本期導讀：冬至吃餃子，東北最喜歡吃這個餡的，吃不膩，比三鮮餡的受歡迎
冬至節氣，俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，其樂融融。北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至吃餃子，酸菜餡的餃子在東北受歡迎，秋季醃製的酸菜到了冬至也已經醃好了，一口大缸、一棵棵經過挑選的白菜。一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水浸醃起來，密封存放。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，這樣醃30天後就能食用了。醃製完成的酸菜，表面看起來呈嫩嫩的黃色，色澤鮮潤，聞起來有一種清新的酸香味。吃到春季都不壞。
酸菜味道，已經深深的融入了幾乎每一個東北人對味道的記憶。豬肉酸菜水餃是地道的東北特色美食，酸爽清脆，回味無窮，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化。把剁碎的酸菜和豬肉完美的融合在一起，成就餃子的獨特風味，香而不膩，還能健脾開胃，對於東北人來說，冬季吃餃子，它永遠比三鮮餡的餃子更受大家的歡迎，吃完一盤還想吃，吃不夠，把酸菜餡的餃子做的好吃，還是有些說道的，下面一起看看是怎樣做的酸菜餡的餃子：
【酸菜餡水餃】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、油鹽適量、大蔥1根、姜1塊、花椒粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.首先要發麵，將麵粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個麵糰，再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。
2.把五花肉剁成肉餡，自己在家剁肉餡，口感最好，就是費時間，費力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以豬肉最好選用五花肉，有肥有瘦，酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣包出的餃子才吃著香。
3.將酸菜葉子剝下來，洗凈，先把酸菜切成絲，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。
4.把大蔥切成末，姜切末。
5.把豬肉餡內加入豆油、鹽、蔥末、薑末、生抽、料酒，花椒粉、白鬍椒粉，用筷子朝一個方向攪動，把肉餡攪拌均勻。油要用熟油，如果是生油需要煉製一下，把生油倒入鍋內，加熱至油冒煙，關火，把油晾涼再拌餡就可以了。如果不煉製有生油味。
6.放入酸菜，攪拌均勻。這樣酸菜餡就調好了。
7.下面就來包餃子，醒好的麵糰揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好。
8.煮餃子，一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
小貼士：
（一）酸菜餡很吃油，油少了不好吃酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，最好選用五花肉剁肉餡，這樣才好吃，如果沒有肥肉，就多放些植物油。
（二）酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣往肉餡里打水，因為酸菜餡含水量多，不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香，酸菜餡餃子不要放顏色重的老抽醬油拌餡，用生抽就可以了，也要少放，醬油放多了也不好吃。
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