餐飲行業市場需求大，創業門檻低。近幾年開餐飲店的朋友越來越多，餐飲行業可以說是日益壯大，有的賺得滿盆彩，也有虧損的。不少人認為餐飲業成功複製難度小，要想提高服務，就向海底撈學習；要想吸引客流就學習性價比爆棚的外婆家；想要以明星產品爆單，就學習因"魚頭泡餅"一炮而紅的旺順閣。但真的向這些餐飲大牌學習了，就會和他們取得同樣的成功嗎？
那麼開餐飲店需要注意什麼呢?
一、原材料控制
後廚涉及到整個餐廳的成本控制和菜品質量，它是一個餐飲品牌的命脈所在。餐飲業水深，如果你控制不了廚房，趁早打消做餐飲的念頭。餐飲行業就像一個巨大的藏寶之地，遍地黃金，但卻也周身漏洞。後廚就是一個餐飲店漏洞最多的地方。
廚房的漏洞在哪裡？
舉個例子，原本可以做10盤菜量的材料，因為有跑冒滴露的現象，導致最後只能炒制9盤。還有甚者，材料窟窿大了，直接報損，老闆心知肚明，卻也只能幹瞪眼、白著急。本應炒制出10盤的材料最終只炒制了9盤，那麼店內的收入就會減少10%。經營好的餐飲店一般都會進行廚房量化管理，主材輔料都要求具體重量，食材份量保持一致。另外根據自己剩餘的食材再次開發新的菜品，再次利用，也可以杜絕浪費。比如，廚房需要邊油，熬完油之後油渣，用來做油渣炒白菜等。這樣就很大程度上降低了後廚原材料的浪費。
二、供應商擇優
有道是：買的沒有賣的精，食材供應商在原料的把控上，專業度肯定比餐飲老闆更高。如果你擁有一批優秀的食材供應商，那麼你會實現價格、質量、數量上的三位一體。
開餐飲店，食材是根基。沒有好的食材，是做不出好的菜品。面對食客對菜品質量要求越來越高，對食材方面把關是很有必要的，這也是很多餐飲店制勝的法寶。
三、人員儲備
餐飲業是個勞動密集型的行業，人員配備必不可少。但就目前而言，餐飲店的規模一般都不是很大，為了減少開支，餐企往往都會按照最低數量來配置員工。這樣，無論是前廳還是後廚，一旦出現員工流失，馬上就會吃緊。若是更換廚師長，那就更像一場大型手術傷筋動骨了。配菜師、打荷、重新招人、定位菜品、試菜等等困難讓你應接不暇。
四、不可盲目打價格戰
"老闆，隔壁的餐飲店最近做活動，菜品全打五折，你這有什麼優惠嗎？""老闆，附近一家餐飲店，最近搞促銷，消費滿兩百送五十，酒水免費送，你這送什麼……"在開餐飲店的過程中，總是會聽到同行業的產品低價出售、打折、各類優惠促銷活動等，其實這都屬於價格戰的範疇。
而諸多的經營者在遇到這樣強勁的競爭對手時，首先想的不是把產品做好、把服務做強，而是先想到把價格降低。只要看到利潤就不介意做低價格，最終形成一種惡性競爭的局面，傷敵傷己！
餐飲行業的利潤並沒有想像的那麼高，減去房租、食材、水電、人事等等費用，即使是一家優秀的餐企，在價格上打個8折也就沒多大利潤了。更何況，8折對於消費者而言，並不是吸引顧客來消費的動力。聰明的做法就是比如設置時間段打折：中午2點—4點可以打折，這段時間人流量少，且很多附近的居民會避開高峰期來光顧，這樣的話既避免了高峰期人流量過大招呼不過來的窘境，又給2點到4點增加了固定的客流量，不失為一個好主意。
五、不可口味常變
口味變更對於餐館來說是大忌，將好產品變成壞產品在餐飲店時有發生，這聽起來似乎有些荒唐，你肯定會問怎麼會有搬起招牌砸自己腳的老闆呢？ 但這樣的例子確實不在少數， 可能是為了提高利潤，也可能是原來的廚師走了，所以導致了菜品口感的改變。但麥當勞、肯德基都可以保證全球統一味道，而我們的餐館甚至無法保證一年都是同一口感，那麼這樣的餐飲店能長久地存活下去嗎？ 所以一定要確保自己的口味牢牢掌握在自己手裡。
六、服務
餐飲業有這樣一句名言：餐飲思維決定餐飲事業的成敗。就像《天才在左，瘋子在右》中的一句話："你看到的世界其實就是你自己的樣子。"餐飲人的餐飲思維就決定了他們店面的格局。有文化有情懷的人開的店，內涵往往體現在兩方面，裝修上有自己的主題風格，文化服務上有自己的品牌特色。
餐飲店要想謀求更好的發展，要從學會尊重消費者開始，菜品質量保證的同時，也要販賣自己的服務。懂得"服務"兩字，方可在餐飲行業的一股股洗牌浪潮中得以生存。