煮銀耳不出膠，別只會用高壓鍋燜？記住這2點，十五分鐘膠質滿碗。前段時間，寫了一篇關於銀耳如何煮能快速出膠質的文章，沒想到特別火爆煮銀耳只會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2點，15分鐘出膠湯更黏，達到了一百多萬閱讀，很多朋友在討論區留言交流，紛紛把自家做的銀耳出膠絕活分享了出來。分享最多的方法是在高壓鍋里長時間燉煮，才能膠質滿滿，這樣費時間還浪費電。有的網友表示，即使放在高壓鍋里，怎麼煮也不出膠。

那麼如果想銀耳出膠，首先銀耳要買對，一般糯耳比較容易出膠，但是價格較貴。那麼普通銀耳為什麼有的出膠和不出膠的呢，原來你買到了硫磺銀耳，不良商家為了銀耳白色好看，延長保質期，將銀耳用硫磺熏蒸過。用硫磺熏蒸過的銀耳是不出膠的，而且吃起來有生脆的感覺。

下面先分享給小夥伴，如何避免買到硫磺銀耳？

記住硫磺熏蒸銀耳的特點：

1.顏色特別白，正常銀耳是自然的淡黃或淡米色。

2.聞起來有一種刺鼻的氣味，正常銀耳是自然芳香。

3.泡發後體積增加不大，正常銀耳浸泡後體積會膨大5-10倍。

4.嘗起來有生脆感，可以在購買的時候嘗下，舌尖有刺激或辛辣的感覺，是硫磺銀耳。

銀耳買對了，出膠很容易，下面琦哥分享一種15分鐘快速出膠的方法。

記住這2點：6倍清水，6倍是指銀耳泡發後的體積，加蓋中火燜15分鐘；

用勺子轉圈迅速攪拌20秒。

來看看具體操作步驟吧。

【銀耳水果羹】

【所需食材】銀耳4份、梨3份、大棗2份、冰糖1份、枸杞適量

第一步：干銀耳加少許白糖加適量溫水，能夠快速泡發開，剪去根部切成小塊。梨清洗乾淨後，帶皮切成小塊，注意梨皮要保留，比較有營養。大棗洗凈去核，剪成小塊，枸杞洗凈備用。

第二步：鍋內加水，水量是銀耳體積的6倍，水燒開之後下入銀耳。（最好放入稍大的鍋中煮，防止沸騰溢出）

第三步：下入銀耳後，一定要蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，然後揭開鍋蓋快速用勺子轉圈攪拌20秒，這樣就能目測銀耳起粘性，湯汁明顯黏稠了。

第四步：下入冰糖、紅棗、梨，繼續加蓋煮15分鐘，下入枸杞攪拌均勻，關火即可食用。

烹調銀耳小貼士：

1.購買糯耳，或者沒有被硫磺熏蒸過的銀耳，才能膠質滿滿。

2.加入銀耳體積6倍的水，水開下鍋，加蓋中火煮15分鐘，用勺子迅速劃圈攪拌20秒，這樣銀耳能快速出膠。

3.下入其它配料之後，再煮15分鐘，加入枸杞關火。枸杞不能長時間燉煮，容易導致營養流失。

平日裡大家煮銀耳出不出膠，銀耳買對了嗎，歡迎在討論區留言交流。#美食測評團#

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