國產獼猴桃，由於起步晚，所以我們一直在追趕紐西蘭獼猴桃發展水平，幾十年走來非常艱難。即便國產獼猴桃的種植面積和產量都位居世界首位，但果實品質參差不齊，商品率低，經濟效益並不理想，高端消費市場的占有率更低的可伶。病害、天災、市場滯銷等成為常見。

但是儘管如此，國產獼猴桃前線的務桃人們依然在不斷探索，不斷嘗試新的想法，筆者想和大家討論的是獼猴桃」即摘即食「模式。

大部分水果都是在樹上成熟，摘下即可食用，這也成就了風生水起的果園採摘，而獼猴桃不一樣，獼猴桃是後熟型水果。

「即摘即食」模式，就是獼猴桃成熟時並不採摘，直到在樹上完成後熟軟化後再採摘，你也可以理解成後熟軟化才開始銷售。「即摘即食」模式看著標新立異，雖然獼猴桃糖度能達到最大值，但目前存在很多天花板。

如何保證每棵樹上的果實成熟（後熟）節奏一致？

採摘後的獼猴桃，可以通過控制外界環境的濕度、溫度等保證果實的後熟節奏一致，但掛在樹上的果實，真的ok嗎？

在樹上的果實，其後熟可能會受到果樹生理狀態的影響。

針對不同的樹，樹勢旺的，根系吸收營養的能力強，果實貪長可能後熟開始晚；病蟲害嚴重、樹勢弱的，果樹出於自我保護，果實可能會提前開始後熟。

針對同一棵樹上的果實，大果比小果的營養獲取能力更強，果實生長的位置也不一樣（比如離主蔓遠近、離結果母枝距離等），這些果實的後熟開始時間又是否一樣呢？

在樹上的果實，其後熟可能會受到果園地形的影響。果園地形差異會導致近果實周圍的氣溫差異，從而影響果實的後熟速度。溫度是獼猴桃後熟的重要影響因素之一，同一片果園，迎風面和背風面的氣溫有差異，低洼處和高處氣溫也有差異，而這些差異又會給果實後熟帶來多少影響呢？

在果樹上的果實，其後熟可能會受到氣候的影響。大多數獼猴桃的成熟時間都在中秋節前後，秋季氣溫變化大，有時候一天的溫差能超過10℃，而且又日曬又雨淋的，這些對獼猴桃的後熟會不會有影響呢？

貯藏期嚴重縮短，且儲運成本增加

達到」即摘即食「的獼猴桃，其貯藏時間註定要縮短。按時採摘的獼猴桃，在0~1℃的環境下可以存放幾個月時間，而完全後熟的獼猴桃，能保存30天就不錯了，大多數時候要求消費者儘快食用。另外，按時採摘的獼猴桃，對壓力的承受度更高，而軟熟的獼猴桃，對壓力的承受度更低，運輸的過程中損壞風險更大，並且這個損壞風險可能還會隨著運輸量的增加而增大。

那是不是暗示消費者，你不能一次性買太多，因為不能放太久？是不是暗示很多收果商，軟熟的果實損壞風險很大，可能有一部分要砸在你手裡？並且對包裝的要求也很高，因為果實之間要完全避免擠壓。

「即摘即食」會嚴重壓縮銷售期

選擇「即摘即食」模式，意味著你的銷售期更短。這種模式由於果實的貯藏時間減少，儲運成本增加，會導致貨架期縮短，從而導致銷售期的壓縮。

果實在樹上軟熟了才向消費者銷售，這些果實能在樹上掛多久，銷售期就是多久。雖然現在有「預售」這麼個詞，但是對大多數人來說基本沒啥影響。而且你還得注意，等你的獼猴桃在樹上軟熟後，按時採摘的獼猴桃已經大量輸送到市場，水果店超市已經擺滿了各種獼猴桃。

而按時採摘的獼猴桃，可以存放幾個月的時間，保鮮技術好的甚至能放1年，再加上後熟以及後熟後可以保存的時間，銷售期肯定是要長很多。

不過，如果你種的獼猴桃不是很多，並且有忠實的消費群體，或者你本來就只想做採摘的話，銷售期長短對你也沒啥影響。

所謂」摘下來就能直接吃「的最大亮點，消費者會買帳嗎？

從樹上摘下來就能直接吃，講真，消費者未必會買帳！

不是筆者抬槓，而是品質這東西，不是我們說好就好，得消費者認可才作數。

講口感，有的人喜歡硬一點的，有些人要吃入口即化的，有些人要吃軟硬適中的；講糖度，有些人越甜越好，有些人喜歡酸一點的，有些人要吃酸中帶甜。

所以，糖度並不是品質的最高追求，找到消費者需要的感覺才更重要。消費者對於吃的東西，多數時候評判好壞完全靠感覺，但感覺這東西，受很多因素影響，比如說心情、當時飽餓程度、和誰一起吃、天氣好壞等。這在餐飲上表現很明顯，比如我們經常覺得一家店的東西或某個菜很好吃，但第二次去吃的時候會覺得也就那樣，一般般啥的。

另外，消費者其實最開始接觸到的是外觀品質，水果高顏值是有市場需求的，不然大家也不會費盡心力的整包裝。精美的包裝或者較高的顏值可以給消費者留下好的第一印象，除非品質真的太糟糕或者價格太貴，不然消費者多數都會認可。

當然了，」即買即食「也並非完全沒有可取之處。

和按時採摘的獼猴桃相比，就算是後熟過頭，它也並不會壞掉。

「即摘即食」+採摘模式也許效益不錯。如果面積不是很大、果園位置良好，人/車流量較大的話，做採摘說不定能給消費者帶來不錯的體驗。因為猴哥吃了，味道很贊。
乾物質含量高，因為留在樹上後熟，所以果實有足夠的時間生長，足夠的時間積累乾物質，也就比按時採摘的乾物質含量高了。

總之，獼猴桃「即摘即食」模式，主打採摘的果園可以嘗試，或者用作果園引流，但如果是想應用在面積較大的果園的話，天花板非常明顯；想讓消費者買帳「即摘即食」獼猴桃，還需要時間培養；如果只考慮糖度、各營養物質含量的話，硬性指標「即摘即食」獼猴桃完全沒問題。

撰文果樹圈子特邀作者：猴哥