圖說:尺寸大且價格划算的「宜蘭三星蔥燒包」，成為上班族的極佳午餐選擇。（華泰王子大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
華泰王子大飯店推出一系列全新歐式麵包，其中不論是嚴選宜蘭產地當日直送三星蔥製作的「宜蘭三星蔥燒包」，或混入香濃蘋果餡的「法式蘋果核桃麵包」，均是每日限量製作販售；此外，師傅更堅持以法國老麵種搭配法國MOF麵包工藝大師指定的法國「T55」麵粉製作「法國長棍麵包」，強調越嚼越能嘗出自然發酵的麥香。
華泰大飯店集團西點行政主廚曾志一表示：「為了追求各款麵包最佳的口感與品質，因此師傅們特別注意酵母與麵粉必須長時間處在固定溫度環境充分發酵，麵糰溫度必須控制在26℃，室溫、水溫、時間、水量則視天候調整。」
而除了展現師傅工藝技術的傳統法國麵包外，並針對林森北路商圈客層，推出一系列以歐式麵包為體，結合本土食材的款式，在口感上介於歐式麵包及台式軟麵包間，除了不少老顧客十分喜愛，獨特風味亦吸引許多入住飯店的日客嘗鮮。
「宜蘭三星蔥燒包」以宜蘭產地當日直送三星蔥製作，香濃麵包中夾入滿滿三星蔥與巧達起司送入烘烤，出爐再滾上滿滿起司粉，每一口都吃得到三星蔥多汁甜味與馥郁奶香。
「法式蘋果核桃麵包」則展現多層次的蘋果滋味與變化，堅持傳統歐式麵包不加蛋、奶油的堅持，只以最單純的麵粉、酵母、核桃及精心調配的蘋果餡捲製，同時這款麵包製程完全不加水，選用純蘋果汁增添風味，不僅在咀嚼中可以品嘗到蘋果顆粒，且充滿淡雅蘋果酸香。
「法國長棍麵包」選用法國進口麵粉「T55」，師傅必須於前一晚預先製作法國老麵種，並經過一晚培養，才能將麵粉、老麵、水依比例混合，後續和麵、整形到烘焙前的二次發酵製作過程中，均嚴格控制室溫，才能烘烤出金黃外皮色澤均勻、紋路分布細緻、外脆內紮實的法國麵包。
「法國麵包的食材簡單，但是麵粉、水份以及發酵的時間長短都會因為氣溫、濕度、水溫…等因素有所影響，因此要如何烘焙出皮脆心軟、充滿麥香味的法國麵包，就全靠師傅經驗的累積。除此之外，手工揉製也是法國長棍組織氣孔均勻分布的關鍵，作為餐前麵包食用，搭配乳酪、紅酒都是很棒的組合！」曾志一說。
【延伸資訊】
店名：華泰王子大飯店
電話：(02)2581-8111轉分機1512
地址：台北市林森北路369號
網址：http://www.gloriahotel.com
想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！「食在道地」報給你知！
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173