恩施由於其特殊的地理環境，所以當地餐飲既有蜀地麻辣特色又具瀟湘咸辣風格。特別是當地頗具土家族和苗族特色的風味小吃更是吸引了不少的遊人，比如有油香兒，燒餅、合渣、臘肉、豆皮兒、豆乾等。
恩施豆皮，是湖北恩施州一種的地方特色小吃，故稱為恩施豆皮。成品色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包穀（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。恩施豆皮的吃法,不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋里煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外一種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
土家高山臘肉是土家人的風味肉食品．土家人逢年關便要殺年豬，然後把肉淹制起來，用土家人特有的柴火薰制而成．色較火腿黑，肉上可清晰看見薰烤時留下的灰渣．可蒸，悶，燒．等多種烹飪方法，味香而不膩。
土家人製作臘肉有其獨特的工藝和手法，臘月間，人們將自家餵養的豬宰殺大部分用來製作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤，然後將肉抹上鹽，再放進罈子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要醃五至七天，而後再將肉取出，掛在通風處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以燻烤了。臘月間，湘西農家多在堂屋裡挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得，恩施是高寒地區，農村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。土家臘肉其貌不揚，但吃味好，嚼在口裡，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗淨的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。
「合渣」，一個粗朴的名字，又名懶豆腐，是恩施最著名的美食。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有「辣椒當鹽，合渣過年」的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的「奢侈品」了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調料，常稱為淡合渣，突出「喝」，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還製作成合渣火鍋，張關合渣就是製作合渣火鍋的典型。
油香兒是恩施的一種風味小吃，當地街邊、餐館都十分普遍，是恩施人常見的小吃之一。油香兒以其價格低，製作快速，口味香酥得到人們的喜愛。油香兒呈圓狀，金黃色或深紅色和深棕色（根據炸制時間的長短和大米黃豆的比例顏色略有不同）香酥可口，有「中中漢堡包」之美稱。
土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅，因烤後外層酥鬆，稍一震動就可掉渣而得名，有「中國比薩」之美稱。土家燒餅是恩施地區極富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城區六角亭田發勇家族製作的「田燒餅」為典型代表。「田燒餅」為祖傳工藝，遠近聞名。曾風靡全國的掉渣燒餅（土家燒餅），因部分商家不得要領，質量難以保證使聲譽受到影響，但在恩施地區，這一傳統工藝是源遠流長，正在發揚光大。土家燒餅的主料是麵粉，先用老面發麵，後以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內用木炭烤制而成。烤熟的土家燒餅面色金黃，外酥內軟，清香誘人。
洋芋飯是恩施居民偏愛的主食之一，將大米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，放入鍋中，用食油加適量鹽炒至顏色發黃後，然後將半熟的米倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水，用鍋蓋蓋住，先大火後小火煮製；如一直用大火，可能洋芋燒焦了，而米米飯未熟；如火太小，可能洋芋不香，米飯太軟。熟後的洋芋飯香氣濃，味道好，營養高。
苞谷飯，又名蓑衣飯、金銀飯。在恩施又叫「土家金包銀」， 將干包穀磨成面，以少量水泡之，然後入瓶蒸，其間多次在瓶內灑水或蒸後以少量水泡發再蒸，蒸熟即食，有微微鮮甜味。有的則在磨上加工兩次，將小粒碎包穀磨成粉，用水拌成濕而不稀的狀況，在蒸飯時均勻地灑於飯上，蓋上草鍋蓋後以猛火蒸熟，拌和米米飯與包穀層，亦稱包穀飯。蒸熟即食，有微微鮮甜味。熟後，內鮮、味甜、嚼著香。
恩施飲食習慣喜腥膻，好飲酒。以大塊大砣肉待客為至誠，若切剁太細，就會被譏為小氣、吝嗇。喝酒用土碗豪飲，恩施土家族的摔碗酒，遠近聞名。對於五味，尤喜辛辣、每餐不離辣椒。對於吃不慣辣的朋友就要提前跟老闆交代清楚了。愛酒的朋友來恩施大峽谷酒一定得嘗嘗這裡秘釀的土司江山，據說這是土司時代只有土司老爺才能享用的佳釀。此外，女兒寨的土司宴、富硒宴，都是不可錯過的美食享受。