導語：炸肉丸子，謹記3不放，加3樣，外酥里嫩不吸油，放涼也不硬
丸子這道美食朋友們再熟悉不過了，丸子的做法有清蒸丸子、水煮丸子、油炸丸子、烤丸子等等。北方天氣逐漸變冷，做的最多的就是炸丸子了，因為丸子是圓形的，它的寓意也非常好，寒冷的季節一家人圍在一起團團圓圓幸福美滿。丸子的口味非常多，有肉丸、蘿蔔丸子、豆腐丸子、炸好的丸子可以直接吃，做成扣碗，或者用來煮火鍋，搭配青菜粉條一起燉，都非常的美味，做法簡單，特別的省事。
不過大部分朋友，炸的最多的還是肉丸，前段時間一個朋友聊天中提到，為什麼我炸的肉丸，一點都不好吃，放涼後還是硬的，吸油還非常多呢？其實還是方法不準確，炸肉丸子要想做的好吃，一定要謹記3不放，加3樣，這樣炸好的丸子才會外酥里嫩，放涼也不硬。下面一起看看我的分享經驗吧！
【炸肉丸子】
【準備食材】
饅頭、豬肉、紅薯澱粉、菜籽油、鹽、生薑、馬蹄、豆腐
1、炸肉丸子最忌諱的就是放蔥花，因為放了蔥花會炸成黑色的，並且炸後黑呼呼的還會有苦味，所以一般我都用蔥薑汁。準備少許蔥姜放入料理機，再加入少許的清水，攪打成蔥薑汁備用。
2、準備一塊前腿肉或者是梅花肉都可以，這兩種肉肥瘦比例剛剛好，並且吃起來口感不會柴。
3、把肉剁碎或者是用料理機打碎。然後加入蔥薑汁，順著一個方向攪拌使蔥薑汁完全融入肉餡里。
4、再準備適量的馬蹄，馬蹄在我們家鄉這邊非常多，平時我們包餃子，炸肉丸都喜歡放，肉丸清香可口，太美味了。
5、然後加鹽、少量胡椒粉、2勺紅薯澱粉，加紅薯澱粉可以防止丸子散。炸肉丸很容易上色，所以根本就不需要放生抽、醬油，更不能放蚝油要不然表面很容易糊。
6、炸丸子不適合放雞蛋，放了雞蛋丸子口感就不夠酥軟了。可以提前準備半個饅頭，放在外面把饅頭風乾，第二天把饅頭外皮去掉，用料理機打碎，然後再和肉餡加在一起，把它們拌均勻，這樣炸出的丸子口感才會更好。
7、丸子餡料調好後，下一步就開始做丸子了，丸子做起來也很簡單，不用揉，也不用團，在虎口處擠出小丸子就可以了，擠出丸子的大小最好相同。
8、油鍋燒至5成熱，直接下入丸子。這個時候可以看到丸子冒出小泡泡的狀態，炸制的時候要開中小火，不能用小火炸，炸得慢不說，炸出來的丸子，不脆不香還吸入了大量的食用油，整個丸子都很重，口感非常油膩。
9、邊炸用筷子勤翻動一下，把丸子全部炸制金黃，就可以撈出來控油了。
用以上這種方法炸出的丸子，表面金黃，外酥里嫩，無論是直接吃或者是做丸子湯、煮火鍋，都非常的好吃。做丸子只要記住不放蔥花、不放麵粉、不放雞蛋這3樣。需要加的3樣是紅薯澱粉、饅頭、蔥薑汁保你炸出的丸子外酥里嫩，好吃一點不油膩，丸子即使涼了也是軟的。