上市後未接收到類似投訴，「基本排除該異物來自酸奶產品本身」。而對於「孵化出活蟲」，公司認為，由於該異物被消費者發現後被包裹在塑料袋中放置，當地氣溫達到30℃左右，所以無法確定是異物本身生成蛆蟲，還是異物又接觸到其他污染物後生蛆。
所以，高價酸奶並不代表高質，無添加酸奶也不代表高端。是否高端還要看技術水平以及市場的接受能力。