明日驚蟄，遇到這7種蔬菜別手軟，美味營養還不貴，要記得吃哦，千萬不要錯過

「微雨眾卉新，一雷驚蟄始。」驚蟄的一個特點，是春雷的出現。

冬天的時候，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為「蟄」，到了「驚蟄」，天上春雷驚醒蟄居的動物，稱為「驚」，故驚蟄時，蟄蟲驚醒，天氣轉暖，漸有春雷。

《黃帝內經》上說：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早行，廣步於庭，披髮緩行，以便生志。」

意思是：春季萬物復甦，應該晚睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。那驚蟄之後，驚蟄節氣養生，要吃這些蔬菜，記得別吃錯了哦！

春筍

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食可幫助消化。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以要焯水後再進行下一步的烹飪。

蓬蒿又稱同蒿、茼蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

蓬蒿菜是菊科植物，嫩莖與葉子，它的花與菊花很像，人們也喜歡把它叫做菊花菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各種調料生食。蓬蒿菜拌上花生醬會覺得更脆爽更有味道，但是胃虛寒者不宜多吃蓬蒿菜。

萵苣清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或醃漬罐裝，是一種常見的蔬菜。驚蟄節氣常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。

萵筍葉味道苦，大多就把萵筍葉丟棄不吃，其實萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，而且含有的維生素還有利維持水平衡。

驚蟄節氣後，陽氣生髮容易導致肝火旺盛，有「春宜養肝」之說。有人說，菠菜是最適宜養肝的綠色蔬菜。不過，菠菜應先用沸水焯後再烹調。

薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是採摘薺菜的好時節。只是春天的嫩芽最為好吃，營養也最豐富。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強呼吸道黏膜的免疫力，因而多吃薺菜可預防春季流感。

薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。薺菜是高纖維蔬菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗凈開水燙一下，擠水後放冰箱室內儲存，隨用隨取。

　　春季養生吃空心菜最好。這個時候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜。空心菜具有很強的解毒能力。空心菜加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損，最好把莖和嫩葉分開吃。

「夜雨剪春韭。」初春的韭菜性靈，雨水一催發，齊刷刷長成小家碧玉。動人春色別是一番。

驚蟄時節適當食用韭菜，一方面可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗能力，另一方面，還可直接抑制或殺菌，使人體遠離病毒的危害，春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣，韭菜性溫，最宜人體陽氣，而且春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。