俗話說「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」，茶友們都知道最好的白茶在福建福鼎，而提到雲南茶，只會想到普洱、滇紅、滇綠一眾，其實，雲南白茶已悄然崛起……

茶分六類

說白茶前，我們先來重溫茶的分類知識。

茶按照季節可分春茶、夏茶、秋茶和冬茶；按照生產地可分為平地茶和高山茶；而按照製作工藝分類一般分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六類，除綠茶未發酵，其餘五種均屬發酵茶。

綠茶，發酵度為0，含有多種微量元素，如茶多酚、兒茶素、胺基酸、維生素等，綠茶據統計共有三千餘種。

製作需採摘茶樹鮮葉，經殺青（炒或蒸）、揉捻做形、乾燥（曬或烘）等工序後方可完成。干茶和茶湯多呈現翠綠色、黃綠色；茶湯清澈，滋味甘醇。較為出名的綠茶有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等。

白茶，屬於微發酵茶，發酵度為百分之5—10。老白茶還常當做藥使用，具有潤肺、平肝益血等功效。

白茶成茶多為芽頭，白毫居多，故稱白茶。白茶的製作比較特殊，採摘鮮葉後，不經殺青，只經曬青乾燥後加工。成茶白毫顯露，毫香滿溢；湯色清澈，一般呈黃綠色，滋味清淡，有較強的回甘。出名的白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等。

黃茶，屬於輕發酵茶，發酵度為百分之10-20。黃葉黃湯，甘香醇爽，故曰黃茶。其製作工藝為殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是製作黃茶的關鍵，也是造就黃葉黃湯的主要工序。

黃茶的干茶呈黃褐、黃青色，茶湯橙中泛黃，滋味甜爽。比較出名的有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖等。

青茶，俗稱烏龍茶，屬於半發酵茶，發酵度為百分之15-70。茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或蜜黃色，富含茶多酚、兒茶素等成分，在降低體重方面有較明顯效果。

鮮葉採摘過後，需經過萎凋、搖青、炒青、烘焙等工序，才能製作出青茶。青茶的種類繁多，茶形茶色各不相同，香氣馥郁，回味甘鮮，屬於高香茶葉。出名的青茶有鐵觀音、武夷岩茶（大紅袍）、鳳凰單叢、廣東大葉青、凍頂烏龍等。

紅茶，屬於全發酵茶，發酵度為百分之70-90。茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色，口感濃郁醇香。優質紅茶的香氣特點是甜香或焦糖香。

紅茶比較溫和，可以幫助腸胃的消化，紅茶的產地眾多，基本上出產綠茶的地方，就有紅茶出產。比較有名的品種有正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、英紅等等。

黑茶，屬於後發酵茶，發酵度會隨時間變化。黑茶中含有豐富的茶多糖，所以具有降血脂、降糖、預防心血管病等功效，雲南普洱就屬黑茶之一。

黑茶的制茶工藝，一般包括殺青、揉、渥堆和乾燥四道工序，不同的黑茶有著不同的形狀，如常規的餅茶、沱茶等緊壓茶和各種散茶。黑茶有獨特陳香，滋味陳醇，湯色紅濃。比較出名的有雲南普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等等。

雲南白茶

雲南茶以普洱著稱，也有滇綠、滇紅、烏龍等名茶，卻鮮少聽聞有白茶、黃茶。黃茶是六大茶類里最少被提及到的茶，近年來未能有很好發展，而白茶已經開始在雲南顯露頭角。

雲南大白茶產自景谷縣，海拔1600米的秧塔村，是雲南大葉良種。在清朝道光二十年前後，由陳六九去江迤（即瀾滄江）邊做生意，在茶山壩發現白茶種，便偷偷地摘得數十粒種籽，藏於竹筒扁擔中，帶回秧塔。

陳六九將白茶先種在大園子地，經數年培育，成長很快，而後擴種到周圍十四塊茶地，曾達三、四畝面積，年產三、五擔茶。

目前，大園子地還存活著大白茶樹，年產白茶六、七市斤。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹，距今已有150年左右。

歷史雲南上大白茶的製作方法，鮮葉採下後，隨即手工殺青，然後攤涼揉捻，揉捻一道後，經充分解塊，均勻地攤在蔑笆上，曝曬到半干時，再復揉一道，然後抖散，曬乾即成。

大白茶成品外形美觀，白毫特顯，茶味清香，並具有橄欖清香的特點。在封建王朝時曾製成龍鬚茶，以紅絲線紮成谷穗狀，進貢朝廷，稱為白龍鬚貢茶。

現在的大白茶已改為烘青茶做法。清明前後，採摘一芽二、三葉初展，經殺青、揉捻、烘乾而成。

大白茶外形條索碩長壯實，銀毫閃爍，形狀優美。內質香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。

近些年來，雲南白茶也已經隨著白茶市場的熱度，逐漸發跡，受到業內人士和白茶愛好者的關注。

據很多喝慣了鮮爽清甜的福建白茶的茶客說，當體驗到雲南白茶滋味的那一刻，就會瞬間被戳中內心，像是打開了白茶的另一扇大門：可以清甜寡淡，也可以香甜馥郁。

相信隨著茶文化的不斷發揚，雲南白茶定有成為茶界新寵的潛力，你看好雲南白茶嗎？