你吃到螺螄粉了嗎？
特殊時期，螺螄粉已經上升成國民「隔離餐」。對螺螄粉的需求，已經不是吃貨的自覺那麼簡單：這不是一場選擇的遊戲，這是一場食慾和時間的拉鋸戰。
螺螄粉火到什麼程度了呢？旅行團樂隊就有一首《螺螄粉之歌》：
「辣辣辣，這裡有愛你別走。」
「辣辣辣，愛像熱湯一樣濃。」
歌詞大概是很多嗦粉族的心聲，但在這個春天，很多人大概要聽著歌哭了。因為嚴重缺貨的除了口罩，還有螺螄粉。
過去兩個月，線上螺螄粉購買量暴增，導致各大平台上的螺螄粉訂單猛增。前幾天，淘寶發布的《吃貨宅家都在吃什麼TOP20》 ，螺螄粉榮登榜首，餓了麼2月25日公布的數據，近一周螺螄粉的外賣訂單環比上升了58%，寫字樓上班族是主要消費群體。
缺貨，發貨慢，使得嗦粉族不斷在社交平台上哀嚎，把「螺螄粉還不發貨」頂上了熱搜：「螺螄粉跟口罩一樣難買」、「有買家的螺螄粉發貨日期已經排到了4月底」、「我的螺螄粉還在車間呀」。也有來拉仇恨的：「廣西人無壓力，螺螄粉夠吃」。
面對來自上萬人發出的，「螺螄粉為何還不發貨」的靈魂拷問，柳州市螺螄粉協會會長不得不出面解釋工人復工不到位，食材和包裝材料跟不上等產能現狀。有的地區的工廠為了滿足嗦粉組的口腹，已經宣布快馬加鞭地趕活，以此告慰人心。
按照螺螄粉火遍全中國的趨勢，有人做出了大膽推測，認為螺螄粉在未來可能打敗方便麵，成為另一大方便速食單品。
不過當你還在「要不要吃」的邊緣猶豫試探，螺螄粉已經悄悄火出國外，在亞馬遜等平台上身價倍漲，甚至申遺大國韓國，也悄悄盯上了螺螄粉。已經有韓國網友在品嘗過速食版的螺螄粉後在評論欄里這樣描寫了真香現場：
「螺螄粉應該成為韓國的金字招牌。米粉的口感很像我們的拉麵，韌性十足，辣味剛剛好，像火雞面一樣讓人酣暢淋漓，還有酸筍，一聞臭臭的，但吃起來可是最後真香啊。」
後面他還加了重點：「雖然是第一次吃螺螄粉，但吃著就湧上了滿滿的熟悉感，這分明就是我們大韓民國流淌在血液里的傳統口味啊。想為螺螄粉申請世界非物質文化遺產，把這個極富韓國特色的食品，像端午祭一樣，成為韓國面向世界的另外一張名片，推廣給全世界。」
但螺螄粉走向世界的道路並沒有這位韓國網民想像的那麼順利。繞樑三日的螺螄粉「臭味」可能是關鍵因素，中華美食在國外被舉報不是什麼稀奇的事，比如不久前就發生了華人在陽台曬醬油雞翅，就被義大利鄉民誤當做蝙蝠的烏龍事件。
作為中華美食中的奇葩一員，螺螄粉在國外也沒受過太多好待遇：有一位留學生在家吃螺螄粉，鄰居以為在研發生化武器，遂報警之。警察到了之後，對他處以40歐元的罰款，並警告其不要再煮螺螄粉。因為外國有些地方有嗅覺騷擾罪，也不知道那位留學生後來有沒有繼續頂風作案。
就算氣味被萬般嫌棄，但外國人也有真香現場。
前一秒剛被熏吐的外國小哥，吃完一碗螺螄粉打了滿分的分數。
2016年，英國市長英國布萊頓市市長韋恩·博廷訪華，去到了廣西吃螺螄粉，被螺螄粉俘虜的他給出了高度評價：「這是我吃過最好吃的麵條，比英國的麵條好吃太多太多倍。」
一種地方小吃能改變世界，而它的源頭廣西城市柳州，變成什麼樣了？
大多數人說起柳州，都會覺得是個工業城市。各種汽車、機械、冶金企業是這裡的經濟支柱，金嗓子喉寶、兩面針牙膏也是這裡的招牌企業，但真正讓人們上腦的名字，最後還是到了「螺螄粉」的身上。
就此，柳州在人們心中從一座汽車之城變成了螺螄粉之城。
當地政府針對螺螄粉的宣傳攻勢8年前就已經大規模展開。2012年，當地就把螺螄粉從廚房轉換成了袋裝速食形式，螺螄粉快遞郵寄量早在2018年就已經超過2000萬件。
據統計，柳州有帶包裝螺螄粉生產企業83家，柳州螺螄粉的全行業年營業額，已經超過了100億元。在北上廣深等城市和柳州本地開設的螺螄粉門店已經超過8000家，實體店營業額超50億元；各種電商平台上柳州螺螄粉店鋪超過1萬家，已經有16家企業在美國、加拿大、新加坡等地陸續開設實體門店……
螺螄粉，成為繼沙縣小吃、蘭州拉麵、麻辣燙和黃燜雞之後，另一大風靡神州的食物，大有成為第五國民小吃的趨勢。
然而跟四大小吃一直秉持的親民路線不同，嗦粉族熱愛螺螄粉，更像是一種被調教的過程。
廣西美食時常帶有出其不意的體質：用牛的牛胃及小腸里未完全消化的食物做成的牛糞火鍋，據稱很美味的烤豬眼睛等等。螺螄粉也不是一下子為大眾所接受的，除了嚇人後退三尺的酸臭味，這種別致的味道還極具沾染性，有人這樣形容螺螄粉的臭味——吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的，仿佛進入了停水一個月的廁所。
但人類的味覺就是能如此化腐朽為神奇，跟榴槤，臭豆腐，鯡魚罐頭一樣，很多「聞著臭吃起來真香」的食物被大眾合理化。
螺螄粉里所謂的臭味是來自發酵的筍，據稱酸筍會釋放胺基酸分子，這種分子會以鮮美的味道刺激味蕾。加上去了膠質的陳米做成的米粉彈力十足，特有的螺螄熬湯頭吊鮮味，臭味也被稀釋成香味。
在嗦粉族的眼中，螺螄粉有著非凡的魔力：辣、爽、鮮、酸、燙，多樣兼容的口感層次，只有一支高端葡萄酒才能與之抗衡。
以此類推，螺螄粉能火遍全國，大概就是出自一種安全範圍里的重口味：在強烈氣味面前突破心理防線，在第一口粉之後空碗徹悟，頗有取得真經的意味。於是就此開始幹了這一碗，還有一碗的上癮之路。
撰文：shumao
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