酒訊／提供
文／編輯部
攝影／陳俊谷
「告訴我你吃什麼，我就能說出你是什麼樣的人。」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.）－法國美食家 Jean Anthelme Brillat-Savarin
食物與美酒間難以割捨的關係，存在於兩者依存共生的本質。當玉山白蘭地以在地風味重現法式精神，並以人們再熟悉不過的風貌走向餐桌，白蘭地與法式料理的相遇，不只能佐餐還能入菜！
這回以五道法式料理佐玉山白蘭地的獨特經驗，不只彰顯台灣原生金香葡萄品種釀造而成的絕佳風味，也讓人在品味玉山白蘭地香醇口感之際，對兩者的極致配搭表現發出讚嘆。
白蘭地美極鮮菇+麵包
開胃菜以誘發味蕾食慾為主，而主廚以橄欖油輕煎白蘑菇(Champignon)直至上色，再加入適量的玉山白蘭地，並倒入鮮奶油及佐料即完成。
這道以濃郁奶油香混合酒香的簡單料理，光靠嗅覺就令人垂涎三尺，更別提麵包在淋上醬汁與白蘑菇後，一口咬下，口腔裡充斥著醇厚葡萄酒香的奶油味，使外表平淡無奇的白蘑菇在醬汁的層次表現下，突顯出白蘭地無比誘人的口感。
法式鵝肝蘇芙里佐香檳凍
品嚐法國料理不能錯過法國傳統名菜鵝肝(Foie Gras)，當外脆內軟的鵝肝以豐腴飽滿的滋味，佐上玉山白蘭地蘊藏熱帶果味的蜜甜滋味，正巧與香煎鵝肝細緻究極的美味，達成恰如其分的和諧感。而玉山白蘭地略帶花香的尾韻，則讓微酸的香檳凍多了錦上添花的驚喜感。
迷迭香嫩烤春雞佐時蔬
以迷迭香與蒜頭熬煮而成的醬汁，搭配極為講究的爐火溫度，是成就這道料理的關鍵！主廚特選來自法國的春雞(Poussin)，以體重在450~900g，體型小、骨骼細的雛雞燒烤而成。
這道菜甫上桌，迷迭香即撲鼻而來，春雞外皮輕薄，肉質細嫩鮮美，且肉汁飽滿，不只口感佳，佐以玉山白蘭地，台灣特有的金香葡萄風味鮮明，但酒食之間，互不搶戲，也創造出無形的均衡感。
香烤德國豬腳佐酸包心菜
豬腳大概是台灣人最愛的食物之一，而烤豬腳與白蘭地之間，聽起來絲毫搭不上關係，事實上真正令人驚喜的，是水鳥22獨家特製的酸菜，不僅開胃，明亮的酸度卻不死鹹，剛巧提升了玉山白蘭地果香味十足的甜度。
當酸甜兩者相互輝映，再配上豬腳外皮酥脆肉質鮮嫩的嚼勁，完全喚醒了人們的飢餓感，讓人忍不住食指大動。
經典法式火燄煎餅
對法國人來說，甜點是一篇佳作的結尾。而這道料理有趣之處在於桌邊服務的臨場感，廚師將餐車推至桌邊，以備好的現作薄餅，加入砂糖、奶油，並倒入玉山白蘭地，製造出戲劇性的火燄效果，最後再加上橙汁、檸檬汁與橙皮等。
品嘗時，不難感受到濃郁橙皮的香味繚繞，而誘人的玉山白蘭地葡萄香與醇厚口感，則巧妙融入味蕾，那滑嫩的餅皮滿溢著酸甜中和的味覺變化，也成為白蘭地入菜的品味之作。