文 | 米粒媽 （公眾號 米粒媽愛分享）
乳製品是米粒媽最愛，牛奶、酸奶、奶酪，樣樣都愛到不行。
每年外出旅遊，逛當地的超市，米粒媽一定要嘗嘗當地的乳製品。這是我在美國和香港拍到的奶酪和酸奶。
記得去年公司幾個小姐姐買了奶酪當零食，打開冰箱門我就驚呆了，這些「奶酪」根本算不上奶酪好嗎？
奶酪算是公認健康的零食。不過，你買到的奶酪，和你想像中健康的奶酪，完全不是一回事！
選不對，吃下去的是一肚子化學添加劑，起不到補鈣的作用，反而會導致骨質疏鬆。
真正的奶酪營養價值豐富
奶酪濃縮了牛奶的營養成分，營養價值最高可以達到牛奶的10倍，也就是說，吃下約20克的奶酪，就等於攝取了200毫升的牛奶所含的營養成分了。
- 補鈣
補鈣最好的辦法是從飲食中獲取；而奶酪含量最高的營養成分正是鈣質，除了可以幫孩子打造強健的骨骼，也能幫老人家預防骨質疏鬆；
只要每天能吃上兩片Cheddar（切達奶酪）或是Gouda（高達奶酪），幾乎就已經達到每天所需的鈣質攝取量。
- 預防蛀牙
吃奶酪能降低口中酸性，避免口腔內形成蛀牙菌喜歡的酸性環境；同時吃奶酪還有保護牙齒琺瑯質的功效。
- 提高免疫力
奶酪中含有豐富的蛋白質跟大量的乳酸菌，提高身體免疫力。
天然奶酪和再制奶酪
奶酪的營養價值這麼豐富，不過買奶酪可要擦亮眼睛了。
市面上琳瑯滿目的奶酪，到底怎麼選呢？僅憑口感可不行。
不管是奶酪棒、奶酪片、各種的奶酪小食，這些都只是奶酪表現形狀上的不同；而奶酪事實上只分成兩種：天然奶酪跟再制奶酪。
天然奶酪：
以生乳為原料，將脂肪和蛋白質濃縮，保留酪蛋白；製程中使用凝乳酵素，再利用微生物使其發酵製成；
除了牛奶，其他比較常見的還有水牛奶和羊奶。
再制奶酪：
另一種奶酪是以天然奶酪或酪蛋白為原料，再經過加工，加入磷酸鹽使奶酪融化後再調味、成形。
有些再制奶酪甚至直接取乳蛋白加磷酸鹽，融掉酪蛋白後，重新高速攪拌混和，再使用香料調味。
再制奶酪經由良好的品質控制，有時候口感反而比天然的奶酪還好，例如口味更濃郁、拉絲效果更好、香氣也更重。
最可怕的是，市面上95%以上的、打著"兒童"旗號的奶酪產品，都是再制奶酪！
這些兒童奶酪，有時候還會在包裝上強調添加鈣質、維生素A、B、C、D、E，強調營養價值是牛奶的幾倍；可是翻過產品正面，看看包裝背面上標示的配料表，成分一條就是再制乾酪。
難怪很多媽媽媽媽都會說，「我走過最長的路，就是兒童食品配料表的套路！」
再制奶酪還有個無法避免的關鍵缺失：大量添加磷酸鹽(磷酸鈉、磷酸鈣、X磷酸X)！
天然奶酪的鈣含量幾乎都比磷多，再制奶酪卻是磷比鈣多。
如果吃進磷份過多的奶酪會使血液形成高磷，人體會從儲存鈣最多的骨骼或牙齒溶出鈣，以維持血液中磷的平衡。
最後導致辛苦積存的鈣白白流失，鈣沒補成，反而吃下一肚子五花八門的添加劑。
那麼，如何區分天然奶酪和再制奶酪？
除了直接看包裝是否標有「天然奶酪」或是「再制奶酪」。
另外一個很簡單也安全的判斷方法就是看配料表了，如果裡面標示一長串的添加物，幾乎就可以肯定是再制奶酪；而那些配料沒幾樣的多數都是天然奶酪。
說得再更清楚點，天然奶酪一般成分只有牛奶、食鹽、乳酸菌和凝乳酵素；簡單地說，就是牛奶+益生菌。
再制奶酪通常是由一種或多種的天然奶酪再添加乳化劑、水、食品添加物等等，所以奶酪產品配料表中原料如果寫的是「奶酪」而不是「生乳」，那麼一般就是「再制奶酪」。
奶酪怎麼選？
市面上的奶酪那麼多，到底怎麼選，才能選到真正的好奶酪？
第一，看見「兒童奶酪」的字樣，注意看成分表：
米粒媽先給大家幾個再制奶酪的例子參考，小心別入坑哈：
這幾個標註兒童奶酪的產品，妥妥的全部都是再制奶酪！米粒媽不建議選擇，但如果偶爾吃一次，建議選擇低糖、低納、含鈣高、添加劑相對少的產品。
再補刀一句：早餐奶酪片里的，也大部分都是再制乾酪！
第二，原材料是牛乳的，要選帶巴氏殺菌字樣的；如果原材料寫的是「乾酪」，那這就是再制奶酪，不建議購買。
既然市售的奶酪片幾乎都是再制奶酪，怎麼辦呢？
比較健康的作法是，買整塊的奶酪，自己切片：
有些進口的超市裡面，可以看到這種大塊的天然奶酪，很多媽媽們站在柜子前，總猶豫不決，一是不知道要買哪一種，二是不知道買回去要怎麼吃。
天然奶酪有的比較適合用來搭配葡萄酒品嘗，有些則適合用在料理做菜；米粒媽就跟大家簡單介紹幾種天然奶酪的特性跟食用方法：
- 切達奶酪（Cheddar）
切達奶酪算是奶酪的入門款，味道比較能被多數人接受；
直接切小塊吃，或者切片夾麵包里就很美味。
- 帕瑪森奶酪（Parmesan）
是一種質地很硬的奶酪，甘甜中帶有咸香，鮮度濃烈，常被當成調味品，用來替代鹽提味，撒在白醬意大利麵料理或是沙拉上都很好吃。
- 馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）
是一種半硬質奶酪，比較傳統的做法是用水牛奶製作而成，國內一般最常用於披薩上。
但歐美人喜歡把整塊的馬蘇里拉奶酪切開後，淋上一點橄欖油，搭配西紅柿跟羅勒葉，一起品嘗。
- 卡蒙貝爾奶酪（Camembert）
這種奶酪甜中帶鮮而且比較柔軟，切開後配些果乾，如葡萄乾，就是一道簡單又有品味的餐後甜點。
這種奶酪是米粒媽的最愛，整塊拿進微波爐里叮3分鐘，出來直接沾麵包吃，如果再搭上一杯白葡萄酒......美出天際。
- 奶油奶酪（Cream cheese）
含油量高，主要是用來製作糕點，奶酪蛋糕就是以這個為原材料的。
超市里奶油奶酪還常會以抹醬形式出現，抹在土司上，在夾上一個煎蛋、幾片牛油果，就是營養滿點又簡單方便的早餐了。
奶酪營養價值豐富，但是貨真價實的奶酪不好買，有能替代的食物嗎？
如果超市里買不到真正的奶酪，可以用酸奶代替。
跟奶酪一樣，酸奶的主原料也是牛奶，一樣是加入乳酸菌後經發酵而製成。
只是酸奶的濃度沒有奶酪高，營養價值也就差了奶酪一些。所以如果真的買不到「真」奶酪，原味酸奶也是很好的選擇。
酸奶的選購要訣跟奶酪一樣，不要看包裝上寫著「兒童酸奶」就覺得有營養又放心，請看產品包裝背面的配料表，成分越少越簡單的酸奶越好，那些加了太多糖、水果口味、香料的通通不行。
市場還有一種叫「希臘酸奶」。
一般酸奶再經過一個「過濾」的步驟，把酸奶上層中過多的水分及乳清蛋白濾出，形成更濃稠、更偏固態的酸奶，口感上介於一般酸奶跟奶酪之間，營養含量也介於這兩者之間。
從補鈣+健康的角度來講，可以這麼選，奶酪＞酸奶＞牛奶。
寫了這麼多，最後劃個重點：
選擇天然奶酪，遠離再制乾酪：
有些再制奶酪為了增加鈣質，可能會添加磷酸鈣或碳酸鈣，可是這種添加鈣，並不是天然牛奶鈣，人體對於這些鈣質強化劑的吸收率很低，補鈣的效果並不好；
更何況再制奶酪因為添加磷酸鹽，不但不能補鈣，反而不利鈣質的吸收。
寶寶多大可以吃奶酪：
如果買到的是天然奶酪，一歲以上的寶寶就可以放心地開始享受這個補鈣的健康小點心了。
奶酪是有營養不假，前提是你要會選。不要被「兒童」字樣迷惑了 ，米粒媽之前專門扒過所謂「兒童產品」的皮，比如有些「兒童麵條」，裡面的納含量比成人麵條還高……詳情戳《這些「兒童產品」坑爹又坑娃！別再給孩子買了！》所以打著「兒童」旗號的產品真心不能閉眼選啊……
米粒爸最近有個迷惑行為，時不時就對著光看自己的手，我八卦地湊過去，他悄咪咪告訴我，沒有秤的時候，他看自己胖沒胖的秘訣，就是看指縫還在不在
結果米粒爸胖乎乎的手一發出來，大家紛紛看起了手相
這屆讀者媽媽太全能了，大家都還看出啥了？
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作者簡介：@米粒媽愛分享（歡迎關注哦），美國海歸、原500強高管麻麻一枚，專注於0-5歲寶貝的科學養育、英文和數學啟蒙，以及全世界的新奇好物推薦，歡迎關注！（5-12歲寶媽請關註：@米粒媽頻道）
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