每當寒冬來臨，一種讓全國人民都欲罷不能的美食便悄然興起。如果說有哪類食物能串聯起全國人民的味蕾，那麼火鍋絕對當仁不讓。不同的食材在沸水中翻滾，輔以當地特色的調料和烹煮方式，造就了完全不同的滋味，或麻辣咸香，或鮮美無比。天寒地凍時，無論你在哪裡旅行，都不要錯過那裡最具特色的火鍋。在初雪來臨前，讓火鍋為你的旅行加分，帶著熱氣騰騰的溫暖上路吧！
老北京的炭火銅鍋涮羊肉恐怕算得上是中國最古老的一種「快餐」飲食文化。比較靠譜的說法是，它是由元初忽必烈在一次征戰中因飢腸轆轆而由當時的御廚所發明。從最開始的鹽粒、蔥花和薑末為調料，逐漸改良演變為今天的配以麻醬、腐乳、辣椒等多種佐料。涮羊肉最初是一道宮廷美食，直到清朝光緒年間才開始流傳於民間。
如果說烤鴨是上得了台面的北京菜，那麼涮羊肉則更像是最貼近老北京氣質的一道特色美食。這幾乎是北京冬天的一景：從餐館窗外走過，窗戶玻璃上都是蒸汽，裡面的鍋子比人還歡鬧，羊肉一片片撈起，蘸著麻醬小料，再有幾粒糖蒜，外面飄著一點雪，北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質，北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。
若是論起現代火鍋的起源，重慶的九宮格火鍋絕對的首當其衝。和老北京發跡於皇家的羊肉火鍋不同，重慶火鍋從誕生起就帶著一股子「平民」氣質。你問為什麼？這就要從它的發源地——朝天門說起了。重慶朝天門位於渝中區渝中半島的嘉陵江與長江交匯處，是重慶以前的十七座古城門之一。很早以前，朝天門曾是牲口屠宰場的所在地，屠戶們把宰殺後的牲口內臟棄入江中，而生活在這一帶的底層百姓便把這些內臟撈起洗凈，放在鍋中煮沸，並加入花椒、辣椒、鹽等調料，味道竟然意外地好。後來這種食法漸漸在小販的手裡得到改良，他們把一口鍋分為九個格，以便不同的食客食用，也便於算帳。
如果你來到重慶旅行，會發現這裡遍地都是火鍋店，當地人沒有不愛火鍋的。這種從市井流傳起來的美食，已經深深烙印進了老重慶人的精神和血液。夜幕降臨，饕一口重慶牛油火鍋，一雙雙長筷伸入九格大鍋，市井百味都這裡捕捉。融入重慶的最好方式，從吃一口九宮格火鍋開始。
作為榜上有名的全國熱門旅遊城市，到成都旅行除了體驗巴適的生活和魅力十足的人文景點，美食也是你旅行清單上必須有的point。川渝人嗜辣那是出了名的，但是四川和重慶火鍋卻也有很大的區別。重慶火鍋的鍋底主打牛油，口味醇香。而四川火鍋則以菜籽油為主，口味更加突出香料的香氣。分析原因，或許是和兩地的地理位置有關。成都平原的糧食作物較多，菜籽油較為豐富。而重慶山多地少，碼頭宰殺牲畜後的動物油價格較便宜。雖然沒有九宮格，但在這個被譽為美食之都的城市裡，火鍋的口味也是極具包容性。麻辣傳統火鍋、冷鍋火鍋、粥底火鍋等等各色的創新火鍋都可以在這裡找到……
雲南火鍋的品類眾多，滇味火鍋是雲南特色火鍋的統稱。不同的城市擁有代表各自風味的火鍋，而這些不同的風味多是得益於雲南豐富複雜的地理環境。源自雲南名菜「三疊水」的肉香汁鮮的麗江「臘排骨火鍋」，滋補怡神的藥膳昭通「天麻火腿雞火鍋」，野山菌的天堂楚雄的「菌子火鍋」，講究蔬菜慢火慢煮的土陶火鍋騰衝「土鍋子」……嘗味滇味火鍋的最佳方式就是一定要到雲南當地去，只有這樣才能夠保證食材的最新鮮。
一向粗獷豪邁的東北菜在火鍋的食材上也是絲毫不含糊，酸菜白肉火鍋是最富有東北地區滿族特色的美食。在天寒地凍的東北地區旅遊，熱氣騰騰的美食是禦寒的不二選擇。白肉和酸菜作為東北菜的絕佳搭檔，在火鍋中被煮沸後的味道也是極好。切成細絲的酸菜在上好的骨頭湯底中烹煮，待八成熟時將白肉切成薄片下鍋涮著吃，再配以血腸、凍豆腐、海米、牡蠣等等，熱氣騰騰的火鍋就像是東北的人性格，熱情豪放，也是親友相聚時最佳選擇。在寒冷的東北旅行，吃一鍋冒著熱氣的酸菜白肉火鍋，似乎感覺這裡的嚴寒也不再那麼難捱了。
在氣候潮濕的貴州，如果說有什麼能夠驅散冬天濕冷的寒意，一鍋滋味酸辣的魚火鍋最是滿足。 在貴州的苗寨，這種獨特的風味幾乎家家會做。將魚肉放入當地特質的酸湯中烹煮，湯色橙紅，聞起來有微酸帶辣，但又香氣四溢。苗寨酸湯魚火鍋的地道吃法是一定要先喝湯，等魚煮熟後再吃魚肉，這時入了味的魚頭吃起來尤其鮮美。當然除了魚火鍋，苗家酸湯還有更多的可能性，搭配豬腳、牛羊肉也都是人間美味。行走在黔東南苗寨，除了欣賞特有的苗寨以及少數民族風情，就算每頓飯都來上一鍋酸湯魚火鍋也不膩。
人們通常將廣東的汕頭市、潮州市、揭陽市三個地級市統稱為潮汕地區，而生活在這一地界兒上的人們則是特別會吃牛肉。都說發現原汁原昧的美食也是旅行的一部分，這一點放在品嘗潮汕牛肉火鍋上這件事兒上絕對沒錯。潮汕牛肉火鍋的牛肉特別講究鮮切，牛肉是不是當天宰殺，湯底是否夠味兒、每個部位應該怎麼吃才最地道、甚至連牛肉切片成盤後放置多長時間都有講究。因此如果不是親自到當地品嘗，想要在外地吃到地道的潮汕牛肉火鍋可不那麼容易。脖仁、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、嫩肉、腿肉、牛尾……潮汕牛肉火鍋將整頭牛從肉到尾都拆分了個遍，你幾乎找不出來不能吃的部位，要是想品嘗到最為鮮美的肉質，你還必須得在規定的時間進行涮煮。只能說，吃牛肉這件事兒，潮汕人是很有發言權的！
起源於澳門和香港地區的「豆撈」火鍋實際上和豆子或者豆腐沒多大關係，只是取自於「都撈」的諧音。至於都撈什麼？有說法是撈福氣、撈財氣、撈運氣；也有說是將親情、友情、愛情一撈而盡；總而言之，「豆撈」這種叫法都無疑是討了一個好彩頭的。港澳地區的火鍋特色講究一人一鍋，吃起來更加衛生。加入魚骨、老雞等食材精火慢煮的乳白色湯底一看就是下了一番功夫的，涮煮的蝦滑、魚滑、肥牛又十分新鮮，最後再蘸著精心調配的海鮮汁、沙茶醬或是花生醬等佐料，入口溫潤滑嫩，怎一個鮮美了得。
文/ 搜狐旅遊 趙正堯