本期導讀：精選12 道，開胃好吃的泰式料理，只要有這「三樣」就能做
人們熱愛料理，尤其天氣熱就想吃點開胃有勁的菜，運用提振食慾的辛香料，以及偏酸甜的醬汁，去除惱人的夏日倦怠。
雖然沒辦法天天上餐館，但在家做一些簡單美味的泰國菜也不難，食譜自由配精選了一些好上手、門檻低的經典菜色，不需要買複雜的泰式調味品，就能輕鬆動手做！
先知道：泰式料理有「三寶」。
泰國菜較無直接用鹽、醋等調味料，都是以食材提味，主要有料理調味三寶：「檸檬、辣椒、魚露」。檸檬汁引出菜餚的酸與香；魚露取代鹽提出咸與鮮；辣椒不只有開胃的辣勁，還能讓料理賣相增色。
泰式料理另有許多專用調味品，例如蝦醬、甜雞醬、羅望子等，不過有許多菜色可以用調味三寶做出極為道地的風味。
泰國菜第一味：涼拌
泰式涼拌海鮮
蝦仁、花枝、蛤蜊等各式海鮮，簡單燙熟保持鮮嫩，佐以泰式酸辣醬汁，吃起來不只清爽開胃，也不會造成身體的負擔。醬汁配方除了基礎調味三寶，都能自由創新變化。
泰式涼拌青木瓜
說起夏日的開胃菜，肯定少不了涼拌青木瓜，吃起來爽脆酸甜，而且熱量低又能養顏，是很多女性鍾愛的泰式小菜；除了青木瓜也可放入其他喜歡的食材，例如堅果、雞絲、水果丁、蘿蔔絲等等。
泰國菜第二味：主食
泰式炒河粉
炒河粉（Phad Thai）在泰國曼谷的大街小巷都可以看到，吃起來輕盈爽口，很適合夏天快炒上桌。當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁，不過在台灣不好買，可以改用調味三寶來製作，一樣能做出頗為道地的風味。
泰式椰汁咖喱
泰國有「黃、綠、紅」三種不同顏色的咖喱，先將香料烤過，研磨、搗碎成咖喱膏，再加入沙拉油炒干至濃縮泥狀，三種風味不同，但一定會加入椰漿，中和濃烈的辛香味；另外其中豐富的辛香料可以提振食慾、補充元氣。
泰國菜第三味：經典菜
泰式檸檬魚
泰式魚料理不像中菜使用大量蔥姜蒜，特色是口味酸甜、不炸不煎、清新淡雅，最具代表性的經典大菜就是泰式檸檬魚，使用調味三寶，再加入少許糖提出甜味，蒸煮後品嘗爽口細緻的魚肉。
打拋肉
不知道要吃什麼時，多數泰國人第一個想到的就是打拋肉，通常是豬肉或雞肉，再加顆荷包蛋一起品嘗。這道菜只要把握這些重點：切碎的辣椒與大蒜、打拋葉、魚露，馬上令人口水直流。因為口味變化、食材難買，會改放番茄或九層塔葉。
泰國菜第四味：飲料、甜品
芒果糯米飯
芒果糯米飯是泰國當地隨處可見的街邊小吃，被當作甜點的飯料理，兼具了濃郁又清爽的口感，芒果的酸甜，椰奶的溫潤，與糯米搭配在一起，是一道會讓人驚艷的美食。
香蕉煎餅
想簡單做一份泰式甜點，可以用平底鍋輕鬆做出好吃的煎餅，包入香蕉，用奶油煎至酥軟噴香，搭配巧克力醬、煉乳、冰淇淋等等。
泰式奶茶
作為「奶茶大國」，對於別有風味的泰式奶茶也十分喜歡。標準的泰式奶茶會選用錫蘭紅茶，搭配煉乳調製而成，濃郁獨特的奶香味充滿異國風情。
椰奶冰淇淋
想要吃得天然健康，很多人會在家自製冰淇淋，只要重複冷凍且攪拌，就能做出綿密口感；把鮮奶油換成泰國風情的椰奶，加入夏季限定的鳳梨、芒果等熱帶水果，美味的泰式冰品就完成了！
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