作者：中山大學孫逸仙紀念醫院 佘典珂
審核：中山大學孫逸仙紀念醫院 陳楚雄
相信大家有吃過山楂餅、山楂糕、山楂卷、山楂醬、山楂罐頭、山楂酒、山楂乾等等，沒錯，這就是我們今天要介紹的主角——山楂。
山楂，為薔薇科植物山里紅或山楂的乾燥成熟果實，味酸性溫，既是一種水果，也可入藥，是屬於藥食同源的傳統中藥材。在日常生活中，它常常被用來健脾開胃、消食化滯的一種食品，但其作用卻不止於此。除了上述功能之外，還可以降血脂、降血壓、護肝、強心、抗氧化、抗疲勞、強免疫等，對胸膈脾滿、疝氣、血瘀、閉經等症有很好的療效。而今天我們主要探究的是其降血脂的作用。
山楂中主要的降血脂的活性成分包括山楂黃酮、三萜酸、植物甾醇、果膠五塘等。現代藥理學研究證明，山楂具有降血脂作用，可以用來預防和治療高血脂。其降脂機制是通過抑制肝臟合成膽固醇，促進肝臟從血液中攝取膽固醇，從而達到降血脂的作用。除此之外，還可以促使膽汁酸大量排出，以及促使脂肪氧化降解和血脂減少。其中，山楂黃酮還有預防動脈粥樣硬化發生髮展的作用。
山楂與其他中藥配伍可增加降血脂效果，有學者研究發現決明子與山楂提取物以1∶3的配比降脂效果最強。有學者用丹參、首烏、山楂水煎去渣，得藥汁給高血脂症患者服用，三藥合飲，功在活血通絡、調節氣機，並能顯著降低血脂水平。也有學者用干山楂、枸杞子開水浸泡得山楂杞子飲，療程6周，結果發現血脂水平顯著降低。
由於山楂的降脂作用明確，很多降脂的中成藥含有山楂，以下逸仙藥師列舉幾種：
荷丹片：荷葉、丹參、山楂、番瀉葉、鹽補骨脂
血脂靈片：澤瀉、決明子、山楂、制何首烏。
脂康顆粒：決明子、枸杞子、桑椹、紅花、山楂。
山楂精降脂片：山楂提取物。
脂可清膠囊：葶藶子、山楂、茵陳蒿、黃芩、澤瀉、大黃、木香等。
降脂靈片：制何首烏、枸杞子、黃精、山楂、決明子。
健脾降脂顆粒：山楂、澤瀉、丹參、芝靈等。
降脂寧顆粒：山楂（去核）、制何首烏、決明子、荷葉。
降脂排毒膠囊：大黃、決明子、山楂、茵陳、梔子、澤瀉、莪術、何首烏、柴胡。
血脂寧丸：決明子、山楂、荷葉、制何首烏。
蒲參膠囊：何首烏、蒲黃、丹參、川芎、赤芍、山楂、澤瀉、黨參。
山楂的功能作用強大，也可以說暫時沒發現有何不良反應，但在也還是有一些需要注意的點：
1、應儘量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人。（生山楂含鞣酸，會與胃酸反應形成胃石）
2、食用後應刷牙。（加熱後會變更酸，不利於牙齒健康）
3、孕婦、脾胃虛弱者、血糖過低者以及兒童忌食。
4、不可空腹食用。
因為山楂具有獨特的風味和多種保健功能，市面上常被加工成各種各樣的食品。但在製作過程，其加工方式不同，可能導致有效成分的變化，因此，不能確定是否還就有保健（如降血脂）功能，今後需要加強此方面的研究。現介紹山楂的一些日常的食用方法：
1、山楂粥
原料：山楂30~40g，粳米100g，砂糖10g。
做法：山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，再加入粳米、砂糖煮粥。
2、山楂雙耳湯
原料：銀耳10g，黑木耳10g，山楂20g，冰糖30g。
做法：黑木耳、銀耳泡一段時間，洗去渣滓，擇凈。然後把黑木耳、銀耳、山楂放入鍋中。加500ml清水，中火煮約20分鐘。然後加入冰糖，攪拌至完全化開，出鍋。
3、山楂鯽魚湯
原料：鯽魚1條，山楂干15g，生薑15g，胡椒粒1g，蔥白1段，橄欖油適量。
做法：配料除山楂外放入魚腹中，用橄欖油快速煎魚，加熱水沒過魚，放入山楂干，大火燒開煮5分鐘，改小火煮煮至奶白色的魚湯。
4、山楂玫瑰花茶
原料：干山楂6g，玫瑰花3g。
做法：泡茶飲用。
5、山楂荷葉茶
原料：山楂5g，荷葉5g，蒲公英葉5g。
做法：代茶飲用。
6、決明子山楂苦丁茶
原料：山楂5g，決明子8g、苦丁茶10g、甘草2g。
做法：代茶飲用。
小結
由於高脂血症發病率的逐漸上升，人類對自身的健康也越來越重視。我國盛產山楂，山楂中所含有的活性物質使其具有降血脂功能，以山楂為原料製成的食品以及藥物將會受到大眾的歡迎和青睞。
山楂的降脂作用明確，與其他中藥合理配伍可增加降血脂效果。