丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近不知為何，有不少茶友都喜歡上買餅茶。
仔細想想，也在情理之中。
如今是二月，離春白茶採摘的時間，已經不遠了。
那麼，在白茶價格自然上漲之前，囤上些許白茶，自然是明智之舉。
尤其，餅茶相對於散茶，更加方便儲存。
在有限的空間裡面，相對於散茶，能夠容納更多的餅茶。
在這房價飛漲的年代，省空間和省錢無異。
甚至於在口味上，餅茶也有與散茶相不同的地方。
同樣的白茶，在壓餅之後，香氣和口感上，都要更成熟一些。
而一些新手在接觸白茶的時候，可能喝不慣白茶散茶的鮮爽，那麼餅茶的甜美醇熟就是更好的選擇。
這不，在直播間裡，一位新茶友隔著螢幕都被餅茶給誘惑，直接下手了兩餅。
只是衝動過後才想起，自己並不會撬餅，這該怎麼辦？
好在撬餅並不難，簡單的學習之後，輕鬆就能撬好茶！
《2》
觀察白茶餅的層次，順著層次撬餅，事半功倍
想要將茶餅撬的好，首先要了解白茶餅的結構。
拿到一塊白茶餅的時候，先不急著下手，而是將它拿起，仔細的端詳。
可以看見，在茶餅表面的葉片，比較完整，像是平鋪一般。
而在側面的地方，可以看見茶葉之間相互堆疊。
在再結合白茶在壓餅的時候，所經歷過的稱茶、蒸軟、包揉、壓餅、烘乾等步驟。
可以得出結論，白茶餅的整體結構，就像疊羅漢一般層層疊疊。
所以，如果想要將白茶餅撬解開，最好是順著它的紋路進行。
如同落葉般的疊加，也可以像是拾起葉片一般，層層分離。
再看白茶餅的中間，有一個凹陷，被形象的叫做餅窩。
那是在壓餅時，壓的最實的地方。
可想而知，在撬餅的時候，一定不能從餅窩下手。
餅窩就像是白茶餅當中的硬骨頭，先啃它容易碰壁。
還是要另尋一處，比較脆弱容易攻克的地方。
撬餅時，要將白茶餅當做對手，掌握住它的命門。
擊中之後，白茶餅立即被攻克，成為手下敗將，歸順我方。
撬解白茶餅，就像是行軍打仗，可以用兵法來解。
將白茶餅視作敵軍，了解其作戰方式，並且提前做好破解之法。
如庖丁一般「以神遇而不以目視，官知止而神欲行」，方能「謋然已解，如土委地。」
《3》
依據茶餅結構特點，選擇合適工具
新手撬餅，要是沒有做足功課，怕是還不知道，撬茶餅的時候有專門工具使用。
自己在家，隨手尋找的工具，大多不太適合茶餅的撬解。
例如水果刀，刀身輕薄，多為不鏽鋼制。
要是將它用作撬餅的工具，刺入茶餅，而向上翹起的時候，容易折斷。
雖然也有八成的機率，可以將茶餅撬下。
但也因此折損了一把水果刀，如非必要，類似傷敵一千，自損八百的方式並不建議茶友使用。
水果刀並不是為了白茶撬餅而量身定做，鋒利的刀刃在側面，稍微有不慎，就可能誤傷到自己。
若是使用菜刀，簡單粗暴的剁。
除了手要被震得發麻之外，在茶餅乾燥的情況下，還會有大量的碎末飛濺。
喝茶撬茶，原本是件雅事。
可如今刀槍棍棒齊上陣，大動干戈不說，收拾殘局還要花好一陣的時間。
人疲憊，戰局凌亂，茶餅的境況也好不到哪兒去。
在菜刀的蹂躪之下，茶餅被砍的七零八落。
除了舉例的兩種工具之外，像是鋸子、剪刀、斧子一類，通通不適合白茶餅。
想要將茶餅撬開，並且撬的漂亮，少不了專業撬茶工具的鼎力相助。
茶針和茶刀，是專門為撬餅而設計。
從外貌上來看，茶針長得有些像是大一號的錐子。
至於茶刀，類似於放大拉長的鏃（箭的尖端部分）。
茶刀的尖端部分，方便找出缺口，打進茶餅內部。
茶刀扁平，能夠跟上尖端的腳步，輕鬆的從茶餅間的縫隙進入。
而茶刀的兩側較鈍，在使用的時候，並不會拉傷手。
相對於茶針來說，茶刀是更加適合新手的撬餅工具。
工欲善其事，必先利其器。
用不專業的工具，肯定會影響撬餅時候的效率和結果。
《4》
選好撬餅戰略，從側面進入，攻其弱點
在撬餅的時候，依據剛剛在觀察茶餅時，所得到的情報，從茶餅的薄弱處進攻。
茶餅的餅窩最為堅硬，不適合作為攻克對象。
而茶餅的側面，層層疊疊之間的紋路，清晰可見。
這時候，便可以從茶餅的側面入手。
找定一處縫隙，將茶刀的尖端平行刺入。
這一步驟，儘量深的將大部分茶刀沒入茶餅，這樣一會兒的白茶餅，將有很大的機率被撬的完整。
之後，將茶刀平行滑動，在這過程中，茶友們也能感受到越來越多的茶餅，從主體上被分離開。
最後，將手持茶刀的部分，輕輕抬起，一塊茶餅應聲而被剝離下來。
拿起撬下的茶餅，也確實肉眼可見的能看到茶葉層次交疊的痕跡，像是上古時代留下來的化石一般。
撬下一塊茶餅，是這樣的操作。
至於撬下第二塊、第三塊、第四塊……的茶餅，亦是如此，以此類推即可。
《5》
關於撬茶和沖泡時候的細節把握
掌握撬餅之後，白茶餅的撬取是一件相當有趣的事。
但也別因此而上癮，一次性將整塊白茶餅，全部撬開。
將茶餅全部分離開之後，會影響茶氣的聚集，使得茶餅的香氣不如一整塊的白茶濃郁。
其次，撬開之後的茶餅，和空氣之間的接觸面積變大。
茶葉和水汽，異味接觸的可能性要更大一些，可能會影響白茶的口味。
撬白茶餅的時候，一次性撬兩三次飲用的量即可。
若是最近喝茶餅的頻率比較高，也可適當斟酌著增加一些。
當茶友撬多了白茶，暫時並不飲用的時候，記得將已經撬下的白茶餅，和剩下的茶餅放在一塊兒。
畢竟，白茶餅是可以長期陳化的白茶。
在儲存的時候，群體在一塊兒的效果，定然是要比單打獨鬥的白茶餅要好的多。
撬茶來的茶餅，因為干茶緊結在一起的緣故，在快出水的情況下，一次性難以泡開。
不過，並不需要太過擔心。
在撬茶的時候，儘量將茶撬的薄一些，可以增加茶葉和水的接觸面積。
接觸面積大，內質釋放的通道就越多，在內質充足的情況下，茶湯的滋味很充分。
如果，剛撬下的茶餅較厚，可以用茶刀將其輕輕分離。
《6》
白茶餅，原本漂洋過海到外國，為外國人所喜愛。
現如今，又重新受到國人們的歡喜，並且與之前相比，有著過之無不及的趨勢。
尤其是白茶餅在儲存和運輸方便，甚至比散茶還要便利。
被壓製成一塊鐵餅的形狀，但內里卻比散茶時期，還要更加成熟甜美。
餅茶的美好，與散茶如出一轍，卻又有所不同。
對於喜歡白茶的茶友們來說，白茶餅和白茶散茶，是白茶圈當中的一對姐妹花，任是誰也割捨不下。
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