2019年在食品行業中被提及多次的詞語便是「大健康」。今年7月國家出台了《健康中國行動（2019—2030年）》等相關文件，圍繞疾病預防和健康促進兩大核心，提出將開展15個重大專項行動，促進以治病為中心向以人民健康為中心轉變。
政策的引導，消費者健康意識的提高，都在促使食品生產企業創新配方，推出迎合大健康食品市場需求的產品。減油、減糖、減鹽成為食品行業創新發展的方向，在各類食品中，食用後能帶給人們愉悅感的甜食也走上了減糖的道路。消費者對甜食提出了「養生」需求，而做為甜食代表的巧克力在「養生」的道路上首當其衝。
線上品牌更加多元化
12月18日，CBNData發布的《2019年線上甜食消費趨勢》顯示：甜味是線上休閒食品第一大口味，近三年來，更是呈現快速增長的趨勢。其中，巧克力銷售規模、消費者人數穩定增長，人均消費額持續增加，成為更多人喜愛的甜食品類。每年11月到次年2月，巧克力穩居主場地位。聖誕的餘熱還未散盡，元旦與春節承包了月初月末。常年與節日氛圍搭配的巧克力會有什麼變化嗎？
12月26日，記者走訪了北京市豐臺區物美大賣場、京客隆超市等地，超市貨架上巧克力並沒有太過隆重的裝飾。「已經很少會在超市中購買巧克力了，更多時候是在線上買，各國品牌都買得到，可供挑選的種類也比較多。」一對正在挑選巧克力產品的情侶向記者說道。
數據顯示，中國巧克力市場空間廣闊，預計到2020年，整體市場規模將達到400億元，隨著網際網路滲透率進一步提升，線上巧克力銷售增速將維持在15%—20%。
與線下實體店鋪相比，線上的巧克力種類顯然有更多挑選空間。在線下店，瑪氏旗下的德芙系列產品占據了巧克力區域的大部分。而在電商平台搜索巧克力產品，除了德芙，還有歌帝梵、好時、瑞士蓮、諾梵等知名品牌和各種可進行DIY定製的手工巧克力作坊。
健康讓「心」多點選擇
巧克力的更多選擇空間也意味著產品更細分的種類。記者發現，目前市場上銷售的巧克力品類主要有黑巧克力、牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、白巧克力、夾心巧克力等。數據顯示，擁有多重口味的夾心巧克力熱度持續上升。其中，粗糧、堅果、花/茶、烘培、水果等口味擁有較大的市場潛力。
從單純的巧克力到加入了各種粗糧、堅果、水果的特色口味產品，巧克力已然在探索更為健康、養生的產品配方中努力。除了傳統的水果和堅果夾心以外，口感特殊的魚子醬夾心也進入夾心巧克力的行列。
除了各種夾心巧克力在「心」上下功夫，甜食減糖下，苦味偏重、乳質含量少於12%的黑巧克力深受年輕人喜愛。黑巧克力產品中，70%以上濃度的黑巧克力占比近7成，其中80%—90%濃度的銷售份額連續兩年大幅增加，越來越多品牌推出高濃黑巧系列產品。英敏特報告顯示，早在2015年，生巧全球銷售額同比大增48.3%。
低脂、低糖已經受到甜食消費的關注。2018年10月至2019年11月，無（低）糖、低（脫）脂、0脂肪、低卡等關鍵詞的搜索人數和滲透率明顯提高。業內專家指出，消費者對巧克力的需求正在轉變，產品線有高端巧克力的食品廠商將迎來發展利好。
搭配銷售尋找社交點
啤酒加枸杞的「養生」在不討論是否真正健康的前提下，卻實實在在的反映了當下消費者的需求，在享受美食的情況下能否「順路」提升下健康需求？除了從甜食自身層面關注養生外，搭配也成了甜食市場的一大特點。
《2019年線上甜食消費趨勢》報告顯示，每年超過3成巧克力消費者會購買各式茶葉，其中近8成喜歡搭配花草茶。巧克力與養生花草茶的「標配」，同樣也吸引了不少崇尚「健康美學」的消費者。為了方便快捷，選擇茶包和袋泡茶的消費者越來越多，茶包+獨立裝黑巧的組合成為辦公室養生的一種風尚。
將巧克力與茶結合起來的搭配銷售，生產企業除了在打「養生牌」外，也是對巧克力社交屬性的延伸。與品牌跨界相似，不同的產品中總能找到一個相同點來合作。茶包的加入為巧克力產品融入了更多可供交流的話題，什麼茶口味與巧克力更配？兩者結合會產生什麼奇特的口感體驗？茶本身便是修身養性的代名詞，兩者的結合也滿足了消費者的「養生」心理。
業內專家曾明確指出巧克力未來發展的三個特性是高端化、定製化、口味創新。隨著消費升級和人們健康意識的覺醒，巧克力的消費傾向也在逐步進行轉變。人們越來越注重健康和身材管理，對於巧克力健康要求也越高，「低糖」「純天然可可脂」是必然的發展趨勢。
文|攝 本報實習記者 閆 利