農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（合肥），根據生產基地調研情況，結合安全生產實際，提出韭菜安全生產防控技術要點。

韭菜生產環節技術要點

1.產地環境

蔬菜是生物體，產地環境安全是蔬菜生產最重要的基礎，安全生產離不開優質的生態環境和土壤條件，因此種植基地選擇上，應首先符合NY/T5010《無公害農產品種植業產地環境條件》中相關指標要求，有條件的種植戶可將環境樣品送至有認定資質的單位開展相關指標檢測。

2.品種選擇

種植戶應根據自身條件和氣候分布選擇適合的品種，要以抗病蟲、抗低溫、耐高溫、分株能力強、外觀和內在質量好的品種為基礎。連續生產的種植模式，秋冬季日光溫室中，應選擇休眠期短的品種。

3.整地施肥

苗床應選擇排灌方便的砂質土壤，酸鹼度值應在7.5以下，播種前耕翻、施肥，並在翻耕後細耙，然後整平做畦。肥料應合理食用，保證環境和產品安全前提下再考慮產量，肥料應選用正規生產企業，儘量減少化學氮肥的使用，基肥品種選擇已經過無害化處理的優質有機肥、普通化肥、複合肥等，並深翻入土。

4.定植管理

定植時應儘量為幼苗提供充足的養分供應環境和適宜的生長環境，高溫高濕季節不利於韭菜緩苗生長，應避開這一時段。春播苗，夏至後定植；夏播苗，大暑前後定植；秋播苗，在翌年清明前後定植。

定植韭苗時，起出後剪去鬚根，留2-3厘米；為保持根部吸收與葉面蒸騰之間的平衡，應再剪去葉子端一段。畦內行距18-20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗8-10株，栽培深度不應超過分櫱節。

5.定植後管理

露地生長階段管理。用水管理，定植後應注意土壤水分保持，灌溉兩次，蹲苗鋤劃2-3次以促進新根的生長，此時土壤應保持漸濕狀態；雨季期間應及時觀察地塊土壤狀態，做好隨時排澇準備。韭菜適宜生長溫度為12℃-24℃，當最高環境溫度降至12℃以下時，請相應減少灌溉水量和頻次，保持土壤表面不干，防止出現爛苗情況。施肥管理，施肥依據韭菜長勢，環境條件，如天氣、土壤乾濕度，選擇施肥量和施肥頻次。苗高35厘米以下，每畝施用10%-20%腐熟有機肥500公斤；苗高35厘米以上，每畝施用30%腐熟有機肥800公斤，另外合理加施尿素5-10公斤，或加施複合肥5公斤，乾旱時應增大稀釋比例，避免局部施用濃度過高導致燒苗。

棚室生產階段管理。若韭菜主要收穫葉片，可在秋季或冬季扣膜並轉入溫室種植；如果以收穫韭薹為主，則無需扣膜，韭菜必須經歷低溫才會抽薹。扣膜前，需除凈韭菜枯葉，並疏鬆表面土壤。對於休眠期較長的品種，為打破韭菜休眠期，保證新年前上市，可以在溫室南側搭建風障，人為製造溫室地面寒冷的小氣候，當地表封凍10厘米時，撤除風障扣上薄膜，加蓋保溫措施。

6.病蟲害防治

韭菜種植過程中，蟲害主要表現為韭蛆、潛葉蠅、薊馬；病害主要表現為灰霉病、疫病、霜霉病等。韭菜病蟲害防治採用「預防為主，綜合防治」原則，以農業防治、物理防治、生物防治為基礎，配合使用低毒高效低殘留的化學藥劑防治，是韭菜安全生產最有效的手段之一。

農業防治：根據本地情況，選擇抗病蟲品種，採取正確的栽培方式，培育壯苗，提高自身抗病蟲能力。

物理防治：如糖酒液誘殺，每畝均勻放置1-3盆，按糖:醋:酒:水:90%敵百蟲晶體=3∶3∶1∶10∶0.6比例配成溶液，能夠誘殺多種蠅類害蟲。

生物農藥防治：使用已登記的生物農藥防治韭菜病蟲害，如150億孢子/克球孢白僵菌75～90克/畝撒施可以用於防治韭蛆。

化學藥劑防治：堅決禁止使用國家規定的在蔬菜上禁止或限制使用的化學農藥，根據田間病蟲實際發生情況，選擇合適的化學藥劑進行防治，按照農藥合理使用準則進行使用，合理混用、輪換交替使用不同作用機制或具有負交互抗性的藥劑，克服或推遲病蟲害可能產生的抗藥性，使用的同時嚴格按照藥劑使用說明中規定的安全間隔期進行採收，確保韭菜產品安全。

韭菜採收技術要點

定植第一年，不建議收穫，以生根壯苗為主，生長時期需及時摘除出現的韭菜花。春季和秋季為主要收割季節，但秋季為了使韭菜養根過冬，收割次數應在1-2次；夏季環境溫度超過韭菜適宜生長的最高溫度，此時韭菜品質較差，一般不推薦收割。韭菜收穫時選擇清晨無雨時，將刀口距地面2-4厘米，切口呈黃色為宜且應整齊一致，留茬不宜過低否則會影響韭菜分櫱。兩次收穫時間間隔應保持在30天左右。每次收穫後，不能立即澆水，需把韭菜茬撓一遍，2-3天待韭菜傷口癒合、新葉快出時進行澆水、追施肥料，施腐有機肥300-400公斤/畝，同時加施尿素10-15公斤/畝、複合肥10-15公斤/畝。為防止韭菜出現跳根，應從第二年開始，每年培土一次。

來源：文/農民日報 農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（合肥） 圖/本文圖片來源於今日頭條圖庫旗下「IC photo」或「圖蟲創意」