■廖木興/圖
紫燕百味雞前腳衝刺IPO,老鼠蟑螂後腳衝進加盟店
近日,上海市滬光路的紫燕百味雞被路過門店的消費者發現食品櫃內老鼠亂竄,該消費者拍攝視頻並向上海市民熱線反映。隨後,上海市場監管部門對涉事門店進行調查,紫燕百味雞發布道歉聲明。記者注意到,滬光路門店的經營狀態在大眾點評上已顯示為暫停營業,但老鼠恣意遊走等食品安全問題給消費者蒙上的心理陰影恐怕一時間難以揮之而去。
■新快報記者 陳思陶
剛遞交主板IPO招股書 紫燕百味雞又出食安問題
天眼查顯示,「紫燕百味雞」品牌隸屬於上海紫燕食品股份有限公司,該公司成立於2000年6月,註冊資本3.7億元。紫燕百味雞官網顯示,公司為全國熟食連鎖企業,發源於四川,總部位於上海,在全國20個省份、100多個城區開有「紫燕百味雞」品牌連鎖店超4000家。大眾點評顯示,紫燕百味雞在廣州已有超過30家門店,但馬務店、赤崗北路店和海傍店暫停營業。同為銷售滷味食品的周黑鴨則顯示有近150家門店,且有多家新店開張。
雖門店在廣州較少,但紫燕食品業績逐步趕超周黑鴨。今年7月初,上海紫燕食品股份有限公司提交招股書,計劃在上交所主板上市。其招股書顯示,2018年-2020年營業收入分別達到19.9億元、24.24億元和25.96億元,淨利潤由1.23億元漲至3.88億元;同期周黑鴨營收分別為 32.12 億元、31.86 億元和 21.82 億元,淨利潤分別是 5.4 億元、4.07 億元和 1.51 億元。
在衝擊IPO的關鍵期,紫燕食品被曝食品櫃內老鼠遊走,上市之路陡增風險。但這並非紫燕食品首次出現食安問題,2016年9月,紫燕食品生產的藤椒雞和醬香鴨被上海市食藥監局檢出菌落總數和大腸菌群超標;2017年3月,電商平台在售的紫燕百味雞一批次產品,被國家食藥監總局檢出菌落總數超出國標186.5倍,大腸菌群超出國標29.7倍;2019年4月,紫燕食品全資子公司廣州川沁食品有限公司生產的紅油筍絲(散裝稱重),被檢測微生物項目不符合國標規定,沒收違法所得51.90元並罰款2萬元;2020年6月,天貓商城紫燕食品旗艦店所售產品未標明包含食品添加劑,被罰款5000元;2021年6月,南京江寧市場監管局約談紫燕南京總經銷商時發現,該店部分店員未按規定佩戴口罩和其他防護用具。在黑貓投訴平台上,有消費者投訴網購紫燕百味雞產品發霉、門店購買產品含有蒼蠅、鴨毛、鐵絲等異物。
艾媒諮詢分析師認為,「滷製品食品保鮮期相對較短,一般為即時食用產品,隨著消費者健康意識的增強,他們對快消食品的選擇也有了一定改變,安全、健康化是重要趨勢之一。」多地、高頻出現食品安全問題,紫燕百味雞的食品安全管控,人員、環境和操作流程管理規定一定會受到消費者質疑。
經銷加盟保障業績增長 也加大了經營風險
據媒體報導,本次被曝光的上海市滬光路門店為紫燕百味雞經銷商加盟店。紫燕食品招股書中顯示,其經銷模式不同於直接加盟,而是「公司—經銷商—終端加盟門店—消費者」鏈路,由經銷商向紫燕食品買斷產品,自行設立或發展下游終端加盟門店,從而實現終端銷售。這一模式下,紫燕食品門店迅速擴張,2018年~2020年報告期內,門店數量達到2871家、3539家和4387家。同期,紫燕食品僅在上海及武漢地區開設22家直營門店。
紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示,「紫燕食品的目標是一年開1000家店,到2025年開到1萬家左右。」這無疑要依靠經銷加盟,而該模式在報告期內營收占比分別為95.11%、95.72%、94.41%,成為主要收入來源。
艾媒諮詢分析師表示,65%的受訪用戶在下班途中購買滷製品,51.25%的受訪用戶選擇在逛街時購買,還有的在壓力大或看電影時消費滷製品,這些決定了商家可以通過擴大門店密度來滿足用戶即時消費的需求。紫燕百味雞連鎖加盟店是營銷網點的主要組成部分,為其業績增長提供了最根本的保障。
但該模式也存在隱患,據紫燕食品透露,其直營門店的控制權歸紫燕食品所有,而各經銷商及終端加盟門店的具體經營接受紫燕食品的業務指導與監督,但控制權並不屬於紫燕食品。紫燕食品招股書中對此也有預見,「隨著公司品牌門店數量的進一步增加,公司在日常管理中對門店的抽檢頻次難以達到較高水平,若個別經銷商未按照合作協議的約定進行門店管理,或其經營活動有悖於公司品牌的管理要求,將對發行人經營效益、品牌形象造成不利影響。」
記者注意到,涉事門店經銷商並非普通的餐飲從業者,紫燕食品招股書顯示,報告期內上海市經銷區的經銷商實際控制人名為趙邦華,系紫燕食品前員工,2008年10月至2016年12月任紫燕有限總經理。招股書還顯示,2018年~2020年紫燕食品華東地區收入分別為14.82億元、18.23億元和19.42億元,占主營業務收入比例分別為74.49%、75.23%和74.81%。
涉事門店所在地為品牌深耕的主要銷售區域,由資深高管任經銷商,卻出現食品安全問題,加盟模式下的管理風險可見一斑。對於加盟模式,食品產業分析師朱丹蓬指出,最近十年,一直都不太看好加盟連鎖的模式,國內目前的整個價值體系以及人員素質參差不齊,難以把控。如果品牌過度依賴加盟,對於自身的傷害會非常大。
加盟店成食安問題重災區 品牌輪番道歉整改
老鼠亂竄被曝光後,紫燕百味雞於9月15日發布道歉聲明,要求涉事加盟店停業整頓,配合有關部門調查,並稱 「將加大檢查和處罰力度,嚴厲查處違規行為」。
同日,益禾堂也就櫃檯多處有蟑螂、門店小餐飲登記證已逾期、有員工未辦理健康證上崗等食安問題致歉,表示在從加盟商簽約到門店開業運營的整個過程中,不斷強調和採取監督干預措施防範食品安全問題產生,「很遺憾,仍有加盟門店出現問題」。
事實上,加盟店已是食安問題重災區及品牌方甩鍋區。今年8月,胖哥倆肉蟹煲北京某加盟門店被曝存在過期食材繼續用,隔夜蟹當活蟹賣等問題;近期,蜜雪冰城奶茶、華萊士快餐、楊國福麻辣燙等加盟店也因食安問題被點名。聲明發得越來越迅速,道歉也看似很誠懇,但如何嚴格審核加盟資質、加強管理,這些實則套路化的致歉聲明中卻並未透露。
艾媒諮詢分析師表示,健康化、品牌化、資本化等是近年滷製品、烘焙食品、堅果炒貨等快消食品行業的趨勢。連鎖經營符合這一趨勢,原本直營的周黑鴨、三隻松鼠也相繼開放特許經營、線下加盟。但連鎖加盟經營下食安問題頻發,出事即加盟店整改,再出事再整改,如此循環往復,留給市場的想像空間還有多大?