圖說:阿基師設計的「銀黃香柚炒摃丸」。（記者方雯玲攝）
欣傳媒 | 記者方雯玲／台北報導
即將於10月20、21日登場的「2012新竹米粉摃丸節」，今年除了把新竹米粉摃丸的美味分享給大家之外，還特別強調低碳。阿基師也現身在「新竹米粉摃丸節」記者會中，同時他也特別為新竹米粉摃丸節設計了兩道低碳美食─「櫻花蝦炒米粉」、「銀黃香柚炒摃丸」，並邀請新竹市市長許明財親手示範，希望傳遞低碳美食的概念，守護地球也守護自己的健康。
阿基師特別提到一個小故事，當年他到義大利，他想難道要和別人比Pasta嗎？於是他拿出了台灣的新竹米粉，用新竹米粉的脆Q與Pasta的柔Q做PK，結果受到外國朋友的讚賞。
阿基師設計的「櫻花蝦炒米粉」、「銀黃香柚炒摃丸」，全部食材取自新竹當地材料，他表示，一般人對摃丸的概念就是拿來煮湯，但其實未必，「炒菜不用放肉絲，放摃丸就可以」，是他的設計概念，輕鬆、美味又容易入口，而且最重要的是節能減碳，炒的時候火不用大、也不用太多油。
「櫻花蝦炒米粉」的材料為米粉、櫻花蝦、筊白筍、韭黃、銀芽、香菜、高湯、紅蔥肉燥，阿基師表示，最健康的烹調方法是沒有褐色的煙產生，而任何食材的原味在沒有完全出現的情況下，不要急著下調味料，調味料也會破壞食物的原味。櫻花蝦小炒之後撈出，再與筊白筍拌炒，後續放入韭黃、銀芽、紅蔥肉燥，小滾後的米粉悶收乾湯汁後，很容易就入味。
「銀黃香柚炒摃丸」的材料為摃丸、柚子、豆芽、紅辣椒、蒜末、高湯，阿基師的做法是把摃丸切絲來炒豆芽菜，把摃丸的精華美味炒出來，而且不用調味料，因為他認為摃丸本身的甜鹹度已恰到好處，所以直接攝取摃丸的原味就夠了，他也呼籲國民健康局建議的國人每天鹽巴攝取量勿超過1公克，以維護健康。
阿基師設計的「櫻花蝦炒米粉」與「銀黃香柚炒摃丸」，也預計在過年前量產，希望成為農曆年期間民眾可以品嚐的美味又健康的年菜。
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