本期導讀：這個蔬菜被稱為「活體蔬菜」幾塊錢炒一盤，春季吃它還有這個好處
芽苗菜俗稱「芽菜」、「活體蔬菜」等，一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。豆芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。春季吃它還有這個好處，春天是維生素B2缺乏症的多發季節，能引發口角糜爛，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
黃豆芽一年四季都能在市場上買到，價格也不貴，3塊左右一斤，幾塊錢就能炒一盤，物美價廉。黃豆芽的做法很多，可葷可素，今天分享一道黃豆芽素炒的做法，和韭菜一起炒，增加了黃豆芽鮮香的味道，不用放肉，素炒也好吃下飯，怎樣把這道菜餚做的好吃？下面分享下這道菜餚的詳細做法：
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.買黃豆芽時，不要買生得過長的黃豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的游離胺基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2.把韭菜莖的底部切去，再把韭菜切成段。黃豆芽投洗乾淨，瀝凈水分。干辣椒切段，辣椒籽不要，大蒜切片。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，能把花椒的椒香味充分炸出來，用大火容易把花椒炸糊了，還不出味道。
4.下入干辣椒段和蒜片爆香。
5.下入黃豆芽，大火翻炒去水分，再用中火翻炒，將黃豆芽翻炒至斷生，淋入料酒和生抽翻炒均勻，料酒可以去除黃豆芽的腥澀的味道。
6.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒，將韭菜翻炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：黃豆芽的風味主要在於它脆嫩的口感，炒得太過熟爛，營養和風味盡失。韭菜也不要炒過火，否則失去了鮮嫩的口感。
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