本期導讀：立夏節氣吃什麼肉好？吃這個魚是「黃金季節」，教你幾種家常做法
立夏節氣吃什麼肉好？立夏節氣是吃魚的「黃金季節」。而黃花魚等臨近產卵期的魚是夏季的首選。黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石，故又名石首魚。是肉質最鮮嫩的魚種之一。
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，大黃魚最大的特徵是蒜瓣肉，刺少，白嫩，幾乎無刺，肉塊像蒜瓣一樣完整，脆嫩比淡水魚好，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。而且價格很實惠，很大眾化的。
黃花魚怎樣做好吃？教你幾種家常做法，簡單容易學，好吃下飯，下面分享下做法：
【糖醋黃花魚】所需材料：大黃魚1條、青豆和玉米粒適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把黃花魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜要清理乾淨，把魚瀝凈水分。
2.把魚的兩面斜切幾刀，這樣容易入味，把兩面都均勻的抹上鹽、白花椒粉、料酒，放上蔥段和薑片，醃製10幾分鐘把黃花魚去腥、入味。
3.到時間後，把蔥段和薑片挑出不用，再把黃花魚的兩面均勻的塗抹上一層干澱粉。
4.鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出把油瀝凈。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，並且使表面更酥脆。把炸好的魚，放到盤內待用。
5.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均勻。
6.下入番茄醬炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入適量的水澱粉，用勺子沿一個方向攪動，待湯汁變得黏稠，調成糖醋汁，關火。將做好的糖醋汁淋在魚的表面，一盤酸甜味美的糖醋魚就做好了。
【家常燒黃花魚】所需材料：黃花魚2條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒，料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.將黃花魚去鱗去鰓，去除內臟，洗凈，擦去魚表面的水分，這樣煎制時不會濺油。
2.將魚的兩面，用刀各划上幾刀，方便入味。
3.蔥切段，姜切絲，大蒜切片，香菜切段。
4.鍋加油燒熱，燒至7成熱，下入黃花魚煎制，把黃花魚煎到魚身二面硬挺發金黃色，煎魚時，適當的轉動一下鍋，把魚頭和魚尾都煎制到位，撈出備用。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，花椒，翻炒，炒出調料的香味。
6.下入煎好的黃花魚，淋入料酒和米醋，淋入熱水至魚身一半的水位，加入紅燒醬油和生抽醬油、白糖、鹽，大火燒開，轉小火燒制入味，期間將魚翻一次面。
7.燒制剩少許湯汁時，關火，將黃花魚撈出，將剩餘的汁淋在黃花魚上，撒上香菜段即可。
【清蒸黃花魚】所需材料：黃花魚2條、鹽、姜、蔥、蒸魚豉油、
做法步驟：
1、準備好所需材料，姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，盤子底部鋪上蔥段與薑片。
2、黃花魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨，瀝凈水分，將魚身兩側各劃幾刀。
3.魚身抹上薄薄的一層鹽醃製10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的薑絲。
4、鍋內水燒開後把醃好的魚放入鍋內，大火蒸七分鐘。出鍋後倒掉盤內蒸出的水份。
5.淋入兩大勺蒸魚豉油，撒上切好的蔥花。
6.另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。
【干炸小黃花魚】所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、
做法步驟：
1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗凈，瀝凈水分。
2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拿出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，醃製半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內醃製出的水分倒出，放入麵粉和澱粉。
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘。
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出。
7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了。
【五香酥黃花魚魚罐頭】所需材料：小黃花魚3斤、油鹽適量、蔥2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、干辣椒3個、番茄醬120克、五香粉2茶匙、白糖2湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.把黃花魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜，腥味比較重，把魚沖洗乾淨，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，否則炸制時，容易濺油。
2.鍋內加入油燒熱，把黃花魚分批下入到油鍋內炸制，把油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條魚試試油溫，魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的魚晾涼，鍋內油燒熱，下入魚復炸，將魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
3.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段，薑片，蒜粒，香葉，花椒，大料，桂皮，干辣椒，把調料炸出香味。
4.下入番茄醬翻炒，將番茄醬炒出酸味。加入水，水量能沒過魚就可以，淋入料酒和生抽，把湯燒開。
5.下入炸好的小黃花魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制1小時。
6.到時間後，大火收汁，要保留一些湯汁，不要把湯汁煮幹了，過火，晾涼。一鍋骨酥肉香的罐頭味五香酥魚就做好了。魚最好等涼了以後吃，味道更佳。
【醬燜小黃花魚】所需材料：小黃花魚1斤、韓式辣醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒1湯匙、大蒜2瓣、米醋1湯匙、花椒10粒、白糖1/2湯匙、澱粉2湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把黃花魚收拾乾淨，尤其腹內的黑膜去除乾淨，魚腹內的黑膜，腥味比較重，把魚沖洗乾淨，瀝凈水分。
2.將魚兩面均勻地沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉。
3.鍋加油燒熱，下入黃花魚將兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒爆香，下入韓式辣醬小火炒出醬香味。
5.下入煎好的黃花魚，淋入料酒，米醋加入適量開水，鹽，醬油，白糖，大火燒開，改中小火燒制入味。
6.燒制剩少許湯汁時，將黃花魚盛出放在盤內，將湯內的蔥姜蒜，花椒，撈出不要。
7.將湯汁內淋入少許水澱粉，加熱至粘稠，澆在黃花魚上，撒上香菜段即可。
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