昨天的文章中，有位讀者評論：「怕紅茶是化學染色的，怕綠茶是化學染色的，怕黑茶里加玉米面說是超級金菌的，怕怕怕啊……」。
目前正值新茶上市之際，全國大部分地區綠茶都在春季生產。所以今天想說的是：綠茶是不是化學染色的！
去年寫過一篇關於鐵觀音色素說的文章，互動區評論特別激烈，高達90%的讀者都認為鐵觀音的香是加了香精，茶加了色素。其實茶友的反應是有依據的，鐵觀音的問題前幾年多次被央視報導，所謂「好事不出門，外事傳千里」，鐵觀音也因此一度跌入谷底。
綠茶香氣也分蘭花香、栗香、焦香、豆香、糯香等等很多種，以綠葉清湯為特點。那綠茶的這些香氣是怎麼回事？是不是也像鐵觀音一樣添加香精和色素呢？
筆者想說，綠茶是所有茶類中相對最健康的茶品！
一、採摘環境
以安徽茶為例。
安徽綠茶清明前開始採摘，至立夏結束。很少數低端綠茶會延續到立夏之後（初夏）製作。春茶有以下幾個優勢：
1.營養最為豐富
茶樹經過一個冬天的積累，開春後蓄勢待發，根據植物的頂端優勢，營養物質大量將聚集在新萌發的頂芽上。春季隨著氣溫的逐漸回升，越早採摘製作的新茶，芽葉越嫩，胺基酸含量越高，茶葉的芬芳物質越豐富，因此「明前茶，貴如金」，不僅是指明前新茶價格貴，茶葉本身價值品質也很高。
2.春茶無農殘
茶葉農殘主要是指為避免茶葉蟲害而對茶樹噴洒的農藥進行滅蟲。而茶葉的蟲害主要集中在盛夏，因此盛夏過後的茶樹需要滅蟲。
春節過後，萬物開始復甦，春耕開始，處於播種的季節。3月新芽萌發，茶樹逐步進入生長期。剛剛冒出來的嫩芽就被採摘下來製作成了干茶。安徽春茶大部分至立夏結束，過了立夏，一年一度的茶季宣告結束，茶樹進入休整期，等待來年春茶再上市。
整個過程中，人們都還穿著雙層外套，害蟲至茶季結束還沒有出來，哪有蟲害之說，更沒有農殘之說了。
在筆者的老家，春茶還未結束，茶農們就轉身變為桑農，投入到忙碌的養蠶季節，對於這些地區的茶農們，中後期的茶葉是沒有時間採摘的。因為養蠶的收入大大高於中後期的茶葉採摘收入。
因此，安徽綠茶或者說整個春茶的農殘是沒有的。
農殘主要存在於夏秋茶之中。盛夏之下，蟲害猖獗，不滅蟲茶樹沒法生長。在合理的範圍內，國家是允許使用農藥進行滅蟲的。國家對茶樹用藥有非常嚴格的要求，不僅對農藥種類嚴格限制，對於噴洒的計量也有嚴格的要求。而且這類藥是不溶水的，因此，即使有少量的農殘，沖泡茶葉也是不會溶於茶水的。當然，這是在嚴格執行國家標準的前提下。
二、製作工藝
1.工藝簡單、安全
綠茶在所有的茶類中，製作工藝相對最為簡單。簡單來說就是採摘、殺青、炒制、烘乾幾個步驟。往細節處說，中間有攤涼、理條的工序，有些需要揉捻之類，之後有挑揀之類的。
但是相比其他茶類，綠茶製作整個過程簡單、衛生。殺青、炒制、烘乾都是高溫環境下進行，即使春茶有人們擔心的蟲卵之類的不衛生，在高溫製作下也被殺滅了。
2.色和香自然而成
綠茶的顏色除了跟茶葉本身的品種有關外，跟殺青有很大關係。殺青殺得輕，干茶顏色翠綠，反正，顏色就暗綠。茶湯也一樣，殺青輕的茶，茶湯湯色清，反正，湯色綠中帶黃。
綠茶的各類香氣是由於茶葉內的芬芳物質所決定。茶葉通過製作之後芬芳物質大量釋放，體現出來就是干茶中的干香和沖泡後的濕香。至於各種香氣類型，這跟茶葉的品種、生長環境、製作有著非常大的關係。不管哪種香型，香氣均以高而清為特點，令人清新神貽，不會渾濁和刺鼻。
綠茶的色和香是綠茶本身所具有的特色，無需人為添加。即使有極少數不法添加行為，在品飲中也是非常容易區分出來的。
三、綠茶最佳保質期
綠茶保質期，一般是18個月。實際上，很多茶客都是當年茶葉當年喝，喝的是鮮。保質期內，即便是常溫保存，除了香氣和顏色變遜之外，一般不會有太大的變質，至少不會對健康帶來多大害處。而其他茶類先不討論製作工藝中的渥堆、發酵之類過程，保存年份是也是一存好幾年甚至十幾年幾十年。這些年份茶葉往往因為保存不善而變質，但人們對於品質的區分又不是很專業，導致對健康不利。
目前正值春茶上市之際，您有什麼想說的請留言。