本期導讀：立夏天氣變熱，分享10道清爽的涼拌菜做法，清淡爽口開胃
五一節到了，也到了立夏的節氣，立夏是二十四節氣中的第7個節氣，夏季的第一個節氣。立夏後，是夏天的開始。立夏表示告別春天，日照增加，逐漸升溫，炎暑將臨。天氣熱，讓人容易沒有胃口，食慾減少。立夏節氣，飲食宜清淡，應以易消化，我們應以低脂、低鹽、多維、清淡為主。
夏日，大魚大肉和熱乎乎的飯菜，總讓人提不起食慾，涼拌菜可以增加食慾，清涼降火，在夏季的餐桌上非常受歡迎，今天分享10道涼拌菜的做法，都是家常做法，清淡爽口，適合天熱吃，能讓你食慾大開，五一節做給家人吃，下酒解膩，下面分享下做法：
【菠菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，把粉絲撥散開，再用溫水泡發粉絲20-30分鐘，把粉絲泡發至無硬心狀態即可。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。
2.把干豆腐切成絲。
3.大蒜拍裂，再把大蒜切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放在一個耐熱的碗內。
4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開後煮2-3分鐘，把干豆腐絲煮至變軟，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把菠菜切成段待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.將炸好的花椒油，趁熱淋在裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香。
8.把菠菜段，干豆腐絲和泡發好的粉絲一起放到盆內，再加入蒜末，淋入炸好的辣椒油，加入鹽，生抽，白糖，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。
3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。
4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、
做法步驟：
1.把皮蛋剝去外殼，用流水沖洗乾淨。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根細線，用兩隻手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，擺在盤內待用。把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
4.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內，加入白糖，再淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調好了。
5.把調好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。
【芹菜金針菇拌香乾】所需材料：金針菇半斤、芹菜2棵、香乾半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10-20粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，芹菜擇去葉子不用，洗凈。購買香乾應選擇有防污染包裝的豆製品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，投洗乾淨。
3.芹菜斜刀切成段，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。
4.把香乾切成條，鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後，把香乾焯水至變軟，將香乾撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入芹菜焯水至顏色變深綠，再下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇和芹菜一起撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分。
6.把金針菇和芹菜，香乾放到大碗內，放入蒜末和辣椒圈。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。將炸好的花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【木耳拌洋蔥】所需材料：木耳（干）1把、洋蔥半個、小米辣3個、鹽適量、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到清水中，浸泡2-3小時，把木耳泡發好。
2.洋蔥切成小塊，大蒜切末，小米辣斜刀切成段。
3.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水2-3分鐘。
4.將木耳撈出，放到冷水中投涼，把木耳撈出攥凈水分。
5.把木耳放到容器內，加入洋蔥塊，蒜末，小米辣，再加入香油，鹽，生抽，白糖，米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡爽口的木耳拌洋蔥就做好了。
【腐竹拌芹菜】所需材料：腐竹、芹菜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟：
1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發至變軟無硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用。
2.芹菜擇去葉子，切去根，洗凈，切成寸段。
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水。
4.將水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
6.將腐竹、芹菜放在盆內，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。
【茴香花生米】所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、
做法：
1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡製花生米表皮發漲。
2.茴香菜擇洗乾淨，將茴香菜切成末，放在盤子中，加入少許鹽，拌勻醃製10分鐘。
3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼。
4.將花生米放在大碗中，加入醃製好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤。
【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法步驟：
1.將黃瓜先切成片，再切成絲，將干豆腐切成細絲。
2.將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，再切成絲。
3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用。
4.將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香。
5.將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油。
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可。
【熗拌腐竹菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發。
2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。
4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火。
6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【果仁菠菜】材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、做法：
1.把菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水後可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水後放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米後，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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