在香菇種植中，接完菌後，就該進入養菌期了。之後要經過轉色期、出菇期，最後採摘，進入市場，再擺上飯桌供大家品嘗。在這個過程中，菇農應該做好以下管理。
一、養菌期
養菌，即養護菌絲，使其正常快速健康的生長。這個階段的管理從菌袋排放開始，直到脫袋進入轉色期結束。要做好以下幾點。
【1】菌袋的排放：香菇菌袋的排放是有講究的
①菌袋擺放不要過密。
以菌袋之間稍有間隙為最好。過密空氣流通受阻，發酵產生的熱量不易散失，容易造成菌袋內高溫，發生燒菌現象，使菌種受傷，嚴重時，甚至造成菌種死亡。
②如果碼垛，不應過高。
過高可能因人碰、或受力不均，造成倒垛。同時也不方便隨時觀察、檢查菌袋情況。以搭井字垛為最佳。
③要留有足夠的人行道。
排或垛之間，要留有人行道和作業空間，這樣利於人員出入管理，也利於進行作業，提前作業效率。
【2】溫度、濕度、光照、氧氣含量的調控。
溫度、濕度、光照、氧氣含量是影響菌絲生長的四大要素，必須調控好，才能利於菌絲體的健康生長。
①溫度。
香菇菌絲體5~28℃條件下，均能生長，但最適宜的生長溫度是22~25℃。
接種後10天左右，應讓環境溫度保持在15℃左右，當菌種萌發，菌絲已經吃料時，再提高到最適溫度。這樣可以強壯菌絲，提高菌絲對雜菌侵染的抵抗力。低溫同時也能在菌種菌絲柔弱期有效抑制雜菌的活力，降低感染機率。
②濕度。
空間相對濕度要控制在70%左右，這個濕度利於菌袋中水分不流失，且不利於雜菌活動，能有效抑制雜菌生長。
③光照。
香菇菌絲體在黑暗條件下就可以正常生長，環境應保持無光或極暗光條件。
④氧氣含量。
香菇屬好氧型真菌，養菌期要保證空間有充足的氧氣含量。這就需要調控好通風時間和時長，以保證氧氣供應。通風時，以微風為主，不能直吹菌袋。
如通風不能解決菌袋內氧氣供應問題，正常情況下，菌絲出現顏色發黃或暗紅現象，應考慮為菌袋扎孔
扎孔：整個養菌期，一般分三次進行，孔要依次從小到大，從細到粗，先小後大，先淺後深。同時要做好使用工具的消毒。
A，第一次扎孔。
在菌絲生長至袋高的10厘米左右時，注射用針頭粗細，深1厘米，接種位置4~5個。
B，第二次扎孔。
菌絲生長至袋高1/2時，鐵線粗細，深2厘米，接種位置7~8個。
C，第三次扎孔。
菌絲長滿菌袋時，鐵線粗細，深4厘米左右，整袋均勻排布，約50個左右。袋內濕度大，孔數可多些，濕度小可少些。
香菇菌袋的扎孔，並不是千篇一律，要根據菌袋的濕度，菌絲生長狀況及使用培養料的材質等多方面的情況來確定。
香菇菌袋的扎孔，不應忽視。扎口對菌絲體生長及最終產量有著較為密切的關係，這是實際生產中的經驗所得，不是理論空談，望能引起種植者重視。
【3】倒垛檢查。
倒垛檢查在接種兩周左右進行，主要檢查菌絲生長狀況，檢查菌絲是否生長正常，有沒有燒菌、缺氧、菌袋過濕、染菌、漏接種等現象，並根據實際情況進行處理。
養菌期時長大約在30天左右，環境條件調控極佳，就早些。不佳則會晚一點。菌絲長滿菌袋，就到了給菌袋脫去塑料套袋的時期，開始進入轉色期。
二、轉色期。
香菇的轉色期，就是菌絲長滿菌袋，基本生理成熟，在溫度、濕度、光照和氧氣的作用下，在菌絲體表面形成一層黃褐色的膜，這層膜，具有保溫、保濕、避光、抗雜菌侵入的作用。
轉色期是香菇本身所具有的獨特時期。轉色期形成的菌膜，顏色深淺、厚薄，與香菇的產量和質量有些密切的關係。
菌膜棕紅色，出菇疏密適度，整齊，質好量高。
菌膜深褐色，菌膜後，出菇遲，單個菇體重，數量少。
菌膜淺褐色，出菇早，畸形菇多，產量低。
菌膜灰白色，零星出菇，幾乎沒有產量。
轉色期的管理依然是從溫度、濕度、光照、氧氣供應入手。
【1】溫度。
溫度要保持在15~26℃之間，要在這個區間進行拉大溫差刺激，用冷熱交替刺激轉色快速完成。但最低不得超過15℃，最高不得超過26℃，一旦超過，轉色會立即停止。
【2】濕度。
濕度要保持在85~90%左右，千萬注意，濕度最低也不能低於80%，否則，在菌絲表面形成乾燥層，會停止轉色。但可以短時間人為製造乾燥環境，讓乾濕交替，刺激菌絲生長，加快轉色。但必須注意時間掌握，不能顧此失彼。
【3】光照。
把光照調節至散射光照射狀態，並提高光照強度，用增加光照的辦法，刺激菌絲生長。
【4】氧氣供應。
轉色期，菌絲生長消耗氧氣量較大，必須做好通風，保證氧氣供應充足。
菇農可根據實際情況，調整通風強度和時長。但不能大風，要以微風為主，切不能直吹菌棒。
遇大風天氣，採取反風向通風。
注意協調好通風與加濕之間的關係，解決好二者之間的矛盾作用。
【5】轉色期面臨季節不同的管理重點。
香菇的種植，既有春季種植、也有秋季種植。所以轉色期不是面臨冬季，就是面臨夏季。
面臨冬季時，要做好溫度管理。通過人為增溫、調節光照、調節通風時間(以中午通風為主)等措施，使溫度達到菌絲生長所需最適宜溫度，促進轉色快。
面臨夏季時，會遭遇高溫天氣。在高溫狀態下，重點做好病蟲害的防治。通過安裝防護網、滅蟲燈、粘蟲板等防治並消滅害蟲。通過及時噴洒殺蟲、防蟲、消毒滅菌等化學藥劑，加強預防和治理。
三、出菇期。
香菇的出菇期管理與轉色期一樣，依然是停留在溫度、濕度、光照、氧氣供應和病蟲害的防治上。只是各項具體數值不同。
①溫度。
香菇的子實體在5~25℃之間均能生長，適宜的生長溫度是12~17℃，最適宜的溫度是15℃。
出菇期的初期，要對菌袋進行催蕾管理，以儘快現蕾。方法是在5~25℃之間，進行變溫，用高低溫交替，拉大黑夜白晝之間的溫差，來刺激菌絲體現蕾。溫差以大於10℃左右為最好。
菌棒表面大部分現蕾後，把溫度調節到最適宜溫度。
②濕度。
初期濕度應保持在85%左右，這是最適宜現蕾的濕度。隨著子實體的逐漸長大，可把濕度調節在80%左右。以適當的乾濕差距，刺激子實體生長。
③光照。
以固定光源散射光照射為主，增加光照，為誘導和刺激具有喜光性子實體生長。
④氧氣供應。
根據香菇的好氣性，加大通風，使它的子實體生長有足夠的氧氣供應，促進它生長。
香菇的出菇期，脫去菌袋的菌棒，完全暴露在空氣中，由於空間濕度較大，溫度在調控過程中，一時疏忽，就會產生高溫高濕環境，促進雜菌活躍，因此，防治雜菌感染及害蟲的侵擾，依然很是艱巨，所以，及時並按時噴洒滅菌滅蟲藥劑不能缺少。噴洒中，一定保證空間地面為噴洒點，不要噴濺至菇體上，既有害於菇體，也影響食品安全，必須做到做好。
從現蕾到出菇，再到子實體成熟進入採摘，時間大致在一周左右。採摘後，應低溫停水，養護菌棒3~4天後，進行下一茬出菇管理。
自接種到采菇，時間不是很長，但所要進行的管理，感覺起來會是繁多複雜，但只要細心，精心，有責任心，調理好管理中的所有問題，就能獲得可觀的經濟效益。（來源：初始農人）