挑選枸杞，如何避開染色枸杞？果農：記住這4點，你也能變成行家

杞子含有人體需要21種礦物質中的10種，有18種我們人體需要的胺基酸，其中包括我們人體需要的8種必需胺基酸。另有研究表明，枸杞中含有的生物活性物質枸杞多糖具有抗衰老，降血脂、降血糖，提高人體免疫力的功能。

枸杞常被稱為「東方神果」，是上乘的滋補藥，含有人體必需的多種營養成分，自古至今，枸杞在我國已有2000多年的用藥歷史，在中醫典籍《神農本草經》和明代的《本草通玄》中都有關於枸杞的記載，同時枸杞也是國家藥食同源目錄中的其中一個品種。

枸杞不僅是一味藥材，在中國人眼裡是一種平常的食材，枸杞的吃法有很多種，比如最簡單的方法就是泡水喝，還有就是可以搭配一些食物進行烹飪。做各種麵食、糕點的時候也是可以放些進去的。

枸杞品種和外觀的區別：

新疆枸杞個頭圓，含糖量高，顏色發紫，泡水後水色紅，易下沉；

寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅，泡水清淡，裸籽輕，泡水易上浮，藥效高。

內蒙古枸杞粒大，顯長圓形，味甜，色澤暗紅，裸籽重，泡水微紅，易下沉。

河北枸杞比較瘦弱，長扁形，味甜而略酸。

甘肅隴源紅有機枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鮮紅，泡水清淡，裸籽輕，泡水易上浮，藥效高。

青海枸杞的個頭普遍比寧夏枸杞大，乾果色澤紅潤，皮薄肉厚，籽少味甘，營養極為豐富。

市場上所售枸杞，有的枸杞顏色鮮紅，用手輕輕一搓就掉色，用清水一泡，水紅得像番茄汁，這些都可能是染出來的，可別讓顏色給騙了。

下面這4招，教你如何辨別染色枸杞：

從顏色上辨別

天然枸杞的顏色多為赤紅或偏暗紅，或者較深的胡蘿蔔紅。染色或熏蒸過的枸杞多為鮮紅色。

枸杞染色是因為存放較久的陳貨，其實很容易分辨出來，內里肉質較差，無光澤，外表卻很鮮亮誘人。鮮的枸杞子即使因產地不同而色澤有所不同，但是顏色都很柔和，有光澤，肉質飽滿。而且每顆顏色會略有差異，如果顏色清一色一樣，就要提防是染色。

從氣味口感上辨別

對於被硫磺熏蒸過的枸杞，判斷方式，只需要抓一把用雙手捂一陣之後，再放到鼻子底下聞，若有有很明顯的硫磺味，就像放完鞭炮後， 空氣中瀰漫的那種味道，就可以肯定被硫磺熏蒸過。

雖然不同產地的枸杞口味也有差異，但吃起來天然枸杞的味道是清香的，嚼完後，口感清新，帶一絲甘甜。用白礬泡過的枸杞吃起來會有白礬的苦味，舌頭會有刺激感。硫磺熏蒸過的枸杞，嚼一嚼會嘗到苦味，整個嚼的過程，口中都有明顯的硫磺味，味道則呈現酸、澀、苦感。

從外形上辨別

正常枸杞皺褶豐富，果肉較厚，枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，而用色素浸染過的枸杞，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而熏蒸枸杞，皺褶少，較扁平，果肉少，呈深褐色，因為用白礬水泡過的枸杞，可合果粒變大，但是明礬泡過對光照射的話，表面會有閃亮的晶點。而且，染色枸杞偏濕潤，正常枸杞則皮干而肉滿，用潮濕的雙手搓一搓，會出現掉色，沒染的相對較乾爽，所以，買枸杞的時候一定不要貪「色」。

從泡水的顏色辨別

人們往往以為掉色的枸杞一定是有問題的枸杞，枸杞泡水正常橘黃色、黃色、淡黃色，這是因為枸杞中也富含胡蘿蔔素，吃過鮮果枸杞的朋友都應該知道鮮果擠破之後也是黃色。

另外，天然枸杞泡熱水，水呈淡淡的金黃色，清新透亮。如果出現紅色，那麼可能是添加了色素進行染制而成。

寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水後會上浮，內蒙古枸杞會下沉，而新疆枸杞呈圓形，泡水會下沉。