雞蛋是生活中出鏡率很高的食材,你可以煮茶葉蛋、煎雞蛋、做蛋炒飯……各種做法都讓人喜歡。
雞蛋好吃又營養,蛋白質與胺基酸配比優秀,是高性價比的營養來源。
正因為它很常見,人們關於吃雞蛋也有很多疑問,比如:究竟一天可以吃幾個蛋?土雞蛋營養更好嗎?吃溏心蛋會不會拉肚子?看這篇,你就可以找到答案。
胡津慧
丁香醫生作者
美國註冊營養師
紐約州執業營養師
疑惑一
雞蛋一天吃幾個合適?
根據《中國居民膳食指南 2016》的具體建議:可以每天吃一個,不建議丟棄蛋黃。
圖片來源:站酷海洛
以前有種說法:因為每個雞蛋大約含有 200 mg 膽固醇,建議每天只吃一個蛋。但最新研究也表明,飲食中的膽固醇對血清中的膽固醇指標影響不大,因肝臟自身也會結合飽和脂肪酸,生成膽固醇。雖然說雞蛋推薦食用量在學界沒有達成共識,但是普通健康人群一周吃到 7 個雞蛋肯定沒啥壞處。
疑惑二
土雞蛋的營養是不是更好?
這種說法並不準確。
雞蛋的質量受到母雞的生長環境和食物的影響,質量參差不齊。一般土雞蛋是由散養雞生下來的,散養雞以蟲子、蔬菜、野草為食。監測數據顯示,土雞蛋蛋白質、碳水、膽固醇、鈣等含量更高,但是脂肪、維生素 A、維生素 B2 會更少。
總體來說,土雞蛋還是普通雞蛋之間的營養價值相差不大。很多人覺得土雞蛋口感更好,可能是雞飼料的關係。
疑惑三
喜歡吃溏心蛋
會不會拉肚子?
一般未經過特殊處理的雞蛋是不推薦生食的。其次,很多人愛吃的溏心蛋或者單面煎,如果是用一般雞蛋烹飪的,會存在一定風險。
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愛吃溏心蛋,需要你有一副好腸胃去消化。
另外,一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌,如果在烹飪過程中沒有被充分消滅,可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。
因為雞如果食用被污染的飼料和飲水,會導致消化道感染沙門氏菌,雞蛋通過泄殖腔產出而感染細菌(母雞產蛋和排泄共用一個出口)。隨後如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管,也會污染新鮮雞蛋。
人一旦感染沙門氏菌,病症通常會在 4 至 7 天之後發作,持續 6 小時到 6 天不等。65 歲以上的老年人,5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以,易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。
疑惑四
有些國家的人吃可生食雞蛋
怎麼做到的?
一些見多識廣的夥伴要問了,那麼國外的蛋黃醬用的就是生雞蛋,有些國家的人還有吃生雞蛋的習慣,他們是怎麼做到不拉肚子的呢?
首先,蛋黃醬使用油、生蛋黃和醋或者檸檬汁做成的。家裡自製的蛋黃醬,如果沒有使用經過巴氏消毒的雞蛋,那是存在一定的食品安全風險的。一般商品化的蛋黃醬會添加一定的乳化劑和穩定劑,而且也會使用符合可生食標準的雞蛋來製作。
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為了健康地吃下生雞蛋,一些國家也早已開始研究和實踐,市場上也早有可生食雞蛋在販售。
國外販售的可生食雞蛋,一般經過養殖生產環節的全程管控及清洗殺菌,使雞蛋內不含沙門氏菌以及其他有害微生物。
➊如何做到可生食?
從關懷每一隻雞做起
生下可生食雞蛋的雞可不一般,飼養員會嚴格監管其飼料和水源。
小雞們居住的場所也時常接受嚴格的監管,日本就有一個 PPQC 標準體系,來時時把控雞圈的衛生情況,減少細菌滋生的風險。
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雞蛋也要繼續保持優秀
雞蛋們會接受紫外線消毒以及嚴格的多重檢測,以確保出廠的雞蛋在賞味期限和冷藏條件下,不滋生沙門氏菌等有害微生物。
➋ 可生食雞蛋的優點有哪些?
可生食雞蛋,除了可以讓大家放心暢吃溏心蛋之外,還有很多優點。
一般生下可生食雞蛋的雞,吃的都是高品質、有營養的飼料,以確保雞蛋的品質。
可生食雞蛋的口感比較好,營養價值高,聞上去感覺腥味都少了,解決了一些不愛吃雞蛋的人的痛點。
圖片來源:站酷海洛
➌ 想要暢吃溏心蛋還有幾點小貼士:
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建議考慮購買達到可生食標準的雞蛋;
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需要一直冷藏在 4°C 以下的冰箱中;
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建議在賞味期限內,烹飪溏心蛋或者單面煎
現在想放心吃溏心蛋,不用苦苦等待購買進口產品啦,選擇黃天鵝的雞蛋就行。
圖片來源:品牌提供
➊ 引進日本38年可生食雞蛋標準
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五十多年前,日本雞蛋的安全問題也時有發生。加藤宏光先生受日本政府委託,經過多年努力,開創日本可生食雞蛋標準,解決了這一難題,被譽為「日本可生食雞蛋之父」。
黃天鵝創始人三次遠赴日本,拜訪加藤博士,尋求合作。加藤為創始人對蛋品事業的熱情感動,75 歲高齡親赴中國,擔任黃天鵝的首席科學家,將可生食標準技術帶到中國。
➋ 品質優秀
黃天鵝在落地可生食標準雞蛋這件事上,著實用心,從小雞開始控制沙門氏菌:
以日本配方天然食糧餵養,含有天然穀物玉米、豆粕、大豆油以及維生素等,保障飲食營養的豐富;
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養雞場建在遠離污染的海邊或山區,雞舍有空調和新風系統,住宿條件棒棒的;
每一枚雞蛋都會經過清洗、紫外線殺菌,可消滅 99.5% 以上的細菌;
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最後出廠前,雞蛋們會經過各種「檢閱」:人工篩選、裂紋檢測,以確保雞蛋品質。
經過層層用心照顧和篩選,黃天鵝的雞蛋不含沙門氏菌且品質優秀。
口感好
黃天鵝的雞蛋口感好,蛋黃軟糯、味道濃郁。
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營養好
飼料還影響著雞蛋的營養。雞的飼養標準更高,生長環境更好,雞蛋的營養價值整體比較高。
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沒有腥味
普通的雞飼料會含有菜籽粕、棉籽粕等原料,導致生下的雞蛋會有一股腥味。
媽媽們可能會有這樣的體會,對腥味敏感的小孩可能不會主動吃雞蛋,你要追著他滿屋子跑,他才勉強吃幾口。可生食雞蛋的腥味相對較小,在雞飼料里就開始拒絕腥味啦。
黃天鵝的雞蛋在口感、營養、味道上都很優秀。選擇黃天鵝,放心吃溏心蛋,不愛吃蛋的孩子可能都會喜愛的口感,趕緊來體驗一下吧!
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文末評論互動:夥伴們對黃天鵝可生食雞蛋的口味是不是很好奇?如果你擁有黃天鵝可生食雞蛋,你想要嘗試哪種吃法:單面煎?水波蛋?溫泉蛋?雲朵蛋?
我們將從評論區挑選獲贊數最高的 10 位寶寶,一人送出一盒優秀的黃天鵝雞蛋哦!
策劃/責編 佩琪
作者 胡津慧
封面圖來源 站酷海洛
科學審核 周麗
國家註冊營養師、國家一級公共營養師