年貨該備起來了
年貨品種那麼多
質量又參差不齊
我們該如何挑選呢？
給大家年貨選購小竅門！
乾果類
1.瓜子
市面上的瓜子口味多樣，奶油、綠茶、五香、話梅……層出不窮，不同口味的瓜子外表顏色也不一樣，綠色、白色、紅色等。
味道濃郁的好吃，但含有的有害化學添加劑也不少，多吃對人體不利。
買瓜子的時候最好買原味的，這種瓜子皮上的白色條紋分明，瓜子殼凹痕明顯，摸起來不會很滑膩，吃的時候有瓜子的清香，油而不膩。
2.花生
花生最容易受潮發霉，產生危害人體的黃麴黴菌，食用過多會引起頭暈、嘔吐。
買之前可以先嘗一下味道，哈喇味、霉味很重的花生一定不要買，且一次性不要買太多，防止受潮變質。
化學知識小貼士
黃麴黴毒素（Aflatoxins，AFT）是一類化學結構類似的化合物，已分離鑑定出12種，包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇。
黃麴黴毒素B1
黃麴黴毒素的基本結構為二氫呋喃環和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物，即含有一個雙呋喃環和一個氧雜萘鄰酮（香豆素），前者為基本毒性結構後者與致癌有關。M1是黃麴黴毒素B1在體內經過羥化而衍生成的代謝產物，其中M1和M2 主要存在於牛奶中。
黃麴黴毒素M1
黃麴黴毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
- 一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
- 持續地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發多種病症。
3.核桃
干核桃含有豐富的胺基酸，常吃有助於養顏抗衰老。但有些商家為了賣相好看，會提前用雙氧水或氨水浸泡核桃，讓核桃皮變得更白，更有光澤感。
這種經過有害化學原料處理過的核桃，吃多會引發呼吸系統疾病，導致抵抗力下降。
新鮮核桃的表面有黑色的斑點、明顯的紋路，聞起來有輕微木香；而被過分處理過的核桃表皮會特別光滑，有化學製劑刺鼻的味道，千萬別買。
化學知識小貼士
雙氧水:化學式：H2O2，化學名稱為過氧化氫，純過氧化氫是淡藍色的黏稠液體，可任意比例與水混溶，是一種強氧化劑，水溶液俗稱雙氧水，為無色透明有刺激性氣味的液體。雙氧水是重要的氧化劑、漂白劑、消毒劑和脫氯劑。醫療上常用3%的雙氧水進行傷口或中耳炎消毒。
吸入雙氧水的蒸氣或霧會對呼吸道產生強烈刺激。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。長期接觸本品可致接觸性皮炎。
氨水又稱阿摩尼亞水，主要成分為NH3·H2O，氨水由氨氣通入水中製得的一種無色透明且具有刺激性氣味的液體。氨水有一定的腐蝕作用，吸入後對鼻、喉和肺有刺激性，引起咳嗽、氣短和哮喘等；可因喉頭水腫而窒息死亡；可發生肺水腫，引起死亡。氨水濺入眼內，可造成嚴重損害，甚至導致失明，皮膚接觸可致灼傷。
乾貨類
1.香菇
相比新鮮香菇，脫水香菇能存放更久，隨取隨用，適合買來作為年貨，過節時招待客人很方便。
真正曬乾脫水的優質香菇，形狀完好無缺，顏色呈深褐色，摸起來不發濕，完全乾燥，而且保留了新鮮香菇獨有的香氣。這種香菇泡發後，用來煲湯、炒菜最健康。
2.海帶
優質干海帶的表面都會有一層白霜，顏色呈灰綠色，用手摸海帶表面不會發粘。
3.銀耳
劣質銀耳一般分兩種，一種是被硫磺熏過的，銀耳看起來色澤泛白、透亮晶瑩，聞起來有刺鼻的味道；另一種是受潮霉變，摸起來發粘滑膩，生霉後銀耳顏色會加深，甚至發黑，一定不要買。
優質銀耳的顏色一般是微黃色，根蒂部位沒有雜質，泡發後的耳花大而鬆散，韌性強，肉質飽滿有嚼勁。
化學知識小貼士
硫磺：別名硫、膠體硫、硫黃塊等，簡稱「硫」，元素符號S。外觀為淡黃色脆性結晶或粉末，有特殊臭味。
硫磺屬低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃燒後發生的二氧化硫對人體有劇毒。而泄露的硫磺人體內部分轉化為硫化氫而被吸收，中毒作用表現為中樞神經系統症狀，有頭痛、頭暈、乏力、嘔吐、昏迷等。硫磺還可引起眼結膜炎、皮膚濕疹。對皮膚有弱刺激性。
這些年貨要少吃
1.高糖
春節最常見的高糖零食就是糖果、餅乾，和瓜子、花生是絕配。
吃太多含糖量高的零食，對皮膚的傷害可不小。長痘、痤瘡、毛孔粗大、皺紋增多都和身體攝入過多糖分有關。
此外，甜食的熱量也很高，想要減肥的朋友們最好忌口哦。
2.高油脂
臨近年關，家裡都會煎炸很多小零食，酥脆爽口，一動嘴就停不下來。
煎炸食品再好吃，也不要貪嘴。高熱量、高油脂、高膽固醇，過多食用不僅會增加腸胃負擔，還會影響消化功能，導致肥胖、食欲不振、腸道紊亂。
為避免節後發愁怎麼減肥，不如購置年貨的時候少買煎炸食品，提前預防很重要！
3.高鹽
醃菜、臘肉、火腿等都屬於高鹽類食物，裡面含有的亞硝酸鹽進入人體後會轉變成一種致癌物質——亞硝胺，常吃這類食物對身體不利。
除此之外，高血壓患者更要注意含鹽食物的食用，最好少吃，以免身體攝入過多鹽分，加重病情。
化學知識小貼士
亞硝胺：前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉（NaNO₂）。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業作為發色劑和防腐劑。它有三方面的功能：
1、使肉製品呈現一種漂亮的鮮紅色；
2、使肉類具有獨特風味；
3、能抑制有害的肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖和分泌毒素。
一般來說，食品級亞硝酸鈉只要含量在安全範圍內，不會對人產生危害。但若一次性攝入過量，或誤食了工業用亞硝酸鹽。就會造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。
4.色素含量高
各種顏色的糖果、蛋糕都會添加色素，有些是天然色素，有些則屬於人工合成色素。
食用過多含有人工合成色素的食物，會影響食慾，嚴重時損害身體健康。一定要注意適量。
快過年了，請注意健康哦！
內容來源：化工707