我們都知道「汝、官、哥、鈞、定」是五大名窯，但在曹昭在《格古要論》里卻說「柴、汝、官、哥、定」，其中柴窯排第一。
相傳柴窯是五代後周顯德初年所燒（出自當時的河南鄭州），五代時期鄭州轄管城、新鄭、滎陽等7縣。那裡本來就適合做陶器，又因為當時世宗姓柴，故名。當時亦稱御窯，從宋朝開始改稱柴窯。其瓷青如天，明如鏡，薄如紙，聲如磬，滋潤細媚有細紋，制精色異。為古來諸窯之冠，但底部大多為粗黃土色。
柴燒是一種古老的技藝，燒窯難度相當高，其作品的成敗主要取決於土、火、柴、窯之間的微妙關係。清《南窯筆記》記載：「柴窯,周武德年間寶庫火，玻璃、瑪瑙、諸金石,燒結一處,因令作釉。其釉色青如天、明如鏡、薄如紙、聲如磬。其妙四，如造於汝州，瓷值千金」。
不確定性給了陶土另一個煥然一新的生命，古代，柴窯是唯一的燒造方式，隨著時代的發展，逐漸出現了許多新的燒成方式，比如煤燒、氣燒、電燒等。
柴燒陶瓷為何價格高？
柴燒成本高，一窯下來燒掉將近千斤松柴，消耗量太大。其次，技術要求嚴格，燒一次窯要有經驗豐富的師傅們集體協作，柴窯的火候與溫度完全依賴人工控制，窯工必須經驗豐富、技術精湛，否則稍有疏忽就會出現塌窯的意外。
最後，成品率低，窯爐內前端溫度偏高，後端偏低中間溫度最合適，因此同一爐燒出來的瓷器質量有很大差異，成品率低，但也是這個原因使得瓷器窯變過程中每一件都成為舉世無雙的孤品。