怎麼才能健康減肥不反彈？不吃主食減肥法以及各種低糖減肥法（例如麥吉減肥法、哥本哈根減肥法等）流傳已久，有的人認為澱粉（主食）會刺激胰島素分泌，使脂肪堆積；也有人誤以為主食熱量太高。其實想要健康減肥，吃對主食非常重要。

想健康減肥每天都要吃主食

　　首先我們來了解一下與主食相關的一些概念：

　　主食：一般含有較多碳水化合物。包括：稻米、小麥、玉米等穀物，土豆、甘薯等塊莖類食物，以及綠豆、飯豆等澱粉含量較高的豆類。

　　碳水化合物：碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖（澱粉）和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。

　　澱粉：碳水化合物的一種，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。人體吃進去的澱粉最終會被消化分解為葡萄糖分子，給身體提供能量。

主食攝入過少會讓人情緒低落

　　主食里豐富的澱粉分解後生成的葡萄糖是大腦能量的唯一來源。如果不吃主食或者主食吃得過少，就會影響大腦功能、記憶力、抵抗力、內分泌等。因此利用斷食法或偏激飲食減肥的人，常覺得鬱鬱寡歡、心情不好，嚴重者還會面黃肌瘦、掉發、沒精神。美國有項研究發現，減肥時不攝取澱粉，會比攝取澱粉的人壓力更大，因澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，讓人覺得充滿活力，也能減緩壓力產生的暴食慾望，但若缺乏血清素則容易引發記憶力不集中、焦慮、疲勞等問題。

不吃主食減肥很容易讓你越減越肥

　　有的人通過禁食或者極端節食法剛開始可以看到明顯的體重下降，那是因為當身體缺少澱粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所占的體重。同時，身體會開始燃燒部份脂肪（效率不如運動所消耗的熱量）。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。你感覺體重掉的快其實是酮酸作用脫水而已，但因為會瘦得快，就會讓人有信心繼續減肥下去。但是不吃澱粉身體的方法通常不能維持太長時間，一旦恢復飲食，體重即快速反彈。

吃哪些食物能減肥 GI值決定澱粉好壞

　　想要減肥，應當保持比較平穩的血糖水平。升糖指數（glycemic index，GI）是近來很常被拿來討論的飲食指標，指食物吃進肚子裡後影響血糖上升速度的快慢，也就是吃進去的糖分的消化率。低GI值食物消化率低，能維持血糖穩定，反之高GI值食物則會使血糖快速上升，血糖過快上升，身體會分泌大量的胰島素來促進脂肪合成，拚命把血糖降下來，讓人很快又感到飢餓。科學家們普遍認為血糖指數低的食物如豆類、蔬菜和全麥麵包有助於預防二型糖尿病、心臟病等，並且更容易填飽肚子，防止過度飲食和肥胖。一般而言，精緻加工的食物、例如各種糕點、餅乾等GI值都較高，如果想減肥或養身的人都應該避免。

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