烹飪界盛傳一句行話：「三分勺工、七分刀工」，可見刀工的重要性。面對新鮮優質的食材，如果碰上一把不鋒利、不順手的廚刀，做飯的興趣都少了一大半。
今天給大家推薦8款性價比較高的廚刀，用材紮實，切菜手感順滑。
01
拓 | 火鳥系列
拓牌的廚刀做工屬於中上水平，材質用料有保障，刀型選擇多，其外觀設計很有旬、三叉等大品牌的影子，被人稱為「國產精品」，不少人將它看作是大牌廚刀的平價替代品。
百元價位的廚刀製作水平通常都比較一般，由於控制成本，需要在材質、工藝或外觀上進行取捨，而火鳥系列是該價位中綜合性能表現較為均衡的一個選擇。
材質使用的是國產不鏽鋼最常見的10Cr13MOVCo（13鉻鋼），這種鋼材的成本比武生特鋼的Vg10便宜6成以上，但成分相同，好壞取決於刀匠的處理工藝。火鳥系列的鋼材來源和熱處理水平在同價位產品中表現優秀，雖然刀刃鋒利度不高，硬度為56±1HRC，不過研磨水平良好，切菜手感順滑，可以體驗到橫切番茄的感覺。
該款在京東與天貓均有銷售，價格在百元左右，具有絕對的價格優勢，材質、研磨和做工俱佳使其成為較為優秀的日常家用廚刀性價比之選。
02
鄧家刀 | 9鉻鋼系列
鄧家刀擁有自己的制刀流水線，大部分產品價格在200元內，在平價廚刀市場中口碑較好，其中百元內的9鉻鋼中片刀在防鏽、切割力等方面均能滿足大部分消費者的日常需求。
9鉻鋼是鄧家刀的主要鋼材，鋼號全稱為918或918/914，這種鋼材制刀成本極低，鋼塑性強，但熱處理不過關時刀刃偏脆，抗衝擊能力較差。
經蓋得調研對比，鄧家刀在這方面的表現相對較為優秀，產品的抗衝擊力較其他同價位產品都更強，刀刃相對來說不容易變鈍。另外中片刀的開刃角度和刀刃研磨水平都較為優秀，產品性能也相對有提升。
該系列在京東與天貓均有銷售，價格在85至百元左右。需要注意的是，鄧家刀的產品經常使用焊接刀刃工藝，即只有刀刃前端接觸食材的部分使用9鉻鋼，其餘部分用更廉價的鋼材替代，成本和質量都進一步降低，不建議購買超過百元的9鉻鋼系列。
03
十八子作 | 9鉻鉬釩鋼系列
其廚刀銷量在同類產品中連續多年排名第一，無論是鋒利度、耐久度還是完工度都足以媲美國際大牌的中端產品線，是較為優秀的家庭日用廚刀。
經蓋得調研員對比分析，十八子作的中片刀在0-300元的價位區間中擁有絕對的本土優勢，廚刀硬度在55-57HRC之間，刀型選擇多，刀身及刀背的韌性極強，日常用來拍蒜、拍黃瓜也不用擔心會斷裂，更符合中國人的使用習慣。
9鉻鉬釩鋼系列由於在不鏽鋼中添加鉬釩，具有優異的彈性和韌性之外，其耐磨性和強度表現也十分優秀。
該系列在京東與天貓均有銷售，價位在188-240元之間。需注意的是，十八子作的套刀雖然十分便宜，但經常會混入其他檔次較低的廚刀，部分廉價套刀甚至曾出現水果刀與主廚刀是分別由不同代工廠生產。
04
藤次郎 | 粉末鋼系列
粉末鋼廚刀是藤次郎的突出產品，通常粉末鋼在任何一個品牌中都是高端系列，價格較為昂貴，而藤次郎遠低於市場價，千元級別即可達到相似的性能。
此外，藤次郎在傳統的夾鋼工藝基礎上專注於特種鋼材的開發，其粉末鋼系列最大的優勢就是在可控的成本下達到高性能的製作水平，產品具有優異的鋒利度和耐磨性。
經對比，旬刀、YAXELL的SG粉末鋼售價基本在1600元以上，而藤次郎粉末鋼刀平均價位都比前兩者要低。雖然其SG粉末鋼並未公布鋼材來源，對於典藏刀愛好者來說入手較為吃虧，不過作為家庭日用刀使用還是不錯的。
05
貝印 | 關孫六
關孫六，又稱為「關刀」，轉行製作餐廚刀具後被貝印收購。經蓋得調研，關孫六宣傳的「古法鍛刀」實際上就是關真六郎的制劍方式，使用各類日標高碳不鏽鋼，成品刀有極佳的韌性，處理硬食材也不易崩口或斷裂。
按照切割力分類，日本的刀從高到低分為四個等級：最上大業物、大業物、良業物、業物，關孫六屬於最上大業物，處理食材時不會破壞纖維。
關刀的價位在200-500元左右，京東與天貓平台均有銷售，對比起旬刀動輒千元的產品，關孫六的價格可以說是十分親民。
06
藤次郎 | DP系列
藤次郎DP系列是目前市面上性價比最高的VG-10鋼廚刀，作為藤次郎的入門系列，產品的鋒利度、韌性、抗磨損性能等均表現優秀。
其中的F808、F311、F503均為人氣較高的款式，F503是藤次郎DP系列的日式三德刀，定位是女性也能輕鬆使用的三德刀。刀芯是VG-10不鏽鋼，刀身為13鉻不鏽鋼，硬度在60-62HRC之間，鋒利度優異，刀刃比F311短，170mm，手感輕巧。
該系列在京東與天貓均有銷售，售價在200-700元。
07
三叉 | Classic經典系列
三叉的主力廚刀入門系列，基本囊括所有日常接觸頻率最高的廚房刀型。材質為X50CrMoV15，也叫1.4116鋼材，其本質是低碳不鏽鋼，含碳量不足0.6%，硬度為56±1HRC，鋒利度比Vg10、Vg Max弱一些，但韌性極強，切剁不易豁口，磨刀難度較低，日用廚刀保養不需要花費太多精力。
手柄由高分子聚甲醛（POM）製成，具有更緊密的分子結構，防水防滑性能很強，能防止褪色變色，耐久度較高，但扁形的刀柄不利於握持，不適合長時間使用。
該系列價位在880至千元不等。需要注意的是，出於平衡性的考慮，三叉刀柄前端為半梁區設計，刀柄與刀片之間的連接處十分脆弱，不可切剁凍肉、拍蒜，只能用來處理無骨的生鮮蔬果。
08
京瓷 | 炫彩系列
1984年京瓷跨界廚刀行業，以其拿手的陶瓷材料打造出陶瓷刀，如今成為陶瓷刀製造業的風向標，是數一數二的陶瓷刀製造商。
炫彩系列是其基本款產品，陶瓷材料本身的硬度極高，洛氏硬度在80HRC以上，位列所有廚刀材質之首，鋒利程度完勝其他廚刀，可以長時間保持最佳銳度，而且永遠不會變鈍。這一特性使其成為了不少青睞削切效率消費者的最愛。
不過陶瓷刀需要輕拿輕放，輕柔使用，不可切到骨頭、果核等硬物，也儘量不要在大理石這類堅硬的桌面上切菜。該系列售價在200-500元，適合既想要刀刃鋒利，但又懶得保養刀的消費者。