吃東西，是人的本能，人人都會。但是，吃什麼、怎麼吃，是一門學問，需要後天學習。
食物不僅僅是飽腹的東西，不僅僅關於腸胃健康，它更重要的作用是提供人體生存、發展的營養。飲食之事雖至為尋常，卻須臾不可怠慢。吃什麼，怎麼吃，會影響到人的身材、氣色、體力、精力、長相、智力、情緒，甚至壽命！
可如今，好好吃飯，變成了這個時代我們越來越匱乏的能力。
曾經，在北京的一所中學給初一的孩子們做題為「遠離垃圾食品」的講座時，我提了一個問題，問同學們誰有買食品看配料表的習慣。本以為大多數成年人都不看，這些孩子更不會看。然而有一個孩子給了我驚喜，他買零食前首先會看食品配料表。我正準備表揚這個孩子，孩子卻告訴我真相，因為他有糖尿病，不得不看。
後來我了解到，這個孩子確診糖尿病之前，經常和父母一起下館子，喜歡吃重口味的食物。去逛超市，爸爸媽媽會跟他講：寶貝，想吃什麼、想喝什麼，隨便拿！父母錯誤的疼愛方式，使他到八九歲時都很少主動喝水，覺得水難喝，各種甜飲料是他「補水」的方式。到 10 歲時，他就查出了 2 型糖尿病，而查出糖尿病前，他的體重已經達到 80 千克，小小年紀就要每天注射胰島素了。
每每想起這個孩子，我都很痛心。如果他的家長中，有一個人，儲備了一點營養學知識，有好好吃飯、合理膳食的意識，這樣的悲劇完全可以避免。
所以，健康是一種責任，只有我們健康了，才能更好地關愛那些愛我們和我們愛的人！同時，多儲備一些健康的知識也是一種責任，不僅為了我們自己，還為了我們的家人，我們的孩子！
糖尿病在我國是發病率很高的一種慢性疾病，多年來，國家層面、醫療機構、醫生和患者都在想盡辦法預防和阻止這類慢性病的發展，但是，很多時候都用錯了力、走錯了方向。
受外傷流血了，要止血；骨折了，要接骨；身體長了不該長的東西，要切除，這是一種對抗治療。對抗療法非常適用於外在因素導致的疾病，而且理論上說，應該只適用於這類疾病。但是現在對抗治療方法卻成了治療一切疾病的主流方式，血糖高了用降糖藥，血壓高了用降壓藥，而這種方法不能改變使血糖、血壓升高的內在決定性因素。
其實，對於糖尿病這類慢性代謝性疾病，採用對抗治療這種快刀斬亂麻的方式往往是治標不治本的。追根溯源，慢性病的發生是源於人體內在的種種不平衡，大多屬於生活方式病，比如長期睡眠不足、長期飲酒、長期缺少運動、長期飲食不合理、長期情緒低落、長期緊張焦慮等，而其中，每日三餐的飲食是諸多不平衡中的關鍵之關鍵，因為膳食合理是營養均衡的基礎、是身體健康的基石。
人體由無數的細胞組成，人體健康的前提是身體每個組織細胞的健康。細胞是有生命周期的，會自然衰老，也會自我更新；當受外力不良因素影響時，也會損傷、變異。可以說，人的一生就是細胞不斷自我修復、不斷更新的過程。通常，當細胞死亡數達到總量的 20% 時，人就會死亡；當細胞修復的速度趕不上細胞損傷的速度，人就會衰老、生病或纏綿病榻；生病後，當細胞修復的速度超過細胞損傷的速度，人就會戰勝疾病，慢慢恢復健康。
那麼，是什麼在維持和促進細胞的自我生成和修復呢？除了細胞本身的生命周期規律在發揮作用之外，另一種重要力量就是食物提供的營養素。在細胞新陳代謝的過程中，是我們每天攝入的食物營養在為細胞修復提供原料和能源。所以，我們才在這裡討論食物營養，這是我多年來傳播營養學知識的意義所在。
我們要重視飲食平衡，攝入充足而均衡的營養，這能夠幫助我們預防絕大部分的疾病，尤其是慢性病。而且，慢性病是可以預防和治癒的！當然，前提是細胞損傷程度還沒有達到不可挽回的地步。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社