豬肉是我們日常生活中很常見的一種食材，不論是做炒菜、還是包餃子都非常美味。
通常大家在買豬肉(優惠|詳情）的時候，一般都是直接選擇瘦肉或是肥肉，很少人會說，我要哪個部位的肉。
其實豬身上每個部位的肉吃起來口感都是不一樣的，有時候你覺得買到的肉味道不一樣，其實就是買到了口感不好的豬肉部位，那麼，買豬肉，挑哪個部位的肉最好吃？不懂的人，這麼多年豬肉白吃了！
1、裡脊肉
豬身上最好的一塊肉是哪裡？
對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：「最好的當然是早就賣光的裡脊咯。」
被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一扇豬只有細細的一條，兩扇加起來大約4-5斤。立即無論切、剁、炒、炸都可以輕鬆駕馭，還特別好吃。
2、前腿肉
在豬的身上，肉主要是前腿和後腿。雖然都是豬的腿，但是前腿和後腿的區別很大。豬的大多數都要使用前腿，所以豬前腿上的肉一般都比較緊實，並且上面還會帶有筋骨和肉膜，吃起來更加有彈性。
相較而言，豬後腿的肉就會很鬆弛，帶有大部分的肥肉，瘦肉比較少。
3、梅花肉
室長每次去菜市場，最喜歡買的就是梅花肉，這個部位的肉不管是用來炒還是用來燉都特別細膩、嫩滑、好吃。
梅花肉主要長於豬脖子的上方，也就是我們常說的肩胛肉，紅白相間就像盛開的梅花，故得名「梅花肉」。一頭豬整體下來也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉顯得格外珍貴。在購買時一定要記得說出梅花肉三個字，只有內行人才會這樣說。
4、五花肉
五花肉(優惠|詳情）是大家日常常吃的部位，五花肉其實就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個部位的肉製作方法是非常多樣的，可以用來做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合著炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。
挑選五花肉的時候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來才好吃。
室長今天就用五花肉給大家帶來一道完美的【台灣滷肉飯】，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，簡直讓人食慾大開！
一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？
飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味大打折扣。
台灣滷肉飯
< 食 材 >
五花肉 / 雞蛋 / 紅洋蔥 / 干香菇
八角 / 香葉 / 桂皮 / 生薑
< 做 法 >
1、五花肉、香菇(優惠|詳情）切丁，紅洋蔥(優惠|詳情）切碎，八角、香葉、桂皮、生薑(優惠|詳情）裝入布袋中繫緊。雞蛋冷水入鍋煮熟，撈出去殼備用。
2、鍋里燒油，六成油溫下入洋蔥酥，小火炸至酥脆。
3、五花肉冷水入鍋，加入薑片、料酒焯水煮出血沫。
4、鍋里放少許油，下入五花肉炒出油，下入香菇翻炒，香菇變軟後倒入洋蔥酥。
5、下入生抽、老抽、糖調味，加入沒過食材的水調味，放入調料包大火煮開放鹽。