提起安化黑茶，不懂的人都會搖搖頭。在很多人的眼裡，粗糙的外表，沉重的倉味，讓他們對黑茶看法頗多。
黑茶既沒有綠茶的鮮嫩，也沒有烏龍茶那麼高的香氣，更沒有紅茶飽滿的薯香味。可為什麼還有很多人喜歡喝？是因為其獨特的價值，與其他茶葉大不相同。
01
選料
每年的清明節前，漫山遍野的採茶人便爭先恐後的趕著采春茶，春茶用來做鮮嫩的綠茶或紅茶。即便是稍微次一點的茶，也要採摘一芽一葉，或者一芽二葉。
而黑茶卻不是，黑茶要在第一波茶葉採摘半個月後，茶人們才開始收集製作的原料，別的茶類棄之不顧的粗枝大葉卻是黑茶的主要原料，往往將粗枝大葉連帶長長的茶梗一塊裝進茶簍里。
02
茶梗
對於黑茶的採摘標準中，對梗含量有明確要求。這主要緣於成品茶後期良性轉化的需要。沒有一定的含梗量，茶餅和茶磚缺乏一定支撐的空間，易壓製得過緊，氧氣不便供應，不利於後發酵，影響金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖。由此茶品便難以有一個好的品質。除此之外，泡製取茶，也不便於撬開。
黑茶的含梗量均有標準可依，湖南省就對黑茶的含梗量做了詳細的規定。例如普通茯磚茶的含梗量就需要小於等於20%，天尖含梗量應小於等於5%，貢尖應小於等於6%，生尖應小於等於10%。
03
特殊金花
在加工過程中黑茶會產生一種獨特的金黃色顆粒——金花，學名叫「冠突散囊菌」，是一種對人體非常有益的益生菌體。只有在安化獨特的環境條件下加工出來的茯茶中的「金花」品質最佳。是其它地方的黑茶所不具有的，被列入國家機密，它有較強的降脂、降壓、調節腸內代謝的特殊功效。
04
生長土壤特別
黑茶住在冰漬岩層上，這種岩層形成於6億年前，安化特有的古老岩層。這種岩層其地「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦物質營養元素。」讓黑茶生長的過程中有效品質成份和保健營養更豐富。
05
喝茶與養生
江南的人一般喜歡喝綠茶，鮮嫩的綠茶在玻璃杯中一浮一沉，伴隨著茶香的香味演繹出最曼妙的舞姿。綠茶喝它的鮮爽，越新鮮的綠茶越好喝，但綠茶保質期在一年左右，時間再長，綠茶的香氣便慢慢消散。
⒈ 但黑茶不是
黑茶可以煮著喝，作為100%後發酵茶，在100℃的高溫可以把黑茶的營養成分全部發揮出來，所謂一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精華；同時黑茶沒有保質期，越老越好，越陳越香。不僅好在口感，更好在其養生價值。所以也被稱為「能喝的古董」。
⒉ 不影響睡眠
與紅茶、綠茶相比，黑茶的咖啡鹼、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少。所以，喝黑茶不會引起失眠。黑茶含有的茶氨酸是一種腦內神經傳遞基質，具有調節大腦興奮或鎮靜的功能，讓人提高睡眠質量。
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