夏天涼拌木耳，直接焯燙就不對了，多加一步，木耳香脆爽口。黑木耳是日常生活中很常見的一種食用菌，也是經常吃的一種食物，有著「素中之葷」的美稱，除了含有豐富的蛋白質，還有鈣、鐵、鉀等多種營養物質，是一種非常健康有營養的天然食物，熱量低，富含膳食纖維。

為了方便儲存，我們日常生活中吃到的基本上都是干木耳，在吃之前就需要浸泡，那麼在泡木耳的時候用熱水還是涼水呢？

經常泡木耳，有經驗的朋友會發現，用涼水泡比熱水泡出來的好吃，是因為木耳當中的蛋白質和多糖與水的親和力增大了，能夠吸收更多的水分，所以用涼水或者在冷藏條件下泡出來的木耳體積會更大，飽滿，吃起來口感非常好，肉質有彈性，如果用熱水泡或者用開水來泡木耳，吸水速度較快，水分吸收不充分，二者相比之下吃起來口感差多了，所以，想要製作與木耳有關的菜品，提前三小時用涼水浸泡。

到了六月，天氣越來越熱，黑木耳成了很多人喜歡吃的食物，做一道涼拌木耳，開胃又簡單，對一些養生注重養生的人，木耳也是常吃食材之一。賣了10年木耳的朋友告訴我，涼拌有技巧，怪不得飯店拌的很好吃，原來有門道，詳細做法分享如下，我們一起來看看。

---涼拌爽口木耳---

【食材準備】干黑木耳50克，香醋、生抽、香油、辣椒油、小米椒、蒜末、蔥花以及少量鹽

【製作方法】

1、黑木耳放入器皿，加入涼水，沒過黑木耳2/3，放在冰箱冷藏浸泡三小時，現在天氣越來越熱，對浸泡乾貨只要超過兩小時就要放在冰箱，安全還好吃，浸泡黃豆、黑豆等別的食物在這個季節是一樣的方法。

2、泡好的黑木耳去掉底部雜質，用手撕成小朵，清洗乾淨。

3、鍋中加入清水燒開，直接焯燙不對，還得滴入幾滴食用油，緊接著把木耳放在沸水中，焯燙一分鐘，讓其充分殺菌，如果焯水時間太長，反而會變得軟塌塌的，並不好吃，撈出來放在大盤中，這個時候不需要過一遍涼水了。放食用油是能夠讓木耳變得勁道爽脆的小技巧。

4、盤中放入香醋、生抽、香油、辣椒油、蒜末、蔥花、小米椒、少量鹽攪拌均勻即可，這樣一道爽口又美味的涼拌木耳就製作完成了，口感是非常棒的！

溫馨提示：

1、吃黑木耳，為了安全起見，在浸泡的時候要非常注意時間，最好控制在三個小時之內，並且條件允許其間換水2~3次，保持浸泡木耳的水清澈，並且還要注意浸泡的時候容器和周圍環境衛生，不要有殘留的剩飯剩菜，對浸泡二十四左右的黑木耳，別再食用了，雖然看上去泡好的黑木耳沒有任何問題，也沒有黏性，聞起來沒有特殊氣味，如果浸泡時間過長，或者出現了不良氣味，以及質地出現變化，不要再食用。

2、像木耳、銀耳、海帶等之類要泡發的乾貨，泡發後一次性食用完，現吃現泡，一次性不要泡太多，確實泡多了，裝在保鮮袋裡放入冰箱冷凍室保存。