大家經常吃豆腐的對不？可是你吃豆腐的時候有沒有想過，這豆腐是個什麼來歷呢？
豆腐不是天然食品，所以它一定是由人發明出來的，這位發明家並非常人，他乃是西漢的「學者型王爺」-淮南王劉安。
劉安是一個非常有趣的人。他帶領手下的學術團隊編寫了一部博大精深的雜家經典，名曰《淮南子》（也叫《淮南鴻烈》-就是廣大光明的意思），永垂於後世，由此可見他老人家的學術功底。另外他又痴迷於煉丹修仙，而豆腐正是他在煉丹之餘偶然製得的副產品。劉安的結局並不好，他在漢武帝之時因為被告「謀反」而畏罪自殺。但是民間卻另有一套傳說：劉安並沒有死，而是吃了仙丹成了神仙，甚至他家的動物也跟著一起沾光，吃了剩下的仙藥而白日飛升，正所謂「一人得道，雞犬升天」。
介紹完發明家，下面我們談回制豆腐，製作流程是怎樣的呢？
《本草綱目》如此記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法：水浸磑（wèi，研磨）碎，濾去渣，煎成（豆漿），以鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之（使其凝固，實質是蛋白質變性）。又有入缸內，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮（千張、百葉），入饌甚佳也。味甘、咸、寒，有小毒。」
所以制豆腐的流程，第一步是用大豆等制「豆漿」，第二步則是使豆漿凝集成豆腐：實際上首先得到的是「豆花」，壓水之後方才濃縮為「豆腐」，進一步壓水還可製成「豆乾」。
為什麼《本草綱目》說豆腐有小毒呢？這個是就其凝固劑-鹽滷而言的，鹽滷有小毒，但是其在豆腐生產時的低劑量使用是比較安全的，所以大家也不用多慮。
這個鹽滷啊，又叫苦鹵、滷水，乃是製鹽業所得到的副產品。大家知道食鹽的成分是NaCl，而鹽滷的主要成分則是MgCl2，另外也混有少量NaCl、KCl、CaCl2等。在北方，人們多用鹽滷「點豆腐」（就是使豆漿凝集），這樣製得的豆腐比較堅韌，人稱北豆腐、板豆腐。而在南方呢，常用石膏（硫酸鈣）點豆腐，這樣得到的豆腐比較軟嫩，人稱南豆腐。另外在現代，日本人又發明了用「葡萄糖酸內酯」作為凝固劑來點豆腐，這樣製成的豆腐也非常軟嫩，而且沒有苦澀味。
好了，豆腐的來歷咱就介紹到這裡，大家快去吃一碗豆花伴著幾塊煎豆腐來解解饞，或者壓壓驚吧：）
最後如果想吃素，豆腐（也包括其它豆製品）會是挺好的蛋白質來源。