一提起日本東京的築地市場，很多人就會聯想到美味新鮮的海產料理。的確，很多慕名到築地市場的食客，通常是為了生魚片、海鮮蓋飯或者美味的壽司。
不過，其實在築地場外市場幾百家店鋪里，提供拉麵、日式蛋卷、牛肉料理的店家也非常受歡迎。而且就在築地市場繁華的臨街店面中，有這樣一家超人氣牛雜蓋飯小店「狐狸屋」。
幾平米的小店，提供的食物非常簡單，牛丼和ホルモン丼。在日文中，ホルモン最早是指「不能吃被丟棄」的部位。生活中，總有一些會好好料理食材，充分挖掘食物味道的人。詞的本意也發生了微妙的變化。現在，ホルモン的意思是豬牛內髒（主要是大腸）部位。
狐狸屋使用的是日本產牛小腸與髒肺。曾經被嫌棄的食材，成為了今天著名的庶民料理。
「狐狸屋」已經有了73年的歷史，食客台上那鍋經久不滅的老湯，是本店的主角。老湯以愛知縣特產八丁味噌為基底，再用此湯頭燉煮內臟而成的即是此店必嘗不可的菜色「內臟煮」。將內臟煮蓋在熱騰騰的白飯上頭，就是售價870日元的「ホルモン丼」。
狐狸屋點餐後供餐速度極快，1分鐘不到就可以品嘗到熱騰騰的內臟牛雜丼。牛雜實在的佐料滿滿的蓋在白飯上，有內臟和煮的極為入味的魔芋，最上面還蓋了滿滿的大蔥絲。無論是味道濃郁的八丁味噌還是大蔥，都是為了中和牛雜的味道，即使吃到最後一口，也不會太膩。
如果不敢嘗試牛雜蓋飯，也可以嘗嘗這裡同樣受歡迎的牛肉蓋飯。和吉野家那種牛肉片做的不一樣喲，狐狸屋是用實在牛肉的邊角料做的，和洋蔥在一起燉煮了很久，肉和肉筋都非常軟爛。這種處理方式像國內的耙肉，不是好位置，但是能做出好味道。
狐狸屋還有可以追加的小菜，例如溫泉半熟蛋、肉豆腐、燒豆腐、漬物，選項不多，但都很適合搭配蓋飯。米飯也可以選擇大份或者超大份，飢腸轆轆的人，沒有會說吃不飽的。
築地市場獨特的日本立食文化
狐狸屋是日本立食文化的代表。店門口幾個油漆桶，就是站立食用的席位。雖然門前大排長龍，但立食的翻桌率高，不用等很久就可以立刻入內食用。
也有類似酒吧吧檯的座位，因為不夠舒適，可以加速食客的速度。看看後面排隊的人，也不好意思吃完賴著不走。
「立食文化」在江戶時代(1603-1868)的東京開始興盛。當時主要販賣的食品是製作方便的壽司、酒類、天婦羅。店主一個扁擔，一側是爐灶，另一側是碗筷，隨時停下來就可以開張經營。在日本車站，經常能看到立食烏冬麵店，立食蕎麥麵店，價格便宜，節奏快，極大程度上方便了都市人。
【築地市場 狐狸屋牛丼】
地址：〒104-0045 東京都中央區築地４丁目９−12
營業時間：06:30–13:30（周日定休）
人均消費：50人民幣