重慶市黔江區的阿蓬江，是烏江的第一大支流。「阿蓬」是土家語，意為雄奇秀美。在美麗的阿蓬江邊，有一個村子名叫官村壩，所有村民幾乎都姓謝。500多年前，謝氏祖輩來到這裡，並在這裡興起了麻糖產業，是有名的麻糖村。
據謝氏族譜記載和老人們講述，官村壩的村民家家戶戶都做麻糖，最多的時候有200多個家庭作坊。而謝家的祖傳手工麻糖在這裡已經傳承了5代，謝世發就是官村麻糖第五代傳承人。
謝世發於1973年9月25日出生在阿蓬江邊，雖然當時的飲食條件有限，但他與許多孩子不同，那就是不缺糖吃。在他上學的時候，官村謝氏家家戶戶都開辦了麻糖作坊，讓他的童年天天都過著甜蜜的生活。
但由於父親早逝，12歲的謝世發就跟母親學習製作麻糖，不到15歲，就能獨立地完成製作麻糖的所有工藝。那時候，由於不通水電，他們每天凌晨3點多起床，去井裡挑水回來，點著煤油燈製作麻糖。麻糖生產出來後，再挑著幾十斤重的擔子一路沿途叫賣。經過一天的走村串戶，晚上謝世發基本上都是挑著空擔子回家。看到賣麻糖得到了一點點收入，雖然辛苦，謝世發還是幹得特別有勁。
隨著時間的推移，麻糖產業不再紅火，人們紛紛關掉作坊，停止生產，官村一下子寂靜下來，只有兩戶人家頑強地撐著，謝世發家就是其中之一。好在近年來，國家重視非物質文化遺產的保護和傳統工藝的傳承，官村麻糖被列入重慶市非物質文化保護名錄。因謝世發一直堅持麻糖製作，在任何困難時期都不曾放棄，是官村壩謝氏家族傳統麻糖製作的最後一個堅守者，他被指定為官村壩麻糖傳統製作工藝的第五代傳人。
官村麻糖以玉米、紅薯等為原料，基本製作流程分為發芽、煮糊、發酵、過濾、熬糖、扯糖等六個步驟，每一步都必須認真仔細，特別是在時間掌握上要達到精準控制，哪一步出現差池，就會前功盡棄，宣告失敗。
製作出的官村麻糖呈淺黃、米黃等顏色，「形似玉梳白似璧，薄如蟬翼甜如蜜」就是官村麻糖的典型特徵。色澤淡雅、酥脆香甜、口感細膩、風味獨特，無任何添加劑，是純天然的綠色食品。
傳承也需要創新，謝世發在謝氏家族世代秘制手工麻糖工藝製作的基礎上，廣泛吸取當地及周邊地區先進位作技藝，逐漸淘汰了繁瑣的步驟輔以現代技術，並在配方上大膽嘗試，通過多次試驗，不僅增加了口味品種，也增強了口感變化。
現在，謝世發一年製作十多噸玉米的麻糖，銷往黔江本地多個鄉鎮以及彭水、酉陽等周邊區縣，各地都有固定的客戶找他訂貨。他打算在條件成熟的情況下，興建一個規範的生產作坊，擴大規模，爭取把謝氏祖傳麻糖製作工藝傳承下去。
來源：看點快報、優酷視頻