燕麥，既營養又有利於健康
燕麥是一種健康食品，具有獨特的營養優勢。
蛋白質含量占15%~17%，高於其他穀類。稻米的蛋白質含量為 6%~9%，小麥的蛋白質含量為8%~13%，燕麥中的蛋白質不僅含量比較高，而且質量更好。
脂肪含量占5%~9%，高於其他穀類。一般穀類的脂肪含量為 2%~3%，燕麥中的脂肪含量是一般穀類的 2~3 倍，並且單不飽和脂肪酸比例高，有利於預防心腦血管疾病。
燕麥富含β-葡聚糖。β- 葡聚糖是燕麥很重要的營養成分，它是一種可溶性膳食纖維，食用後易產生飽腹感，同時可促進胃腸蠕動；有利於延緩餐後血糖上升的速度，提高胰島素的敏感性；β- 葡聚糖和燕麥中的另一種活性成分皂苷 可共同發揮作用，有利於預防高脂血症，改善心腦血管功能。
燕麥中鈣、鐵、鋅、膳食纖維的含量明顯高於其他穀類。1997 年美國FDA 認定燕麥為功能性食物。美國《時代》雜誌評選其為「全球十大健康食物」之一， 是唯一上榜的穀類食物。
煮後黏稠的燕麥更好
熬煮後越黏稠的燕麥，說明其中的 β- 葡聚糖含量越高。各種纖維控制血糖上升作用的大小，與纖維中容水量及溶液的黏稠度密切相關，越黏稠延緩血糖上升的作用越明顯。所以，烹煮後越黏稠的燕麥越好。前面已經說過，β- 葡聚糖具有多種重要保健作用，相關研究指出，連續 3 個月每天食用 50 克燕麥食品，能夠有效地降低血清低密度膽固醇（壞膽固醇）濃度，提高高密度膽固醇（好膽固醇）水平。
純燕麥營養價值最高
市場上的燕麥大致可分為兩類：純燕麥和速溶燕麥。
純燕麥：不能直接吃，需要烹煮，口感沒有即食沖泡的速溶燕麥好。但純燕麥保留了燕麥幾乎全部的營養素，而且沒有額外添加物質，營養價值更高，有利於人體健康。經常與其他主食輪換著吃或者搭配起來做雜糧粥，非常好。
速溶燕麥：以其口感和方便的優勢，占據了市場的半壁江山，尤其受到年輕人的喜愛。但是速溶燕麥的口感是以營養價值降低為代價而加工出來的，它的醇香和細膩是因為添加了一些植脂末等成分，無形中提高了食物熱量和反式脂肪含量。
建議大家多選購純燕麥，純燕麥可以是燕麥粒或燕麥片，總之，配料表中僅有燕麥這一種成分。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社