帶魚腥味重，怪魚鱗？別傻了， 這個小細節很重要，好多人不懂

帶魚是一種營養價值比較高的深海魚類，因生長條件的嚴苛，幾乎沒有養殖，所有我們可以放心大膽地吃。帶魚一脫離海水就會死亡，即使在沿海地區也買不到活的帶魚，我們沿海地區說的新鮮帶魚是沒經過冷凍的魚。其他地方售賣的帶魚都是冰凍過的，並且凍的時間越久腥味越重，帶魚中的水分流失較重，吃起來口感沒那麼好。

以前聽到過帶魚爆開的新聞，看起來新鮮的帶魚，入鍋後魚肉由內而外的爆開，這樣的帶魚您還敢吃嗎？因此，對於我們消費者來說，挑選新鮮的帶魚就顯得尤為重要。如果我們在遇到外表沒有任何刮傷，魚鱗完好無損，看起來特別新鮮的帶魚就要多一個心眼了。

一些黑心商販為了讓帶魚的賣相好，用甲醛泡帶魚，泡過甲醛後，帶魚體表面變堅而且有光澤，看起來更為清亮和新鮮。被甲醛浸泡過的帶魚十分有彈性，如果帶魚可瞬間彈開，並且用手指按壓非常有彈性、很瓷實，那麼這樣的帶魚請不要購買！聞一聞帶魚有沒有刺鼻和刺眼睛的味道，如果聞到有刺鼻的氣味，請不要購買！

好的帶魚外觀結實，而且魚體完整，看起來就非常的飽滿，用手按壓有彈性，柔軟不破裂，聞著都有股海鮮特有的鮮味，還沒有其他的異味。另外，新鮮的帶魚魚鱗表面呈現的是銀灰色，而且用手觸摸它們不容易脫落，如果帶魚的魚鱗顏色看起來非常的灰暗，也沒有光澤度，那麼就不要買了。

相信不少家庭甚至是酒樓，在處理帶魚的時候喜歡將表面白色的銀鱗去掉，其實這層銀鱗是可以食用的，它含有寶貴的營養，且沒有什麼異味。銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高的優質脂肪。裡面含有的不飽和脂肪酸和卵磷脂可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、柔潤，使頭髮烏黑亮麗，所以適當食用帶魚可以有潤膚養發的功效。

很多人認為帶魚之所以魚腥味重，是因為魚鱗的存在。但是造成帶魚腥味重的是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物，所以我們不要再把帶魚腥味重怪罪到魚鱗身上了。大部分海魚比淡水魚腥味重，在烹調過程中加入一些香料，如生薑，蔥，料酒，八角等，可以有效去除海魚的腥味。

今天為大家分享帶魚的家常做法，外酥里嫩，鮮香可口，做法也很簡單，沒有什麼難度，喜歡的朋友可以試試看。

​【香煎帶魚】

準備食材：帶魚兩條，鹽適量，生薑三片，大蔥適量，胡椒粉適量，植物油適量

製作步驟：

1、帶魚清洗乾淨，去除帶魚的內臟，將腹部的黑膜和沿著脊骨的淤血清理乾淨，剪去頭部和尾部，將兩側的兩排刺用剪刀剪去。最後再剪成7厘米左右的段。這一步看似簡單，但一定要仔細處理乾淨，掏去內臟後腹部內壁的黑膜一定要撕掉，再用清水沖洗乾淨。還有沿著脊骨有一條紅色的污物，也要仔細清理乾淨。這兩樣都是帶魚腥味的主要來源，千萬別偷懶了。

2、將帶魚放入一個大小合適的碗中，放入薑絲，蔥段，料酒，鹽，胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。胡椒粉，料酒，薑絲，蔥段都是去腥的，缺一不可。

3、另外準備一個雞蛋打散，再準備些許玉米澱粉。沒有玉米澱粉可以用普通的麵粉來代替。​

4、醃好的帶魚去除薑絲和蔥段，將帶魚放到玉米澱粉中，使其裹滿薄薄一層玉米澱粉。

5、接著再放入打散的雞蛋液中，裹滿一層雞蛋液。裹粉和蛋液的順序別搞錯了，是先裹麵粉再裹蛋液。

6、不粘平底鍋中放入適量的植物油，將帶魚段放入鍋中。帶魚入鍋後先不要著急翻動，中小煎到底部定型，變得微微焦黃，翻面蓋上鍋蓋，繼續將另一面也煎至微微焦黃。除了煎，也可以油炸，做出來的帶魚更加香酥可口。但是，用煎來代替油炸，用油量少，吃起來更健康一些。

7、火不要開大了，否則外面焦糊了，裡面還沒有熟。煎的時候可以蓋上鍋蓋，使溫度迅速升高，最後再開蓋煎一分鐘讓水汽揮發。外酥里嫩，沒有一點腥味兒，用油也不多，非常好吃喲，喜歡的朋友可以試試看。

【小貼士】

1、選購帶魚需要注意幾點：購買的時候看看帶魚的眼睛，眼睛突起，清亮透徹就是新鮮的；眼睛凹進去，灰濛濛的，就不新鮮。

2、看看帶魚的魚鰓，新鮮的帶魚魚鰓是鮮紅色的，不新鮮的帶魚魚鰓是暗紅色的。

3、好的帶魚外觀結實，而且魚體完整看起來就非常的飽滿，用手按壓有彈性，聞著都有股海鮮特有的鮮味，還沒有其他的異味。

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