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近年來，食品安全成為全民關注的話題。相比於肉食，很多人覺得蔬菜瓜果的安全係數要高很多，這種觀點不完全正確，因為果蔬有一個重大的安全隱患：農藥殘留。
農藥的歷史比較悠久，但是中國大範圍使用農藥的時間並不久遠，大概是上個世紀八九十年代。幾十年下來，病蟲害與農藥不斷博弈，相互升級。有的農作物自身的抗蟲、抗病能力強，不怎麼需要噴洒農藥，有的則不然，極度依賴農藥。
根據美國環境工作組2019年發布的《果蔬農藥殘留年度報告》，農殘排名前五的蔬菜是：菠菜、羽衣甘藍、西紅柿、芹菜、土豆。小編沒有查到中國的權威部門發布的數據，但是不同國家和地區的自然環境不同，生態條件各異，檢測標準有所區別，農殘排序應該不會完全一致。
對於水果和能夠削皮的蔬菜來說，農殘還好處理些，洗凈、削皮即可，難的是那些無法削皮的蔬菜。比如以下3種：
1、空心菜
空心菜是一種反覆收割型蔬菜，跟割韭菜是一個方式。空心菜十分容易生蟲，需要經常打農藥，因此其根部和土壤周圍積累了大量毒素，所以，空心菜號稱「農殘之首」。
2、包菜
包菜容易招蟲，在其生長過程中，需要多次打農藥。實驗證明，其菜心部位的農殘高於外層。包菜的農殘危害之所以大，還與人們的錯誤認識有關，很多人覺得包菜的葉子一層包著一層，僅去除外層的葉片即可，不需要清洗。這麼一來，農殘全保留，毒素全吃下。
3、各種夏季青菜
夏季是病蟲害的高發季，生長在這一時段的青菜需要使用更多的藥物，有時候，炒熟的青菜都能吃出農藥味。國際環保組織綠色和平曾公布《2015年中國一線城市果蔬農殘排行榜》，前三名是：油麥菜、小油菜、小白菜，都屬於夏季青菜。
對於那些「不可削皮、整株吃下」的蔬菜，我們應當如何清洗呢？有專家做過實驗，分別使用鹼水（小蘇打溶液）、鹽水、淘米水、醋水、清水、熱水清洗蔬菜，經檢測，鹼水去農殘的效果最好，清水最差。這是因為，我國使用最廣泛的農藥是有機磷類農藥，酸性且不溶於水，酸鹼中和，能夠有效地降低農藥殘留。
根據以上分析，小編針對非削皮類蔬菜，提出比較科學、實用的清洗步驟：
第一步，用清水沖洗蔬菜表面的污漬，青菜類需要一瓣一瓣洗。洗凈污漬後，將蔬菜放入洗菜盆中；
第二步，在盆中兌入適量的清水或溫水，放入1-2勺（成年人吃飯使用的不鏽鋼飯勺）小蘇打，攪動幾下，使其充分溶解，
第三步，浸泡20分鐘。期間可按壓、翻動蔬菜若干次，加速小蘇打和農藥的反應；
第四步，倒掉盆中水，用清水沖洗1-2次即可。
果蔬在我們的飲食中占據較大的比重，如果不能把農藥殘留消減在一個較低的水平，毒素會在身體里越積越多，最終爆發出來。有什麼想說的，歡迎留言。
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